Bûche façon "Paradis Noir" (recette Demarle)

Publié le par Patchouka

Comme dit l'expression.... jamais 2 sans 3 .. voici une troisième recette de bûche... très chocolatée... et surtout très gourmande.. une recette très simple à préparer mais qui demande un peu de temps de préparation...

Qui sait... cette bûche trouvera peut-être encore sa place pour votre repas du réveillon ?

C'est parti pour la recette...

Bûche façon "Paradis Noir" (recette Demarle)

Ingrédients :

Pour le crémeux vanille :

300g de crème anglaise (30 cl)

2  1/2 feuilles de gélatine (5g)

 

Pour le biscuit :

4 oeufs (2 oeufs + 2 jaunes + 2 blancs)

100g de sucre (80g + 20g)

50g de farine

10g de cacao amer

1 cc d'extrait de vanille

 

Pour la mousse au chocolat noir :

150g de chocolat noir

60g de lait demi-écrémé

4g de cacao en poudre

10g de glucose ou miel

1 feuille de gélatine (2g)

180g de crème liquide entière

 

Pour la décoration :

100g de chocolat noir

 

Préparation :

Commencer par préparer le crémeux à la vanille.

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Préparer votre crème anglaise (ou réchauffer votre crème anglaise si elle est déjà prête) et y faire fondre la gélatine essorée. Verser dans des empreintes bûchettes puis placer au congélateur pendant 2 heures.

 

Préparer ensuite le biscuit.

Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7)

Sans Thermomix : Blanchir les 2 oeufs, les 2 jaunes, l'extrait de vanille et 80g de sucre. Incorporer la farine ainsi que le cacao amer. Monter les 2 blancs en neige avec les 20g de sucre restants puis les ajouter délicatement au mélange précédent.

 

Avec le Thermomix : Fixer le fouet dans le bol du Thermomix. Verser les blancs d'oeufs ainsi que 20g de sucre. Régler 2 minutes / vitesse 4 puis réserver. Dans le bol lavé et séché, verser les 2 oeufs, les jaunes et les 80g de sucre restants. Régler 3 minutes / 50° / vitesse 4. Ajouter les blancs montés et l'extrait de vanille. Régler 30 secondes / vitesse 3 sans le gobelet doseur. Régler 1 minute / vitesse 3 et verser la farine tamisée ainsi que le cacao amer par l'orifice situé sur le dessus (le couvercle sans le gobelet).

 

Verser cette préparation dans un plat allant au four préalablement recouvert de papier sulfurisé (j'utilise mon flexipan plat) et faire cuire 8 minutes à 200°C (Th. 6-7).

Couvrir avec une toile en silicone ou un torchon humide et laisser refroidir.

Démouler sur une planche souple et détailler en un grand rectangle (qui ira chemiser le moule). Avec les chutes,vous réaliserez un rectangle pour terminer votre bûche.

 

Préparation du sirop

Dans une petite casserole, porter à ébullition 70g d'eau avec 70g de sucre. Laisser refroidir.

 

Préparation de la mousse

Faire fondre ensemble au micro-ondes le chocolat noir, le glucose, le cacao en poudre et le lait. Emulsionner au fouet comme une ganache. Ajouter la gélatine ramollie.

Monter la crème liquide au batteur pour qu'elle soit juste prise. (la garder assez souple). Procéder au mélange de la crème fouettée avec le chocolat fondu tiède au moment de monter la bûche. Ajouter d'abord 1/4 du mélange dans le chocolat, fouetter, puis incorporer le reste de crème et mélanger délicatement à la maryse.

 

Pour le montage

Tapisser le fond du moule avec le grand biscuit imbibé de sirop puis garnir la bûche à moitié de mousse. Placer ensuite au centre la crème anglaise congelée et recouvrir de mousse. Terminer en recouvrant avec le biscuit imbibé puis placer le moule au congélateur pendant 1h.

Passer une spatule de chaque côté de la bûche et démouler sur le plat de service.

 

Pour la décoration.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. A l'aide d'une poche à toute petite douille,rayer la bûche en allant de gauche à droite avec la poche de chocolat. Laisser durcir au réfrigérateur.

 

Source : A mes nuits blanches

Bûche façon "Paradis Noir" (recette Demarle)
Bûche façon "Paradis Noir" (recette Demarle)
Bûche façon "Paradis Noir" (recette Demarle)
Bûche façon "Paradis Noir" (recette Demarle)
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Publié dans Bûches, Chocolat, Noël, Thermomix

Commenter cet article

marie 29/12/2016 20:00

Ça à l'air succulent !!! MIAM

Bonne journée et bons préparatifs pour le réveillon du 31 décembre...
Et surtout bon appétit ;)

http://blog.la-pigiste.com

Nuage de Lait 29/12/2016 09:26

Superbe bravooooo
dis moi pourrais tu expliquer comment tu fais tes flocons de neige chocolat ? svp
merci Bonne fin du bout de l'an
bisous
jojo

Patchouka 15/01/2017 20:00

Coucou Jojo
désolé pour le temps de réponse... j'ai repris le travail y a quelques jours.. lol
pour les flocons de neige en chocolat... j'ai imprimé un modèle ... l'ai glissé sous une feuille de papier sulfurisé blanche...
j'ai fait fondre mon chocolat noir (il faut attendre qu'il refroidisse un peu... s'il est trop chaud.. trop coulant... tu n'arriveras pas à dessiner correctement ton motif) puis avec une poche à douille et une toute petite douille, j'ai dessiné (par transparence) mes flocons..
puis mis à la cave.. pour que le chocolat durcisse..
c'est un travail de patience... mais au final pas très compliqué.. ;)
bisous

ManueB 29/12/2016 09:22

waouu elle est magnifique et gourmande ! bravo !

manue :)

Patchouka 15/01/2017 20:00

Merci Manue :)
bisous