Un peu de boulange aujourd'hui.. gros gros coup de cœur pour moi pour cette délicieuse fougasse.. vraiment parfaite pour l'apéro ! à déguster tiède ou froide.. une recette à faire et à refaire..

C'est parti pour la recette...

Fougasse aux lardons et au levain

Ingrédients pour 3 fougasses d'environ 340g :

250g de lardons fumés

500g de farine de blé T65

300g d'eau à 20°C

100g de levain liquide (recette ICI) (ou 25g de levain déshydraté)

5g de levure boulangère fraîche

10g de sel

30g d'huile d'olive (+ pour badigeonner le pâton)

100g de crème fraîche

75g d'emmental râpé

 

Préparation :

Faire revenir les lardons dans une poêle. Les égoutter dans une passoire tapissée de papier absorbant.

 

Dans la cuve de votre robot, muni du crochet pétrisseur, verser la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. Ajouter l'huile 3 minutes avant la fin du pétrissage.

 

Former une boule et la recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 2 heures à température ambiante.

 

A mi-parcours, rabattre la pâte (la plier en deux). En fin de pousse,elle aura pris du volume.

 

Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal (340g environ).

Rouler les pâtons sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée. Les laisser reposer pendant 15 minutes sous un linge, soudure en dessous.

Fougasse aux lardons et au levain

Étaler les pâtons au rouleau pour obtenir des abaisses ovales de 20 cm de long et d'environ 5 mm d'épaisseur. Placer les abaisses sur des plaques allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Fougasse aux lardons et au levain

Les tartiner de crème fraîche en laissant un bord de 1 cm. Répartir dessus l'emmental, puis les lardons. Laisser pousser pendant au moins 1 heure.

Fougasse aux lardons et au levain

Préchauffer le four à 235°C (Th. 8), après avoir placé une autre plaque en position basse.

Juste avant d'enfourner, vers 5 cl d'eau sur la plaque chaude (le coup de buée). Faire cuire 4 minutes à 235°C (Th. 8), puis baisser la température à 220°C (Th. 7-8) et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

A la sortie du four, appliquer au pinceau une fine couche d'huile d'olive sur les bords de la fougasse.

Source : Larousse du pain Eric Kayser

Fougasse aux lardons et au levain
Fougasse aux lardons et au levain

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