Fraisier (recette de Christophe Felder)

Publié le par Patchouka

Pour Pâques.. allez savoir pourquoi.. j'avais vraiment envie de préparer un fraisier ! et si déjà je préparais un fraisier.. autant ne pas me lancer dans n'importe quel fraisier ! j'ai ouvert ma bible rose...(LE livre de Christophe Felder que tout le monde adore !) et me suis lancée dans sa réalisation...

il est vrai qu'il faut du temps... que les préparations sont nombreuses... mais croyez moi.. celà en vaut vraiment la peine !!!

C'est parti pour la recette...

Fraisier (recette de Christophe Felder)

Ingrédients pour 1 gâteau pour 20 personnes environ :

Pour le sirop au kirsch :

12 cl d'eau

70g de sucre

2 cl de kirsch (ayant des enfants, j'ai réalisé un simple sirop)

 

Pour le biscuit à la cuillère : (soit 2 feuilles de 20 cm sur 30 cm)

150g de farine

180g de blancs d'oeufs

150g de sucre semoule

120g de jaunes d'oeufs

50g de sucre glace

 

Pour la crème mousseline :

150g de crème pâtissière (au Thermomix pour moi, recette ICI - en divisant les quantités)

500g de crème au beurre légère (recette ICI - en divisant les quantités par 2)

20g de pâte de pistache (facultatif)

 

Pour le montage :

500g de fraises (j'en ai mis beaucoup plus ;) )

30g de sucre semoule

 

Pour la meringue française :

2 blancs d'oeufs

60g de sucre semoule

40g de sucre glace

370g de confiture d'abricot

2 CS d'eau

 

Préparation :

Réaliser le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le kirsch.

 

Préparer le biscuit à la cuillère.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6) en chaleur tournante.

Tamiser la farine.

Fouetter les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, verser dessus le sucre semoule peu à peu afin d'obtenir une neige ferme.

Ajouter délicatement les jaunes d'oeufs et fouetter 5 secondes.

Mélanger doucement, puis incorporer la farine tamisée.

Finir de mélanger tranquillement avec une spatule afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.

Couvrir vos deux plaques de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir la pâte sur les deux feuilles de 20 cm X 30 cm. Egaliser à l'aide d'une spatule en inox. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pendant une bonne dizaine de minutes chaque biscuit.

Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser refroidir sur une grille.

 

Confectionner la crème pâtissière.

Préparer la crème au beurre.

 

Réaliser la crème mousseline.

Faire monter la crème au beurre au batteur, afin de la rendre la plus légère possible.

Travailler la crème pâtissière vivement au fouet pour qu'elle soit bien lisse. Ajouter la crème au beurre, puis la pâte de pistache, et mélanger doucement au fouet jusqu'à complète absorption.

 

Pour le montage.

Déposer le cadre en inox (de 20 cm X 30 cm) sur le premier biscuit.

Avec un couteau, enlever le surplus de biscuit en dehors du cadre.

Renouveler l'opération pour le second biscuit.

A l'aide d'un pinceau, imbibez le premier biscuit de sirop au kirsch.

Déposer les deux tiers de la crème mousseline sur le biscuit puis les fraises sur toute la crème.

Saupoudrer de sucre semoule. Etaler le restant de crème. Lisser avec une spatule en inox.

Déposer les second biscuit et l'imbiber également de sirop.

Placer le fraisier au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Pendant ce temps, réaliser la meringue italienne.

Verser les blancs d'oeufs dans un récipient et les fouetter avec un peu de sucre semoule.

Lorsque les blancs commencent à être bien montés, verser le reste de sucre semoule au fur et à mesure.

Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien blanche et qui tient entre les branches de votre fouet.

Tamiser ensuite le sucre glace directement sur la meringue et mélanger à l'aide d'une spatule.

 

Sortir le gâteau du réfrigérateur.

Etaler la meringue sur le biscuit et lisser le tout avec une spatule en inox. Brûler légèrement la meringue au chalumeau de manière régulière.

 

Faire tiédir la gelée d'abricot avec l'eau. La passer au tamis afin d'enlever les morceaux de fruits.

Verser la gelée fondue sur la meringue et lisser le tout avec une spatule en inox.

Démouler le gâteau et le couper en parts égales.

 

Conseil : le fraisier se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais ne se congèle pas, sinon les fraises s'abîment.

 

Fraisier (recette de Christophe Felder)
Fraisier (recette de Christophe Felder)
Fraisier (recette de Christophe Felder)
Print Friendly and PDF
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Barbara 30/04/2017 08:23

superbe et bien plus facile à découper en rectangle

Messergaster 26/04/2017 21:25

Voici un de mes gâteaux préférés en absolu !! Je LOVE!!!