Madeleines selon Pascale Weeks

Publié le par Patchouka

Mon partenaire, les éditions Solar, m'a envoyé il y a quelques temps le dernier livre de Pascale Weeks : "le dessert était presque parfait" .. j'avoue avoir eu un véritable coup de coeur pour ce livre.. ce n'est pas un simple livre de cuisine ..  Pascale a testé toutes les nuances des grands classiques de la pâtisserie en détaillant l'importance de chaque élément précis pour chaque recette... Qu'est ce qui fait qu'une madeleine est parfaite ? qu'elle a une jolie bosse ? un coeur moelleux ? des bords un peu croustillants ? pour chaque recette, des trucs, des astuces.. des explications.. je me suis régalée à le lire cet ouvrage... mais place maintenant à une première recette extraite de ce très joli livre...

Madeleines selon Pascale Weeks

Ingrédients pour 20 madeleines :

2 oeufs + 2 jaunes

125g de sucre en poudre

10g de miel d'acacia

120g de beurre demi-sel fondu (+ un peu si besoin pour le moule)

15g d'huile végétale neutre

130g de farine

4g de levure chimique

les graines d'une demi gousse de vanille

le zeste d'un citron jaune bio

 

Préparation :

Beurrer un moule avec le beurre mou à l'aide d'un pinceau.

 

Faire fondre le beurre demi-sel puis le laisser tiédir.

 

Dans un bol, fouetter les oeufs entiers, les jaunes ainsi que le sucre.

 

Ajouter ensuite le miel, l'huile, les graines de la gousse de vanille. Mélanger.

Ajouter ensuite le zeste de citron. Mélanger;

Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et mélanger juste assez pour incorporer la farine.

Ajouter le beurre fondu et tiédi et mélanger (l'idéal est que le beurre soit autour de 35°C pour ne pas chauffer la pâte).

 

Remplir les alvéoles du moule aux trois-quarts.

 

Laisser reposer au réfrigérateur, juste le temps de préchauffer le four à 210°C (Th. 7). 

Enfourner pour 5 minutes à 210°C (Th. 7).

Baisser la température du four à 180°C (Th. 6) et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.

 

Le bord des madeleines doit être doré et le centre doit résister sous votre doigt.

Démouler immédiatement, d'abord sur une planche puis sur une grille.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Dégustez de préférence le jour même.

mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.

 

Madeleines selon Pascale Weeks
Madeleines selon Pascale Weeks
Madeleines selon Pascale Weeks
Extrait du livre "Le dessert était (presque) parfait" de Pascale Weeks

Extrait du livre "Le dessert était (presque) parfait" de Pascale Weeks

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Commenter cet article

la nonna 23/11/2016 10:39

un superbe livre, les gaufres sont juste delicieuses aussi,

ManueB 23/11/2016 08:00

jolies madeleines à tester donc, hi hi hi

manue :à

gg ab 23/11/2016 07:00

Tu m'as bien convaincu avec ces appétissantes madeleines !!! dès que j'en ai l'occasion je vais "zieuter" de plus près ce livre !!! ;-)
bonne journée
à bientôt

Patchouka 02/12/2016 16:28

tiens moi au courant si tu craques :) ce livre est vraiment vraiment top :)
à bientôt