Bretzel du Nouvel An

Bretzel du Nouvel An

En Alsace, il est de coutume de manger un Bretzel du Nouvel An le premier jour de l’année.. c’est une grande brioche que l’on partage en famille… généralement, c’est une énoooorme brioche que l’on prépare et déguste ensuite.. mais j’ai eu envie d’en préparer une petite.. rien que pour ma tribu.. (mais si le cœur vous en dit.. vous pouvez très bien doubler.. tripler.. ou même quadrupler les doses…)

C’est parti pour la recette …

Bretzel du Nouvel An

Patchouka
En Alsace, il est de coutume de manger un Bretzel du Nouvel An le premier jour de l'année.. c'est une grande brioche que l'on partage en famille… généralement, c'est une énoooorme brioche que l'on prépare et déguste ensuite.. mais j'ai eu envie d'en préparer une petite.. rien que pour ma tribu.. (mais si le coeur vous en dit.. vous pouvez très bien doubler.. tripler.. ou même quadrupler les doses…)
Temps de cuisson 32 min
de levée 2 h
Type de plat Brioches
Cuisine alsacienne
Portions 1 bretzel

Ingrédients
  

  • 1 c. à café de levure boulangère déshydratée ou 5g de levure boulangère fraîche
  • 250 g de farine
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 80 g de lait
  • 80 g de beurre
  • 1/2 c. à café de sel
  • un jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation
 

  • Mettre tous les ingrédients (excepté le jaune d’oeuf) dans la cuve de votre MAP et lancer le programme « pâte ».
  • A la fin du programme, laisser lever la pâte pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
  • Sortir la pâte de la cuve et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Prélever 50g environ de pâte (qui vous servira ensuite pour la petite tresse pour le dessus).
  • Avec le reste de pâte, former un très long boudin puis former une brioche que vous déposerez sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson
  • Diviser les 50g de pâte réservée en 3 et façonner 3 boudins de même longueur. Tresser ces 3 boudins.
  • Badigeonner votre bretzel de jaune d’oeuf puis poser votre tresse sur la partie centrale du bretzel.n’oubliez pas de badigeonner également la tresse de jaune d’oeuf.
  • Laisser lever pendant environ 1 heure à l’abri des courants d’air.
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Juste avant d’enfourner votre brioche, badigeonner votre brioche une seconde fois (petite astuce de mon boulanger pour que vos brioches aient une jolie couleur bien dorée….).
  • Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C (Th. 6)
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