Le pain à l'épeautre et au levain d'Eric Kayser

Publié le par Patchouka

La semaine dernière, je me suis fait plaisir... j'ai craqué pour un livre de cuisine.. (oui oui encore... on ne se refait pas.. ;) ) Le Larousse du Pain d'Eric Kayser.. si je vous dis que c'est mon livre de chevet actuel ? Ce livre est une vraie merveille ! les photos sont superbes ! les recettes toutes plus tentantes les unes que les autres ! bref je l'adore !

voici une première recette extraite de ce livre ...

Le pain à l'épeautre et au levain d'Eric Kayser

Ingrédients pour 3 pains de 320g environ :

325g de farine de blé T65 bio

175g de farine d'épeautre bio

310g d'eau à 20°

150g de levain liquide (recette ICI)

1g de levure boulangère fraîche

10g de sel

 

Préparation :

Dans la cuve de votre robot pétrisseur, verser le sel, les farines, l'eau, le levain liquide et la levure. Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse rapide. (la pâte doit être souple et lisse)

 

Former une boule et la recouvrir d'un linge légèrement humide.

Laisser pousser 1h30 (la pâte aura pris du volume).

 

Fariner le plan de travail.

Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal (environ320g) et leur donner la forme d'une boule. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.

 

Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main.

Façonner ensuite vos pains comme vous le souhaitez (baguettes, boules...)

Déposer vos pains façonnés sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 1h30.

 

Préchauffer votre four à 230°C (Th. 7-8).

Placer une plaque dans le four en position basse.

 

Faire des grignes sur vos pains.

 

Juste avant d'enfourner,verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude.

Faire cuire environ 30 minutes (mes pains étaient cuits au bout de 25 minutes...)

A la sortir du four, laisser les pains refroidir sur une grille.

Le pain à l'épeautre et au levain d'Eric Kayser
Le pain à l'épeautre et au levain d'Eric Kayser

Publié dans Pains, Levain

Commenter cet article

Kakou 10/02/2014 17:30

Il est superbe ton pain ! Tu as pris quel farine d'épeautre ? Parce qu'il y en a plusieurs ! Bisous

Renée 10/02/2014 14:23

sublime est plus joli que les miens..

joséphine 10/02/2014 13:28

Ils sont magnifiques !

doudoute 10/02/2014 11:44

un vrai délice ce pain !

nawal 10/02/2014 11:17

ils sont parfait bravo

Brynette 10/02/2014 10:17

Ton pain est absolument magnifique ! J'ai également craqué pour ce livre, c'est une merveille ! Pas encore testé de recette, je n'ai pas trop envie de me lancer dans la fabrication du levain pour l'instant, je vais essayer d'en trouver du déshydraté.

miminecuisine 10/02/2014 09:44

Trop beau!!!

LadyMilonguera 10/02/2014 09:18

Jolis ces petits pains...

ManueB 10/02/2014 08:40

très beaux pains !

manue :)

ManueB 10/02/2014 08:39

j'adore ce livre... hier j'ai fait la ciabatta... p

sophie 10/02/2014 08:36

ah oui ils sont beaux !