Bûche Caramel beurre salé Poires et Chocolat

Publié le par Patchouka

Je vous le disais il y a quelques jours.. j'ai craqué pour le Kit Bûches Magic Wood Silikomart.. et lorsque j'ai vu cette recette de Bûche au caramel beurré salé poires et chocolat chez mon amie Manue.. j'ai aussi craqué.. un vrai régal cette bûche.. différentes textures en bouche... une bûche légère ...pas trop sucrée.. juste comme il faut.. bref excellente !

C'est parti pour la recette...

Bûche Caramel beurre salé Poires et Chocolat

Ingrédients :

Pour le fondant au chocolat :

100g de beurre

100g de chocolat

2 oeufs

20g de farine

10g de cacao en poudre

80g de sucre

 

Pour la mousse au caramel au beurre salé :

100g de sucre

75g de beurre salé

100 ml + 300 ml de crème fraîche entière

3 jaunes d’œufs

3 feuilles de gélatine

 

2 poires

1 CS de sucre

 

Préparation :

Commencer par préparer le fondant au chocolat.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le chocolat fondu ainsi que la farine et le cacao. Poser un cadre rectangulaire sur une toile silicone, verser la pâte dessus (j'ai utilisé mon moule à cake. mais pour cela il faut vérifier que la taille de votre moule corresponde ensuite à celle de votre moule à bûche). Cuire 10 minutes environ à 180°C (Th. 6).

Réserver puis démouler délicatement.

 

Préparer la mousse au caramel au beurre salé.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire un caramel avec le sucre. Pendant ce temps, faire bouillir 100 ml de crème fraîche entière.

Lorsque le caramel prend une belle teinte dorée, ajouter le beurre en parcelles puis remuer afin de le faire fondre. Ajouter ensuite la crème bouillante. Remettre sur le feu afin de faire fondre. (comme Manue, j'ai ajouté à ce stade 2 pincées de fleur de sel. Mais c'est facultatif).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Réserver.

 

Éplucher et couper les poires en dés. Les faire cuire dans du sucre.

 

Prendre un peu de caramel et le verser sur le tapis relief. Mettre au congélateur.

 

Monter les 300 ml de crème en crème pas trop montée (j'ai utilisé mon Speed Chef en ayant au préalable mis son bol au congélateur pendant 30 minutes). L'ajouter délicatement à la crème caramel. Verser dans le moule.

Déposer dessus les dés de poires.

Enfin, couper le fondant au chocolat aux dimensions du moule à bûches et poser le fondant dessus. Tasser légèrement.

Mettre au congélateur pour bloquer la bûche.

Le lendemain démouler délicatement et décorer.

 

Bûche Caramel beurre salé Poires et Chocolat

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Publié dans Bûches, Noël, Poires, Caramel

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Emilie 09/12/2016 10:59

Bonjour
Il faut laisser la bûche au congélateur jusqu'au moment de servir ?
Merci

Patchouka 10/12/2016 15:08

il faut sortir la bûche du congélateur quelques heures avant de la servir... qu'elle ait le temps de décongeler..

Joséphine 04/01/2016 19:10

Elle est magnifique ! Belle année 2016 ! Bisous

ManueB 04/01/2016 07:24

merci pour le clin d'oeil, cette buche a un succès fou.. merciiiiiii

biz
manue :))

Patchouka 08/01/2016 12:37

elle est terrible cette recette !!!
bizzzzzzzz

Barbara 04/01/2016 06:53

sublime bels acords bravo

Barbara 04/01/2016 06:54

accords oups
bonne semaine

veronique 04/01/2016 06:20

Hum, elle doit être délicieuse cette galette... bonne journée.

Patchouka 08/01/2016 12:37

elle l'était... mais c'était une bûche.. pas une galette... ;)
bonne journée à vous aussi...