Macarons aux Carambar

Macarons aux Carambar

Je sais que certains attendent cette recette avec impatience… je continue à me régaler (et à régaler ma petite tribu) avec des macarons…. voici des macarons aux Carambars .. Merci à Sorcilili pour cette délicieuse recette …

Macarons aux Carambar

Patchouka
des macarons très très gourmands…
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 13 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 20 macarons (environ)

Ingrédients
  

Pour les coques :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 130 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de cacao non sucré

Pour la ganache :

  • 5 cl de crème liquide
  • 8 Carambars au caramel

Préparation
 

Commencer par préparer les coques.

  • Verser le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes dans la cuve d'un robot (pour moi au Thermomix) et mixer les poudres.
  • Les tamiser à l’aide d’une passoire fine et réserver.
  • Faire tiédir les blancs d’oeufs au micro-ondes et les monter en neige.
  • Augmenter progressivement la vitesse du robot.
  • Une fois les blancs montés en neige, ajouter le sucre en poudre afin de les serrer et former la meringue.
  • Ajouter alors le mélange poudre d’amandes / sucre glace / cacao sur la meringue en 4 ou 5 fois.
  • A l’aide d’une maryse, soulever délicatement la pâte de haut en bas en tournant le saladier d’un quart de tour pour bien insérer les poudres (le macaronnage).
  • Lorsque la pâte forme un ruban en retombant et qu’elle a un aspect bien lisse et brillant, c’est qu’elle est prête 🙂
  • Verser la pâte dans une poche à douille lisse et déposer des petits tas réguliers en quinconce sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • Laisser croûter au minimum 40 minutes.
  • Préchauffer alors votre four à 160°C, et enfourner la plaque (si possible au dessus d’une autre plaque) pendant 10 minutes puis poursuivre la cuisson 3 minutes à 140°C (à adapter à votre four).
  • Bien surveiller la cuisson.
  • Laisser refroidir complètement les coques sur la plaque avant de les décoller.
  • Poser un linge humide sous la feuille de cuisson… cette astuce va vous aider à décoller les macarons.

Préparer la ganache aux Carambar.

  • Faire fondre les Carambar avec la crème liquide dans une casserole à feu très doux.
  • Laisser refroidir.
  • Garnir les coques avec la ganache aux Carambars.
  • Réserver au frais 24 à 48 heures (si vous arrivez à ne pas succomber à la tentation… 😉  )
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