Orangettes Cipriani (Cadeaux gourmands)

Orangettes Cipriani (Cadeaux gourmands)

C’est parti pour une seconde idée pour vos paniers gourmands… Je vous avais déjà proposé une recette d’orangettes et écorces d’orange ICI mais la recette que je vous propose aujourd’hui est la recette de Christophe Felder (extraite de son dernier livre « Chocolat ») Cette recette lui a été donné lors d’un stage au Cipriani, un hotel 5 étoiles au bord de l’eau de Venise ….  Un petit régal ces orangettes… pour les conserver.. je vous conseille de les mettre dans une petite boîte métallique avec couvercle.. C’est parti pour la recette …

Orangettes Cipriani (Cadeaux gourmands)

Patchouka
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 60 orangettes (environ)

Ingrédients
  

  • 3 oranges
  • 50 cl d’eau minérale
  • 250 g de sucre semoule
  • 500 g de chocolat noir à 60-70° de cacao

Pour le sucre cannelle :

  • 50 g de sucre semoule
  • 5 g de cannelle en poudre

Préparation
 

  • Laver les oranges. Les peler à vif en gardant un peu de pulpe.
  • Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Y plonger les zestes coupés en bâtonnets d’environ 6 cm. Les laisser cuire pendant 2 minutes. Egoutter les orangettes et jeter l’eau. Renouveler l’opération une fois afin d’enlever l’amertume de la peau d’orange (personnellement, j’ai préféré renouveller l’opération deux fois…)
  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau minérale avec le sucre.
  • Y plonger les orangettes et laisser frémir sur feu doux durant 5 minutes.
  • Laisser refroidir et faire bouillir de nouveau 1 minutes. Cette opération permettre aux orangettes de confire à moitié.
  • Si vous souhaitez les confire davantage, renouveler l’opération une fois.
  • Après refroidissement, égoutter les orangettes sur une grille et saupoudrer de sucre cannelle.
  • Laisser sécher de préférence pendant une nuit.
  • Le lendemain, faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
  • Tremper les orangettes une à une dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette.
  • Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. (vous pouvez également les rouler dans du cacao en poudre après les avoir trempées dans le chocolat noir)
  • Laisser dur 30 minutes au réfrigérateur au minimum.
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