Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron

Publié le par Patchouka

Déjà 10 jours que je n'ai rien publié... que le temps passe vite..

vite vite je me rattrape avec une délicieuse recette de brioche... qui est également le dernier des Défi Boulange proposé par Manue et Paprika..

un vrai régal pour les papilles...

j'ai par contre oublié de faire une photo de la mie.. mais vous pouvez me faire confiance... cette brioche vaut le détour !

et si vous profitiez de ce beau week-end qui s'annonce pour la préparer et la déguster ?

Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron

Ingrédients :

Pour la brioche :

450g de farine T45

16g de levure boulangère fraîche (pour moi : 2 cc de levure boulangère deshydratée Bruggeman)

55g de sucre

1 cc de sel

1 oeuf

50g d'eau

180g de lait

75g de beurre

 

Pour la marmelade :

350g de fraises

300g de sucre spécial confitures

la pulpe d'une gousse de vanille

 

Pour le glaçage :

70g de Philadelphia

50g de sucre glace

le jus d'un demi citron

le zeste d'un citron bio

 

Préparation :

La veille : préparer la marmelade de fraises.

Dans une casserole, mettre le sucre et les fraises coupées en 2 ou en 4 selon leurs grosseurs. (le but est d'avoir des gros morceaux de fraises dans la brioche)

Ajouter la pulpe de la gousse de vanille et cuire pendant 10 minutes, en suivant le monde d'emploi de votre sucre. Laisser refroidir et réserver au frais.

 

Le jour même : préparer la brioche.

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer la farine ainsi que la levure émiettée.

Ajouter ensuite le sucre, le sel, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée. Ajouter alors le beurre et pétrir encore 5 minutes.

(au besoin, si la pâte est trop humide, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine. Le pâton doit se décoller seul des bords lors du pétrissage, qui peut durer de 5 à 10 minutes)

Former une boule, mettre dans un saladier, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon et laisser doubler de volume (environ 1 heure).

 

Déposer le pâton sur votre plan de travail légèrement fariné.

L'étaler en un carré de 45 cm X 45 cm.

Etaler la confiture par dessus (ne pas mettre de gros morceaux sur les 10 derniers centimètres) et rouler.  Couper le boudin en 9 morceaux et placer ces morceaux dans un plat beurré de 23 cm X 23 cm (j'ai utilisé mon moule tablette.. mais je ne vous le conseille pas.. il était légèrement trop petit.. (du coup, un peu de confiture a coulé au fond de mon four..)

Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.

Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron
Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6) puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la glaçage en mélangeant tous les ingrédients au fouet.

Lorsque la brioche est cuite, la laisser reposer 10 minutes.

La démouler si c'est possible (sinon la laisser dans le plat) et recouvrir de glaçage.

Déguster.

Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron
Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron

Publié dans Brioches, Fraises

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Pauline 30/05/2014 07:59

Huuuuummmm, j'en aurais bien fait mon petit déjeuner!!! Très joli, ^^

Miss Crêpes 29/05/2014 11:48

tellement gourmand j'adore :)

LadyMilonguera 29/05/2014 09:39

Voilà qui a du avoir du succès !