Risotto de légumes

Publié le par Patchouka

Il y a quelques temps, l'on me proposait de découvrir un livre... "Modernist Cuisine" paru aux éditions Taschen. Vous connaissez mon addiction aux livres de cuisine.. j'ai accepté avec grand plaisir...

Ce livre est une vraie bible ! plus de 400 recettes illustrées de superbes photos, des pas à pas...

des recettes classiques, faciles (comme les Macaronis au fromage, des recettes de pizzas...) .. à des recettes plus sophistiquées et/ou techniques (Curry d'agneau, omelette zébrée de champignon...), .. des tours de main (comme par exemple comment décortiquer un homard.. préparer des mélanges d'épices vous-même) ... et des cuissons qui sortent de nos habitudes (Boeuf séché au micro-ondes, crème anglaise sous vide, cuisson d'un steak sous vide ou au four basse température)... ce livre vous permettra d'inviter facilement la plus haute gastronomie à votre table !

J'ai choisi de tester une recette de risotto... une recette qui pourrait paraitre classique aux premiers abords... mais au final.. c'est la première fois que je prépare un risotto de la sorte... une technique plus rapide qui nécessite moins d'attention qu'une cuisson traditionnelle.. il suffit de précuire le riz, de refroidir les grains sur une plaque glacée,ce qui stoppe la cuisson sans éliminer le précieux amidon. La finition, qui peut être faite quelques jours plus tard, ne prend plus que quelques minutes avant le service.

on commence à préparer ce risotto la veille... pour le finir au dernier moment avant de le déguster à table.. (une recette parfaite pour un repas du soir en semaine ou cela doit aller vite par exemple)

Risotto de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

40g d'échalotes émincées

20g d'huile de friture neutre

200g de riz carnaroli (ou autre riz rond à risotto : arboro ou vialone nano)

180g de bouillon de légumes

110g de jus de carotte frais (préparé à l'aide de ma centrifugeuse) (2-3 carottes)

110g de jus de céleri frais (ou bouillon) (3-4 branches)

50g de Vermouth sec ou vin blanc

100g de Gouda vieux râpé

12g de beurre doux en cubes

sel

 

Préparation :

Placer une plaque au moins 30 minutes au congélateur.

 

Faire suer les échalotes à l'huile environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, sans laisser colorer.

 

Mélanger 2 minutes avec le riz, jusqu'à ce que les grains soient brillants et à peine dorés.

 

Mouiller la préparation avec le bouillon de légumes, les jus de légumes et le Vermouth (ou le vin) et laisser mijoter 6 minutes. Les grains doivent être légèrement cuits mais fermes à l'intérieur.

 

Égoutter en conservant le jus de cuisson.

 

Étaler aussitôt le riz en couche fine sur la plaque glacée pour stopper la cuisson. (on peut remettre la plaque 5 minutes au congélateur pour accélérer le refroidissement)

 

Au moment de déguster, réchauffer dans une casserole 3-5 minutes à feu moyen le riz refroidi et le liquide de cuisson, jusqu'à ce que celui-ci épaississe et que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon si nécessaire.

 

Incorporer le gouda râpé et le beurre dans le risotto chaud.

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

 

Risotto de légumes

Rien que pour vous... quelques pages de ce magnifique ouvrage ...

Risotto de légumes
Risotto de légumes
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Risotto de légumes

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Commenter cet article

amie'lie 29/09/2014 22:29

Un bien joli livres, je cuisine plutôt classique, mais il y a trois rangées de bibliothèques de livres de cuisine chez moi ! bises

afaurore 29/09/2014 18:48

tip top

Moi et mon mug cake 29/09/2014 15:56

Ton risotto est super savoureux ^^

Joséphine 29/09/2014 15:21

C'est très beau et cela a l'air très bon ! Bisous

LaKiwiZine 29/09/2014 14:55

J'en ai l'eau à la bouche!

Pauline 29/09/2014 10:16

Huuuuummmmm, ça a l'air trop bon ^^

gg ab 29/09/2014 10:02

Voilà une astuce bien pratique pour préparer du risotto en gagnant du temps !....merci !

LadyMilonguera 29/09/2014 08:23

Sympa ce risotto...

ManueB 29/09/2014 07:41

avec du jus de légumes ton risotto doit être délicieusement parfumé !! miam

manue :))

bree13 29/09/2014 06:20

ton risotto est parfait !