Depuis que j'ai acheté le dernière livre d'Eric Kayser "Le Larousse du Pain", je n'ai qu'une envie.... essayer toutes les recettes...

un nouvel essai plus que concluant.. à refaire très très vite..

Mais pourquoi Méteil me demanderez vous... Le mot Métail désigne un mélange de diverses céréales et de légumineuses, semées et récoltées ensemble. En boulangerie, le méteil est un mélange à parts égales de seigle et de froment.

C'est parti pour la recette ...

Le Pain de Méteil

Ingrédients pour 1 pain de 960g environ :

250g de farine de seigle T130 ou T170

250g de farine de blé T65

350g d'eau à 20°C

100g de levain liquide (recette ICI) ou 25g de levain deshydraté

2g de levure boulangère fraîche

10g de sel

 

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, pétrir le sel, les deux farines, l'eau, le levain liquide et la levure. Mélanger 7 minutes à vitesse lente, puis 2 minutes à vitesse rapide.

(la pâte doit être souple et lisse).

Former une boule et laisser pousser 1h30 sous un linge légèrement humide.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

 

Fariner le plan de travail. Reprendre la pâte et reformer délicatement une boule.

Laisser reposer 15 minutes sous un linge.

 

Reprendre le pâton. L'aplatir, le retourner et ramener les bords vers le centre.

Maintenir les mains au centre du pâton, puis faire rouler ce dernier sur lui-même, de façon à le retourner soudure en dessous. Le faire tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas jusqu'à obtenir une boule bien régulière.

 

Placer le pâton directement sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, soudure en dessous.

Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 1h30.

 

Préchauffer le four à 225°C (Th.7-8) après avoir placé une autre plaque en position basse.

Tamiser de la farine de seigle sur le dessus du pâton. Lamer en forme de croix.

Le Pain de Méteil

Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude (le fameux coup de buée)

Faire cuire 10 minutes à 225°C, puis baisser la température à 210°C (Th. 7) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

A la sortie du four, laisser le pain refroidir sur une grille.

Le Pain de Méteil

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