Celà faisait bien longtemps que je ne m'étais pas pris le temps de réaliser un entremet...

Nous avions des amis pour déjeuner.. J'ai eu envie de mettre les petits plats dans les grands.. pas envie de chocolat.. envie de fruits... de fraîcheur... C'est en me promenant sur le blog de Minouchka que j'ai trouvé cette délicieuse recette...

C'est parti pour la recette ...

Dacquoise à la noix de coco et bavarois à la mangue

Ingrédients :

Pour la dacquoise à la noix de coco

3 blancs d’œufs

100g de sucre glace

80g de noix de coco séchée

40g de sucre

20g de farine

 

Pour le bavarois à la mangue

400g de mangues (surgelée de chez Picard)

40 cl de crème fleurette

60g de sucre glace

5 feuilles de gélatine

4 CS de sucre semoule

1 gousse de vanille

 

Préparation :

Commencer par préparer la dacquoise.

Préchauffer votre four à 170°C.

Battre les blancs en neige en y ajoutant une petite pincée de sel. Les serrer avec les 40g de sucre.

Dans un saladier, tamiser la farine avec le sucre glace glace. Ajouter la noix de coco.

Incorporer ensuite les blancs en neige et mélanger délicatement.

Verser dans un moule et enfourner 15 à 20 minutes à 170°C (la dacquoise doit être à peine dorée) Laisser refroidir.

 

Préparer ensuite le bavarois.

Monter la crème en chantilly. Y ajouter le sucre glace. Réserver.

Mixer les morceaux de mangue encore surgelés ave les 4 cuillères à soupe de sucre semoule. Mettre dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux. Ajouter les graines de la gousse de vanille.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide.

Bien les essorer et les ajouter au coulis de mangues.

Bien mélanger puis laisser refroidir quelques minutes.

 

Une fois la préparation bien tiède, ajouter la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

 

Pour le montage.

Disposer la dacquoise au fond de votre cadre (personnellement, je l'ai préalablement recouvert de Rhodoïd pour faciliter ensuite le "démoulage").

Verser ensuite la crème de mangues et faire prendre au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures (une nuit pour moi)

Au moment de servir,j'ai ajouté quelques copeaux de noix de coco pour décorer.

Dacquoise à la noix de coco et bavarois à la mangue
Dacquoise à la noix de coco et bavarois à la mangue
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