Mon amie Nadine a partagé avec moi sa recette de pain d'épices.. celle qu'elle prépare chaque année... ces pains d'épices demande de la patience... il faut laisser reposer la pâte au minimum 15 jours avant de pouvoir cuire ces pains d'épices..  (plus la pâte va reposer longtemps, et plus ces pains d'épice seront moelleux et parfumés ....) mais elle en vaut vraiment la peine !

avec les quantités indiquées, vous aller pouvoir préparer entre 130 et 150 pains d'épices... l'occasion de faire de nombreux heureux gourmands autour de vous..

sans aucun doute, je referai cette recette l'année prochaine..

C'est parti pour la recette...

Pain d'épices à l'alsacienne

Ingrédients :

Pour environ 130 pain d'épices :

1,300 kg de farine

500g de miel

400g de sucre

1/2 verre d'eau

2 oeufs entiers

200g d'amandes moulues grossièrement

150g de beurre

160g d'oranges confites coupées en petits dés

160g d'écorces de citrons confits coupés en petits dés

1 paquet d'épices Ledie (des épices à pains d'épices)

20g de carbonate d'ammonium

20g de carbonate de potassium

1 bon coup de kirsch

 

Pour le glaçage :

750g de sucre glace

2 à 3 blancs d'oeufs

3 CS de kirsch

(j'ai ajouté un peu d'eau car mon glaçage était trop compact. petit conseil : ajoutez les liquides cuillère après cuillère.. pour que votre glaçage ne soit pas trop liquide !!!)

 

Préparation :

Faire fondre le miel, le sucre et l'eau, sans faire bouillir.

Lorsque le mélange est presque froid, ajouter le beurre, les fruits confits et les amandes.

Dans une petite tasse, mélanger les carbonates avec deux cuillères à soupe d'eau.

 

Verser la moitié de la farine dans un grand saladier, ajouter le paquet d'épices et les carbonates, puis le mélange miel-sucre-amandes-fruits confits-beurre puis les oeufs en malaxant le tout.

Ajouter le reste de farine et le kirsch et bien mélanger.

Couvrir et mettre au frais pour 10 à 15 jours, ou plus. Plus longtemps vous laisserez reposer, meilleure sera la pâte (elle sera plus moelleuse).

mes petits sachets d'épices - je les ai trouvé en droguerie..

mes petits sachets d'épices - je les ai trouvé en droguerie..

Etaler la pâte (qui est un peu collante) sur une surface bien farinée sur un peu moins d'un demi centimètre d'épaisseur et découper avec la forme à pain d'épices.

 

Bien huiler et farine une plaque à pâtisserie. (j'ai utilisé du papier sulfurisé).

Poser les pains d'épices sur la plaque en les espaçant suffisamment.

Mettre la plaque au four, à mi-hauteur,  et faire cuire 7 minutes à 190°C en surveillant bien (5-6 minutes pour moi à 180°C ).

 

Pour le glaçage.

Battre les blancs d'oeufs en mousse (pas en neige).

Ajouter le sucre glace petit à petit, et le kirsch.

Appliquer au pinceau sur les pains d'épices.

 

Conserver ces pains d'épices dans une boîte métallique.

ils se conserveront ainsi plusieurs semaines.

Pain d'épices à l'alsacienne
Pain d'épices à l'alsacienne
Pain d'épices à l'alsacienne
Print Friendly and PDF
Retour à l'accueil