Brioche tressée aux roses

Publié le par Patchouka

J'ai eu un gros gros coup de cœur pour le façonnage de cette jolie brioche... Le jour où je l'ai vu chez mon amie Nadji, j'ai de suite sû que j'allai la réaliser..

J'ai eu un petit soucis lors de sa préparation... je n'avais plu de jaune d’œuf pour la dorure de ma brioche... j'ai donc fait une dorure avec un mélange lait / sucre.. mais je vous conseille vraiment vivement de faire une dorure au jaune d’œuf...

Allez ? Chiche ? allez-vous être capable de préparer vous aussi cette jolie brioche ?

Brioche tressée aux roses

Ingrédients :

150g de beurre demi-sel

1 œuf (+ 1 jaune pour la dorure)

100 ml de lait

50 ml d'eau

500g de farine

15g de levure boulangère fraîche (7g de levure sèche)

50g de sucre

1 cc de sel (6g)

1 moule à charnière de 26 cm

 

Préparation :

Commencer par faire fondre la levure dans un peu de lait tiède.

Laisser buller quelques minutes.

Couper le beurre en petits dés.

Mettre le beurre, l'eau et le lait dans une casserole et faire fondre à feu doux.

Battre l’œuf en omelette.

Dans la cuve de votre pétrin, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Faire un puits au centre. Ajouter la levure. Mélanger.

Verser le contenu de la casserole (eau-lait-beurre).

Ajouter ensuite l'oeuf battu et faire tourner le pétrin jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et lisse. Former une boule. Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

 

Sortir la pâte et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.

 

Diviser la pâte en 3 morceaux (environ 300g chacun)

Travailler le premier morceau en boudin.

Etirer doucement jusqu'à avoir un boudin de 60/63 cm.

 

Travailler ensuite le 2ème morceau.

L'étaler en un rectangle de la longueur du premier boudin.

Poser le boudin au milieu du rectangle.

A l'aide d'un couteau fin et aiguisé, couper des droites perpendiculaires de chaque côté du boudin. Enfermer le boudin en croisant les droites sur son milieu. (ne pas trop serrer pour que la tresse garde sa forme pendant la cuisson)

Brioche tressée aux roses

Poser ce boudin tressé dans le fond du moule, beurré si nécessaire.

Former un cercle. Joindre les 2 extrémités.

Diviser le 3ème morceau de pâte en 3 morceaux.

Rouler le premier morceau en boule. Poser la boule au milieu du cercle.

L'aplatir un peu.

Faire une tresse à deux fils avec le 2ème morceau.

La poser sur le pourtour de la boule aplatie.

Brioche tressée aux roses

Aplatir le 3ème morceau avec un rouleau à pâtisserie.

Couper des cercles de 5 cm.

Faire chevaucher 3 ou 4 cercles les uns sur les autres.

Brioche tressée aux roses

Les rouler sur eux-même pour former une rose.

Couper la rose en 2 en son milieu pour former 2 roses.

Travailler en finesse l'extrémité coupée pour que les pétales ne se séparent pas à la cuisson. Poser les roses sur la jointure du boudin tressé.

Brioche tressée aux roses

Fermer le moule à charnière. Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever (pendant environ 1 heure)

Brioche tressée aux roses

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)

Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide.

Dorer la surface de la brioche.

Cuire environ 20 minutes à 180°C (Th. 6).

Laisser refroidir sur une grille.

Brioche tressée aux roses
Brioche tressée aux roses

Publié dans Brioches

Commenter cet article

katoo 24/07/2014 14:51

Quelle belle brioche......!!!!!!!!!!!!!!! :)

Nadji 27/06/2014 22:37

BRAVO!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ta brioche est très réussie et ton façonnage est beau.
Je t'en pique une tranche.
Merci pour le clin d'oeil.
A bientôt

Kakou 27/06/2014 11:34

Super belle !!!! Bisous

Joséphine 27/06/2014 09:01

Quel travail ! Ta brioche est magnifique !

Pauline 27/06/2014 08:57

Très jolie cette brioche ^^

stella 27/06/2014 08:29

une belle réalisation, qui me donne ,envie d' essayer.. merci, bisous..........STELLA.....

ManueB 27/06/2014 07:46

magnifique façonnage, quel travail !

manue :))

Miechambo 27/06/2014 07:35

Quel beau travail ! Je ne suis pas sûre de réussir mais j'ai très envie d'essayer. Mais est-ce qu'avec un tel travail de la pâte on arrive à obtenir une mie aérée ?
Toutes mes félicitations pour ce travail d'artiste !
Bonne journée
Bises
Michèle

LadyMilonguera 27/06/2014 07:33

Elle est superbe ta brioche !

mino 27/06/2014 07:14

bravo, quel savoir faire, tu es vraiment douée, bonne journée

bree13 27/06/2014 06:15

le tressage est magnifique !