Macarons au praliné

Publié le par Patchouka

Et si pour commencer cette nouvelle année, je vous proposais quelques macarons ? des macarons bien gourmands... au praliné... hummmm

J'aime toujours autant les préparer et les déguster ... ;) Je ne vous apprends rien en vous rappelant qu'il faut attendre 24 heures avant de les déguster... n'est ce pas ?.. ;)

C'est parti pour une nouvelle recette...

Macarons au praliné

Ingrédients pour environ 30 macarons :

pour les coques :

80g de blancs d'oeufs

100g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

55g de sucre semoule

colorant marron

 

Pour la ganache :

100g de beurre mou

40g de blancs d’œufs

75g de sucre en poudre

60g de Praliné

 

Préparation :

Commencer par préparer la ganache en préparant une meringue italienne.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre mélangé avec 25g d'eau.

Pendant ce temps,commencer à monter les blancs d’œufs en neige.

Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs d’œufs mousseux, tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.

 

Faire fondre le praliné au bain-marie. Mélanger au fouet le beurre mou avec le praliné tiède afin d'obtenir une crème. L'ajouter à la meringue italienne. Mélanger.

Réserver au réfrigérateur.

 

Préparer ensuite les coques.

Commencer par mixer au robot (au thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

 

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant.

 

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

 

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

18 minutes à 140°C

(A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)

 

Laisser refroidir les macarons.

 

 

Garnir la moitié des coques avec la ganache au chocolat et les coller 2 à 2.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain...

Macarons au praliné
Macarons au praliné

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Commenter cet article

Nad0511 05/01/2016 11:32

Superbes tes macarons!

Patchouka 08/01/2016 12:34

merciiii :)

ManueB 02/01/2016 14:55

trop beaux.... miamm

manue :)

Monique 02/01/2016 09:29

Quelle tentatrice !!! superbes macarons. Merci bisous et bien sûr en 2016 je compte sur toi pour entretenir ma ligne.... Monique

Patchouka 08/01/2016 12:40

merciii Monique..
eux compter sur moi pour ta ligne ??? hihihi
bisous

Mimine Cuisine 02/01/2016 08:45

Magnifique!!!!