Pain au sucre et au levain d'Eric Kayser

Publié le par Patchouka

Celles et ceux qui me suivent depuis longtemps savent que la boulange est une grande passion.. C'est vrai qu'en ce moment, le temps me manque pour en faire aussi souvent que je le souhaiterai... mais dès que j'en ai l'occasion... je suis à mes fourneaux.. pains... brioches.. Je continue toujours à utiliser mon Levain... (si vous souhaitez également vous lancer dans la fabuleuse aventure du levain... vous trouverez la recette du Levain ICI)

Pain au sucre et au levain d'Eric Kayser

Ingrédients pour 3 pains de 270g environ :

500g de farine T65

280g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

10g de levure boulangère fraîche

10g de sel

80g de sucre roux

 

Pour le sirop :

50g de sucre roux

50g d'eau

 

Préparation :

La veille, préparer le sirop.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir.

Réserver ce sirop dans un récipient à température ambiante pendant toute la nuit.

 

Le lendemain.

Dans la cuve de votre robot, muni du crochet pétrisseur, verser le sel, la farine, l'eau, le levain liquide, la levure émiettée ainsi que le sucre.

Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.

 

Former une boule et la recouvrir d'un linge légèrement humide.

Laisser pousser une heure.

 

Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal (270g environ) et leur donner la forme d'une boule. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure 30.

 

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7) après avoir placé une plaque en position basse.

Juste avant d'enfourner, lamer les pâtons en croix.

Verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude.

Faire cuire environ 25 minutes à 200°C (Th. 6-7).

 

A la sortie du four, badigeonner les pains de sirop de sucre puis les laisser refroidir sur une grille.

Pain au sucre et au levain d'Eric Kayser

Publié dans Pains, Levain

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LadyMilonguera 10/06/2014 21:22

Il est bien beau ce pain !