Courgettes, Poivrons, aubergines... Mon jardin est bien généreux cette année..

Pas facile de trouver de nouvelles recettes pour les cuisiner ces légumes... (et surtout pour les faire manger aux enfants..)et si je vous dis... objectif atteint avec cette salade ... et oui... petits et grands se sont régalés avec cette salade, à déguster tiède...

A refaire très très vite...

Cette recette est extraite de la collection "Vive l'été - Plateau gourmand" une série de 4 livres (Salades, Plancha, Barbecue et Desserts) paru aux éditions Solar.. remplie d'idées recettes pour les sorties familiales en plein air ...

C'est parti pour la recette....

Salade de blé aux légumes confits et au poulet

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2 oignons

2 courgettes

1 grosse aubergine

2 gousses d'ail

4 CS d'huile d'olive

400g d'Ebly

2 escalopes de poulet (la prochaine fois, j'en mettrais 4)

3 CS de pesto (maison pour moi, recette ICI)

sel / poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

 

Laver les poivrons, leur enlever le pédoncule ainsi que les graines et les cloisons intérieures blanches. Puis les couper en gros morceaux.

Peler les oignons et les couper en huit.

Couper les extrémités des courgettes ainsi que de l'aubergine et couper ces dernières en cubes. Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la main, sans les peler.

Déposer tous ces légumes dans un plat allant au four, ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer.

Enfourner et laisser cuire environ 40 minutes à 180°C (Th. 6).

Salade de blé aux légumes confits et au poulet

Pendant ce temps, faire cuire l'Ebly en suivant les indications portées sur l'emballage puis l'égoutter.

Couper le poulet en lanières puis le jeter dans une poêle antiadhésive portée sur feu moyen et le faire dorer pendant quelques minutes. Saler et poivrer.

Lorsque les légumes sont cuits, les mélanger délicatement et les laisser tiédir pendant 30 minutes. Enlever les gousses d'ail.

Ajouter le blé, le pesto et le poulet et mélanger une dernière fois.

Petit + : vous pouvez ajouter quelques pignons, qui donneront du croquant, et un peu de basilic frais pour la couleur.

Salade de blé aux légumes confits et au poulet
Salade de blé aux légumes confits et au poulet

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