La semaine dernière, mon amie Manue m'a rendue visite.. Forcément, nous avons parlé cuisine... et levain... et j'ai eu envie de remettre les mains à la pâte... j'ai ouvert mon livre de boulange du moment.. Le Larousse du pain d'Eric Kayser.. et me voilà lancée dans ces petits pains parfumés à la vanille....

C'est parti pour la recette...

Petits pains au lait au levain à la vanille

Ingrédients pour 15-16 pains au lait d'environ 60g :

2 gousses de vanille

500g de farine T65

280g d'eau à 20°C

100g de levain liquide (recette ICI) (ou 25g de levain déshydraté)

15g de levure boulangère fraîche

30g d'huile de colza

80g de sucre roux

10g de sel

 

Préparation :

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.

 

Dans la cuve de votre robot, verser la farine, l'eau, le levain, la levure, l'huile, le sucre et le sel. Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 8 minutes à vitesse rapide. Ajouter les graines de vanille en fin de pétrissage.

Former une boule et la recouvrir d'un linge. Laisser pousser pendant 2 heures.

 

Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 16 pâtons de 60g environ et leur donner la forme d'une boule. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.

 

Façonner les pâtons en petites boules en les faisant rouler sous la main. Puis placer les pâtons sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, soudure en dessous. Recouvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 1h30.

 

Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7) après avoir placé une plaque en position basse.

Lamer les boules en étoile.

Juste avant d'enfourner,verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude (le coup de buée).

Faire cuire environ 15 minutes à 200°C (Th. 6-7).

A la sortir du four, laisser les pains refroidir sur une grille.

Petits pains au lait au levain à la vanille

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