La Brioche tressée parfaite de Pascale Weeks

Publié le par Patchouka

Je vous avais déjà parlé il y a quelques temps du dernier livre de Pascale Weeks : "le dessert était presque parfait" paru aux éditions Solar..  J'ai testé une nouvelle recette... et cette fois encore... je suis conquise ..(c'est donc un livre que je ne peux que vous conseiller... vous pouvez tester les recettes... presque les yeux fermés ;) )

cette recette de brioche est vraiment vraiment extra ! elle réconciliera peut-être certains d'entre vous avec les pâtes levées !!! (celles et ceux qui, par exemple, ont toujours des problèmes avec des pâtes à brioches toutes molles et collantes ... ;)  .. )

alors oui il y a beaucoup de beurre dans cette recette... mais c'est aussi le secret d'une bonne brioche.. ;)

 

mais assez de blablas... place à la recette..

La Brioche tressée parfaite de Pascale Weeks

Ingrédients pour 2 brioches tressées :

500g de farine

7g de levure sèche de boulanger

60g de sucre en poudre

10g de sel

6 gros oeufs

un peu de lait

180g de beurre demi sel

1 oeuf mélanger à une cuillère à soupe de lait pour la dorure

 

Préparation :

Casser les oeufs dans un bol tout en les pesant. Compléter avec un peu de lait pour arriver à 300g de liquide.

 

Mettre le sel dans le fond de la cuve d'un robot pâtissier muni du crochet à pâtes.

Ajouter la farine, le sucre et la levure boulangère. Mettre le robot en marche vitesse 1.

 

Ajouter le mélange oeufs battus / lait petit à petit. Quand tout est incorporé à la farine, mettre votre robot sur vitesse 2.

 

Lorsque la pâte se détache des bords, ajouter le beurre coupé en petits dés.

Lorsque le beurre est incorporé, pétrir sur vitesse 4 puis 5 pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit se détacher du bol.

 

Verser la pâte dans un bol et couvrir d'un film étirable. Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. La pâte doit presque doubler de volume.

 

Mettre le bol au frais pendant 12 heures.

 

Après les 12 heures de pose de la pâte à brioche au frais, la verser sur une feuille de silicone, la dégazer en appuyant dessus votre poing.

 

Détailler la pâte en deux parties de même poids et en garder une au frais (le temps que vous façonniez votre première tresse).

 

Détailler la demi pâte en 3 morceaux de poids égal et former 3 boudins de 30 cm environ de long. Poser les 3 boudins verticalement devant vous et superposer les 3 extrémités du haut. Tresser les 3 boudins ensemble en serrant le plus possible. Sceller les 3 extrémités en bas et les replier légèrement sur le dessous. Faire de même avec les extrémités du haut.

 

Poser la tresse sur une plaque de cuisson et faire lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.

La Brioche tressée parfaite de Pascale Weeks

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

 

Badigeonner la brioche avec le mélange oeuf et lait à l'aide d'un pinceau. Attendre 5 minutes puis badigeonner à nouveau.

 

Enfourner pour une trentaine de minutes. La brioche doit être bien dorée et doit sonner creux quand on tapote la base à l'aide de la pointe d'un couteau.

 

Laisser refroidir sur une grille.

La Brioche tressée parfaite de Pascale Weeks
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La Brioche tressée parfaite de Pascale Weeks
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Publié dans Brioches, Solar, Pascale Weeks

Commenter cet article

Chrystel 17/01/2017 21:47

Ce qu'elles sont belles !!!

Fanfan 17/01/2017 11:53

Digne d'une brioche de boulangerie !

Patchouka 28/01/2017 16:02

merci Fanfan :)

ManueB 17/01/2017 07:22

très gourmande !

manue ;)