Pain au levain et au curcuma

Publié le par Patchouka

Un peu de boulange aujourd'hui.. avec ce pain à la couleur très surprenante.. le curcuma est une épice que j'affectionne particulièrement.. ce pain très jaune (je n'ai pas ajouté de colorant jaune ! cette très jolie couleur jaune est uniquement due au curcuma que j'ai ajouté à la pâte)... hyper moelleux.. une mie bien aérée (mon levain a encore une fois bien travaillé).. une nouvelle recette extraite du livre "Le Larousse du Pain d'Eric Kayser" testée et approuvée !

C'est parti pour la recette...

Pain au levain et au curcuma

Ingrédients :

500g de farine T65

250g d'eau à 20°C

100g de levain liquide (recette ICI) (ou 25g de levain déshydraté)

5g de levure de boulanger fraîche

10g de sel

25g de lait en poudre

35g de sucre

75g de beurre ramolli

5g de curcuma

 

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, verser la farine, l'eau, le levain liquide, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélanger 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide.

Environ 2 à 3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporer le beurre, puis le curcuma.

 

Former une boule. La recouvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1h30.

A mi-parcours, rabattre la pâte (la plier en deux).

En fin de pousse, elle aura pris du volume.

 

Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 2 ou 4 pâtons de poids égal. Et leur donner la forme d'une boule. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 15 minutes.

 

Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main. Replier le pâton d'un tiers et presser du bout des doigts. Le tourner de 180°, puis le replier d'un peu plus d'un tiers et presser de nouveau. Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main. Les rouler pour leur donner une forme ovale et ventrue. Façonner ainsi les autres pâtons (je n'ai réalisé que 2 pâtons. Après les avoir façonnés, je les ai disposé dans moule moule Platine Flexipan)

Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous.

Laisser pousser 1 heure sous un linge légèrement humide.

 

Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8) après avoir passé une autre plaque en position basse.

Lamer les pains (j'ai utilisé tout simplement une paire de ciseaux).

Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude (le coup de buée). Faire cuire 17 minutes à 220°C (Th. 7-8).

A la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille.

Pain au levain et au curcuma
Pain au levain et au curcuma

Print Friendly and PDF

Publié dans Levain, Pains, Moule platine, Curcuma

Commenter cet article

Cooking in June 11/03/2016 22:51

Ooh ! Ce pain m'intrigue beaucoup, moi qui suis fan de curcuma !

Patchouka 28/03/2016 13:41

tu t'es laissé tenter par ce pain et sa jolie couleur ? ;)
bizzzzzzzz

Claie 11/03/2016 21:09

Sympa cette idée du curcuma

Mimi 11/03/2016 14:45

Avec cette couleur, on n'a qu'une envie, croquer dedans !

ManueB 11/03/2016 08:30

ton pain est très beau , et appétissant...

manue :))