Le Pain de Méteil

Publié le par Patchouka

Depuis que j'ai acheté le dernière livre d'Eric Kayser "Le Larousse du Pain", je n'ai qu'une envie.... essayer toutes les recettes...

un nouvel essai plus que concluant.. à refaire très très vite..

Mais pourquoi Méteil me demanderez vous... Le mot Métail désigne un mélange de diverses céréales et de légumineuses, semées et récoltées ensemble. En boulangerie, le méteil est un mélange à parts égales de seigle et de froment.

C'est parti pour la recette ...

Le Pain de Méteil

Ingrédients pour 1 pain de 960g environ :

250g de farine de seigle T130 ou T170

250g de farine de blé T65

350g d'eau à 20°C

100g de levain liquide (recette ICI) ou 25g de levain deshydraté

2g de levure boulangère fraîche

10g de sel

 

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, pétrir le sel, les deux farines, l'eau, le levain liquide et la levure. Mélanger 7 minutes à vitesse lente, puis 2 minutes à vitesse rapide.

(la pâte doit être souple et lisse).

Former une boule et laisser pousser 1h30 sous un linge légèrement humide.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

 

Fariner le plan de travail. Reprendre la pâte et reformer délicatement une boule.

Laisser reposer 15 minutes sous un linge.

 

Reprendre le pâton. L'aplatir, le retourner et ramener les bords vers le centre.

Maintenir les mains au centre du pâton, puis faire rouler ce dernier sur lui-même, de façon à le retourner soudure en dessous. Le faire tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas jusqu'à obtenir une boule bien régulière.

 

Placer le pâton directement sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, soudure en dessous.

Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 1h30.

 

Préchauffer le four à 225°C (Th.7-8) après avoir placé une autre plaque en position basse.

Tamiser de la farine de seigle sur le dessus du pâton. Lamer en forme de croix.

Le Pain de Méteil

Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude (le fameux coup de buée)

Faire cuire 10 minutes à 225°C, puis baisser la température à 210°C (Th. 7) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

A la sortie du four, laisser le pain refroidir sur une grille.

Le Pain de Méteil

Publié dans Pains, Levain

Commenter cet article

Joce 30/04/2016 22:32

Bonsoir ... J'ai préparé cette recette ce soir afin de façonner le pain demain matin (je fais souvent comme ça , la veille pour le lendemain ), mais je suis plutôt sceptique car je trouve la pâte bien collante ... J'ai toujours l'impression qu'il y a trop d'eau dans les recettes de ce livre !!!

Patchouka 30/05/2016 11:19

Bonjour.. désolé pour le temps de réponse..
alors ce pain de Méteil ?

Joce 30/04/2016 22:32

Bonsoir ... J'ai préparé cette recette ce soir afin de façonner le pain demain matin (je fais souvent comme ça , la veille pour le lendemain ), mais je suis plutôt sceptique car je trouve la pâte bien collante ... J'ai toujours l'impression qu'il y a trop d'eau dans les recettes de ce livre !!!

Joce 30/04/2016 22:32

Bonsoir ... J'ai préparé cette recette ce soir afin de façonner le pain demain matin (je fais souvent comme ça , la veille pour le lendemain ), mais je suis plutôt sceptique car je trouve la pâte bien collante ... J'ai toujours l'impression qu'il y a trop d'eau dans les recettes de ce livre !!!

Joce 30/04/2016 22:26

Bonsoir ... J'ai préparé cette recette ce soir afin de façonner le pain demain matin (je fais souvent comme ça , la veille pour le lendemain ), mais je suis plutôt sceptique car je trouve la pâte bien collante ... J'ai toujours l'impression qu'il y a trop d'eau dans les recettes de ce livre !!!

brynette 20/04/2014 22:11

Il est vraiment splendide ton pain ! J'ai ce livre depuis un moment, mais encore rien testé... J'aimerais trouver du levain déshydraté mais pas moyen d'en avoir, même en magasin bio (suis allée chez Biocoop à Souffelweyersheim). Je vais tenter le petit magasin bio que j'ai à Barr près de mon boulot. Je vois bien que ce n'est pas très compliqué de fabriquer son propre levain, mais je ne suis pas certaine de pouvoir l'entretenir...

Brynette 21/04/2014 11:46

Oui je me souviens que tu habites près de Hoerdt. Ce n'est pas tout près de chez moi, mais si un jour je planifie des courses à Vendenheim (mon ancien fief !) ça me ferait super plaisir de te rencontrer ! (J'ai habité 14 ans à Schiltigheim et 5 ans près de Truchtersheim). A présent je suis près d'Obernai.

