C'est un Smoothie salé que je vous propose aujourd'hui... parfait pour un entrée un soir d'été ou pour un petit apéro.. Une nouvelle recette extraite du livre "Smoothies & Co" paru aux éditions Solar ...

C'est parti pour la recette ....

Smoothie Tomate - Mozzarella

Ingrédients pour environ 6 verres à Vodka :

1 boule de Mozzarella di Buffala (125g environ)

15 cl de lait

10 cl de crème fleurette

600g de tomates coeur de boeuf

2 CS d'huile d'olive

2 pincées de piment d'Espelette

sel / poivre

 

Préparation :

Commencer par préparer les ingrédients.

Inciser les tomates de chaque côté et les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, puis les mettre dans l'eau froide. Ôter la peau des tomates et les couper en dés.

Tailler la mozzarella en petits morceaux.

 

Dans une casserole, faire fondre la mozzarella à feu doux, sans jamais faire bouillir, avec le lait, une cuillère à soupe d'huile d'olive et la crème fleurette.

 

Mixer la chair des tomates avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et une pincée de piment d'Espelette. Réserver au réfrigérateur.

 

Verser la préparation à base de mozzarella dans le bol d'un blender et mixer.

Saler et poivrer à votre convenance puis la passer dans un chinois.

A l'aide d'un mixeur plongeur, émulsionner le lait tiède à la mozzarella pour le faire mousser.

 

Juste avant de servir, déposer la purée de tomates au fond de vos verres puis verser le lait mousseux de mozzarella. Décorer avec une pincée de piment d'Espelette.

 

(petite astuce : pour émulsionner, incliner légèrement le récipient afin de faire entrer un maximum d'air. Laisser reposer 5 minutes, puis recommencer...

 

Smoothie Tomate - Mozzarella

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