Petits pains au lait au levain à la vanille

Publié le par Patchouka

La semaine dernière, mon amie Manue m'a rendue visite.. Forcément, nous avons parlé cuisine... et levain... et j'ai eu envie de remettre les mains à la pâte... j'ai ouvert mon livre de boulange du moment.. Le Larousse du pain d'Eric Kayser.. et me voilà lancée dans ces petits pains parfumés à la vanille....

C'est parti pour la recette...

Petits pains au lait au levain à la vanille

Ingrédients pour 15-16 pains au lait d'environ 60g :

2 gousses de vanille

500g de farine T65

280g d'eau à 20°C

100g de levain liquide (recette ICI) (ou 25g de levain déshydraté)

15g de levure boulangère fraîche

30g d'huile de colza

80g de sucre roux

10g de sel

 

Préparation :

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.

 

Dans la cuve de votre robot, verser la farine, l'eau, le levain, la levure, l'huile, le sucre et le sel. Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 8 minutes à vitesse rapide. Ajouter les graines de vanille en fin de pétrissage.

Former une boule et la recouvrir d'un linge. Laisser pousser pendant 2 heures.

 

Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 16 pâtons de 60g environ et leur donner la forme d'une boule. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.

 

Façonner les pâtons en petites boules en les faisant rouler sous la main. Puis placer les pâtons sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, soudure en dessous. Recouvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 1h30.

 

Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7) après avoir placé une plaque en position basse.

Lamer les boules en étoile.

Juste avant d'enfourner,verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude (le coup de buée).

Faire cuire environ 15 minutes à 200°C (Th. 6-7).

A la sortir du four, laisser les pains refroidir sur une grille.

Petits pains au lait au levain à la vanille

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Publié dans Levain, Brioches

Commenter cet article

Seb 18/09/2016 17:56

Ils sont trop beaux, merci pour ce partage, je crois que je vais finir par acheter ce livre tellement les résultats ont l'air appétissants.

Patchouka 19/09/2016 13:55

je ne regrette aucunement mon achat ... ce livre est vraiment vraiment top ! tu peux te laisser tenter !!!

jackie 18/08/2015 16:42

Superbe, maintenant qu'il fait moins chaud je vais me remettre à la boulange, même si je fais le pain aux 2 jours. Bisous

ManueB 17/08/2015 12:12

merci pour le clin d'oeil, ces petits pains ont l'air extra bonnnns !!

biz
manue :)

Patchouka 22/08/2015 17:51

il a bien travaillé mon levain tu ne trouves pas ?
bizzzzzz

Barbara 17/08/2015 08:02

ils sont superbes bravo
bonne semaine et bon courage pour la reprise du boulot

Patchouka 22/08/2015 17:52

merci
la semaine est déjà passée.. vive le week end !
bizzzzzz

corinnette 17/08/2015 06:41

parfait à l'heure du ptit dèj