Fudge au caramel, chocolat, vanille et noisettes

Fudge au caramel, chocolat, vanille et noisettes

Je vois passer des fudges sur bon nombre de blogs ces derniers temps.. et je n’y avais encore jamais goûté… et là j’ai décidé de me lancer.. j’ai fait quelques recherches sur le net… et c’est finalement par la recette de Manue que je me suis laissée tenter… et je ne l’ai pas regretté .. une petite tuerie !!! j’en ai d’ailleurs déjà refait plusieurs fois.. pour en offrir autour de moi.. une idée à garder également pour mes paniers de Noël…

C’est parti pour la recette …

Fudge au caramel, chocolat, vanille et noisettes

Patchouka
Temps de cuisson 20 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française

Ingrédients
  

  • 500 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre non salé
  • 170 g de lait concentré non sucré
  • 120 g de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 gousse de vanille j’ai mis 1/2 cc de vanille en poudre
  • 80 g de chocolat noir haché
  • 50 g de noisettes torréfiées ou amandes, ou pistaches..

Préparation
 

  • Huiler un moule carré de 18 cm de côté (j’ai utilisé mon moule tablette Flexipan (que je n’ai bien sûr pas huilé !)  )
  • Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre avec la crème fraîche ainsi que le lait concentré.
  • Porter à ébullition. La température de ce mélange doit atteindre 115°C (compter 10 à 20 minutes….). Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois ou une maryse haute température. (c’est vraiment important de bien mélanger.. sinon bonjour les dégâts..)
  • Une fois les 115°C atteints, retirer la casserole du feu et y incorporer le beurre ainsi que la pulpe de vanille. Bien mélanger.
  • Attendre ensuite 5 minutes en mélangeant de temps en temps afin que la préparation refroidisse et prenne consistance.
  • Ajouter ensuite les noisettes et le chocolat haché en une seule fois.
  • Mélanger rapidement et déposer dans votre moule.
  • Lisser rapidement et laisser refroidir 2 heures.
  • Démouler et découper en petits carrés.

Notes

Ces fudges se conservent une semaine dans une boîte hermétique… (j’avoue ne pas avoir testé… au bout de 2 jours.. il n’en restait plus.)
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