Yolande 21/04/2014 07:58

sans aucun problème.. avec plaisir même...
nous n'habitons pas trop loin l'une de l'autre.. (j'habite près de Hoerdt... si tu connais...)

brynette 20/04/2014 22:59

Toi alors, tu es une vraie gentille :o)) Je te ferai signe quand je serai vraiment prête à me lancer. Merci pour ta proposition !

Yolande 20/04/2014 22:17

si tu veux te lancer dans du levain liquide... si tu veux je peux t'en donner.. et même t'expliquer comment l'entretenir... (ce n'est vraiment pas difficile...)

Virginie 83 10/04/2014 22:29

Ce pain est magnifique ! Digne d'un boulanger .Est-il utile de faire un levain si on ne fait du pain que de temps en temps ? Combien de temps se conserve-t-il si on ne l'utilise pas tout les jours ?

Virginie 83 21/04/2014 13:44

Merci pour ta réponse que je viens juste de voir .Bon ben maintenant ya plus qu'à...Je te tiendrai au courant . Biz

Yolande 11/04/2014 08:35

Merciii :)
pour le levain... effectivement tu peux le remplacer par de la levure boulangère fraîche.. ou de la levure boulangère deshydratée.. mais celà changera également le résultat final (mais je pense que ce pain sera également très bon avec de la levure boulangère et non du levain...)
concernant le levain.. personnellement, je ne l'utilise pas tous les jours.. loin de là (surtout depuis que j'ai repris le travail...)
il se garde au frigo.. il faut le nourrir / rafraîchir tous les 10 jours environ.. si l'on s'en occupe correctement, on peut le garder des années... (le mien a plus de 5 ans...) au fil du temps.. le levain deviendra de plus en plus fort... et donc meilleur sera le pain... (lorsqu'on a un bébé levain.. il faut ajouter un peu de levure boulangère.. pour aider le pain à lever.. lorsqu'on a un levain plus "ancien"... on peut supprimer cet ajout de levure...)
j'espère avoir répondu à tes questions...
tiens moi au courant de tes essais ... ;)

chouya 10/04/2014 16:45

Magnifique ce pain !

chacha 24/03/2014 11:51

je l'ai refait ce matin en suivant tes conseils pour la levure et là il lève super bien, hier le pain avait un super goût. Merci pour tes conseils bonnne journée

Yolande 24/03/2014 13:29

Ravie si j'ai pû t'aider...si tu as encore des questions... je suis là :)
n'hésites pas à m'envoyer une photo... ;)
bon après midi

chacha 23/03/2014 10:50

cette semaine j'ai fait mon premier levain liquide et aujourd'hui je teste ce pain, par contre je trouve qu'il ne lève pas beaucoup pour le moment j'en suis à 1h 45 de levée. Bonne journée

Yolande 23/03/2014 20:07

c'est normal... c'est un bébé levain que tu as pour le moment.. (mon levain a 5 ans...)
il va falloir plusieurs mois avant que n'obtiennes vraiment d'excellents résultats... laisses du temps à ton levain.. il faut qu'il prenne des forces...
en attendant, je te conseille d'ajouter une cuillère à café de levure boulangère déshydratée.. pour aider ton levain..
tu verras.. à force de faire du pain avec ton levain... avec le temps, ton levain deviendra de plus en plus fort... (je ne mets quasi plus de levure .. pour ne pas dire pas de levure suivant le temps dont je dispose...)
bizzzzzz

LadyMilonguera 21/03/2014 19:22

Il est bien beau ton pain !

Minoux 20/03/2014 17:26

magnifique !

Joli Hibou 19/03/2014 16:12

Y a rien à dire, t'es vraiment la reine de la boulange! En tous cas, j'ai comme l'impression que ce larousse du pain a déjà beaucoup de fans...

Titeratatouille 19/03/2014 14:58

Il est très beau ton pain!

Joséphine 19/03/2014 14:38

Ton pain est magnifique !

Kakou 19/03/2014 09:04

Superbe ce pain !! Bizzzzzz

sophie 19/03/2014 08:39

superbe !!!

ManueB 19/03/2014 08:27

il est magnifique mais pas encore fait !

biz
manue :))

Sab 19/03/2014 06:40

J'adore votre blog toujours des recettes simples et succulentes... Par çontre ou trouvez vous la farine de seigle?

Yolande 19/03/2014 10:43

je suis ravie que mon blog te plaise autant..
concernant la farine de seigle... en magasin bio... ou au rayon bio d'une grande surface.. tenez moi au courant si vous testez ... ;)