Nous nous sommes régalés avec ce risotto.. les Saint Jacques.. miammmm.... et puis ce petit caramel de mandarines.. je ne peux que vous conseiller de vous laisser tenter... un menu de fête :) encore une fois, je vous indique comment le préparer au Thermomix (qui me simplifie vraiment la vie).. mais avec une casserole... une cuillère en bois... vous vous régalerez tout autant ;)

C'est parti pour la recette...

Risotto de Saint Jacques, caramel de mandarines

Ingrédients :

Pour le caramel de mandarines :

le jus de 4 mandarines

60g de sucre

15g d'eau

sel / poivre

50g de crème fraîche épaisse à 30 % de MG

 

Pour le risotto et les Saint-Jacques :

60g de parmesan râpé

100g d'oignon

40g de beurre

25g d'huile d'olive

320g de riz arborio, spécial risotto

100g de vin blanc sec

680g d'eau

1 cube de bouillon de légumes

sel / poivre

18 noix de saint-jacques (ou plus)

1 cc de fleur de sel

 

Préparation :

Commencer par préparer le caramel de mandarines.

Presser les mandarines et en réserver le jus.

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à feu vif afin de réaliser un caramel blond.

Ajouter le jus des mandarines, saler, poivrer puis laisser réduire le caramel de façon à obtenir un sirop (cela mets un certain temps).

Ajouter ensuite la crème fraîche et faire bouillir 1 minutes. Réserver.

 

Pour le risotto et les saint-jacques :

Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol de votre Thermomix et hacher 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois à l'aide de la spatule.

 

Ajouter 20g de beurre et 10g d'huile d'olive puis faire rissoler 3 minutes / 120° / vitesse 1 (3 minutes / Varoma / vitesse 1 pour le TM31) sans le gobelet doseur.

 

Ajouter le riz et rissoler 3 minutes / 120° / fonction sens inverse / vitesse 2 (TM31 : 3 minutes / Varoma / fonction sens inverse / vitesse 1) sans le gobelet doseur.

 

Ajouter le vin blanc, l'eau, le cube de bouillon de légumes, le sel, le poivre puis cuire 15 minutes / 100° / fonction sens inverse / vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle du bol afin d'éviter les projections. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute avant de le transvaser sur un plat de service. Ajouter le reste de beurre et le parmesan, puis mélanger à l'aide de la spatule. Réserver au chaud.

 

Mettre le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Y faire revenir les noix de saint-jacques 2 minutes de chaque côté. Les transvaser ensuite dans un récipient, les saupoudrer de fleur de sel et réserver au chaud.

Verser le caramel de mandarines dans la poêle et chauffer à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Servir les saint-jacques immédiatement, accompagnées du risotto et du caramel de mandarines.

 

Source : Thermomix et moi n°2

Risotto de Saint Jacques, caramel de mandarines
Risotto de Saint Jacques, caramel de mandarines
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