Boules de Berlin (recette de Pierre Hermé)

Publié le par Patchouka

Des beignets bien gonflés... bien gourmands... bien moelleux.. très gourmands.. (oups je l'ai déjà écrit ça ;)  ) des beignets pour carnaval.. pourquoi s'en priver...

c'est une recette de Pierre Hermé.. que je voulais tester depuis plusieurs années.. c'est enfin chose faite :) j'en referais ... ils sont vraiment vraiment extras !

j'ai doublé les quantités et régalé mes voisins par la même occasion ;) je suis certaine qu'avec cette recette... vous aussi ferez des heureux... ;)

mais assez de blablas... c'est parti pour la recette...

Boules de Berlin (recette de Pierre Hermé)

Ingrédients :

Pour le levain :

1 sachet de levure boulangère sèche

8 cl d'eau à 20°

140g de farine

 

Pour la pâte à beignets :

125g de farine T55

2 très gros jaunes d'oeufs (ou 3 petits)

1 sachet de levure boulangère sèche

35g de beurre

35g de sucre en poudre

2 grosses pincées de fleur de sel

2 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

Commencer par préparer le levain.

Mélanger l'eau tiède avec la levure boulangère sèche. Ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et liquide (ajouter un peu d'eau si besoin).

Couvrir d'un linge et laisser pousser pendant 30 à 45 minutes (le levain est prêt lorsque de petites bulles se forment à la surface).

 

Préparer ensuite la pâte à beignets.

Verser le levain dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur.

Y ajouter la farine tamisée, la fleur de sel, le sucre, le sucre vanillé, les oeufs, sans oublier la levure boulangère. Mélanger à vitesse moyenne pendant 15 minutes environ.

Lorsque la pâte se décolle des parois, incorporer le beurre mou coupé en dés.

Pétrir jusqu'à obtenir une préparation bien homogène (ajouter un peu de lait ou de la farine si besoin) Vous devez obtenir une pâte très souple mais pas collante.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

 

Donner un coup de poing à la pâte gonflée afin qu'elle reprenne son volume initial.

La diviser en 8 à 12 boules (j'ai fait des boules de 50g environ).

Pétrir chacune d'elle pour leur donner une forme bien ronde.

Au fur et à mesure, disposer chaque boule sur un petit carré de papier sulfurisé (astuce de Pascale :) ) Les couvrir d'un linge et les laisser reposer jusqu'à ce que les beignets aient doublés de volume.
 

Boules de Berlin (recette de Pierre Hermé)

Dès que les boules ont doublé de volume, faire chauffer le bain d'huile à 160°C - 170°C.

Plonger dans l'huile les boules par fournée de 3 ou 4, les faire cuire pendant environ 10 minutes en les retournant à mi cuisson à l'aide d'une écumoire. 

(pour ne pas déformer les beignets, déposer dans l'huile les carrés de papier sulfurisé avec les beignets dessus et au bout de 10 secondes, récupérer avec une pince le papier qui se décolle tout seul du beignet).

Egoutter les beignets sur du papier absorbant. Les rouler dans du sucre semoule (personnellement je mélange toujours un peu de cannelle dans le sucre)

Verser la confiture dans une poche à douille munie d'une douille à bout lisse.

Lorsque les beignets sont froids, les fourrer de confiture en enfonçant le bout de la douille jusqu'au centre de la boule après avoir fait chauffer quelques instants la confiture afin qu'elle soit plus fluide.

 

Boules de Berlin (recette de Pierre Hermé)
Boules de Berlin (recette de Pierre Hermé)
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Publié dans Beignets, Pierre Hermé

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Commenter cet article

emma 26/09/2017 13:55

c'est la recette des ponchki polonais.

Patchouka 14/10/2017 08:38

je ne connais pas les ponchki polonais..
ces recettes se ressemblent certainement..

emma 26/09/2017 13:54

ce ne seraient pas de pountchki polonais ? mais si.

Patchouka 14/10/2017 08:39

je vais regarder de plus près ces pountchki polonais...

Messergaster 28/02/2017 21:55

Ah comme ça me manque !

Patchouka 12/03/2017 18:20

laisses toi tenter... fais toi plaisir...

Angelilie 28/02/2017 13:04

beau blog. un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte et une gourmandise.

Patchouka 12/03/2017 18:20

je suis ravie de lire que mon blog vous plaise :)
à très bientôt j'espère :)