Pogne de Romans à la fleur d'oranger

Publié le par Patchouka

Comme vous vous en doutez, j'ai beaucoup cuisiné ce week end... pour régaler mes proches pour Pâques... je partagerai très vite mes recettes avec vous..

Voici pour commencer la brioche que j'ai servi à ma tribu le dimanche de Pâques... une brioche parfumée à souhait..

La Pogne est une pâte levée du Sud-Est de la France, en forme de couronne parfumée à la fleur d'oranger. C'est une spécialité de la ville de Romans-sur-Isère, dans la Drôme. À l’origine cette spécialité n’était confectionnée que pour Pâques.

La confection d'une pogne se déroule en quatre étapes réparties sur une quinzaine d'heures :

  • la préparation du levain (vers 19 heures),
  • le pétrissage (vers 21 heures),
  • la mise en forme (vers 7 heures le lendemain),
  • la cuisson (vers 10 heures).

C'est parti pour la recette que j'ai trouvé sur ce site et que j'ai légèrement modifié.

Pogne de Romans à la fleur d'oranger

Ingrédients :

Pour le levain :

1 cc de levure boulangère déshydratée

1 cc de sucre

50 ml d'eau tiède

70g de farine

 

Pour la pâte :

1 cc de levure boulangère déshydratée

50 ml d'eau tiède

1 cc de sel

3 gros œufs

3 CS de rhum

3 CS de fleur d'oranger

le zeste râpé d'un demi citron (je ne le répèterai jamais assez.. Microplâne :) )

175g de sucre

125g de beurre

environ 550g de farine

 

Préparation :

Commencer par préparer le levain.

Dans un bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre.

Ajouter petit à petit la farine afin d'obtenir une boule qui ne colle pas aux doigts.

Couvrir le bol d'un torchon puis laisser reposer environ 2 heures.

 

Préparation de la pogne.

Dans un saladier, mettre de l'eau tiède, la levure et délayer. Délayer ensuite le levain dans cette préparation : on doit obtenir une sorte de mélasse.

Ajouter ensuite les œufs ainsi que le beurre fondu. Bien délayer le tout, au fouet manuel si nécessaire. Ajouter le sucre, le sel, le rhum, la fleur d'oranger ainsi que le zeste de citron râpé. Bien mélanger le tout au fouet.

Incorporer ensuite la farine, poignée par poignée, une main amenant la farine, l'autre faisant le mélange. Continuer à amener la farine, en malaxant bien la pâte.

Comme pour le levain,on doit obtenir une pâte qui ne colle pas, assez élastique. Bien pétrir le tout, la pâte ne doit pas coller.

Une fois une belle pâte obtenue en faire une boule, la poser dans un saladier, appliquer un morceau de film transparent (afin de la tenir au chaud), puis recouvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 10 heures.

 

Une fois la pâte bien gonflée (elle aura atteint le haut du saladier), saupoudrer le plan de travail de farine. Faire tomber la pâte du saladier sur le plan de travail.

Plier la pâte 4 ou 5 fois en appuyant bien afin de former une boule.

 

Appuyer au dessus de la boule avec le plat de la main afin de lui donner une forme de disque

Appuyer au milieu de ce disque en tournant afin de percer la pâte et faire un trou au centre (dans la recette originale, ce trou est fait avec le coude).

Avec la main, écarter progressivement les bords pour former une sorte de boudin. (le diamètre du "trou" au centre doit être d'environ 10-12 cm).

Déposer votre couronne sur la plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant environ 2h30.

 

Préchauffer votre four à 150°C (de préférence en chaleur tournante).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pogne d'un mélange jaune d’œuf - lait. Puis, à l'aide d'un couteau ou d'une lame de rasoir, faire 4 coupures de 1 cm environ de profondeur de telle manière à obtenir un carré. (celà va permettre à la pogne de respirer)

Cuire au four 40 à 50 minutes à 150°C. Sortir la pogne du four et la laisser refroidir sur une grille.

Pogne de Romans à la fleur d'oranger
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Publié dans Pâques, Brioches

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Mimine Cuisine 01/04/2016 08:47

Hummmmm!!!!!!!!!!!

Rose 31/03/2016 10:56

Excellente recette .J'ai essayé elle a eu un franc succès . A refaire absolument.