Celà faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de nouvelles recettes de macarons... Je me régale toujours autant à les préparer.. et à voir mes proches s'en régaler... mais c'est vrai que je n'en fais pas très souvent... car oui.. ce n'est pas compliqué... mais c'est long à préparer..

Le mois dernier.. l'envie m'a pris d'en préparer quelques uns..  j'ai choisi de préparer des Macarons au praliné (recette dont je ne me lasse pas) et ces macarons citrons - basilic..

pas besoin de vous préciser que mes macarons ont été très appréciés... ;)

C'est parti pour la recette...

Macarons Citrons - Basilic

Ingrédients pour environ 30 macarons :

pour les coques :

80g de blancs d'oeufs

100g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

55g de sucre semoule

colorant vert

 

pour la crème citron - basilic :

6 feuilles de basilic finement ciselées

10g de beurre

1 CS de fécule de maïs

70g de sucre en poudre

1 oeuf

le jus d'un citron

 

Préparation :

Commencer par préparer la crème citron - basilic.

Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron.

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre ainsi que la fécule. Verser le jus de citron par dessus et bien mélanger. Remettre sur le feu et porter à ébullition (ne surtout pas arrêter de mélanger au fouet !) Ajouter le basilic ciselé ainsi que le beurre et mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

 

Préparer ensuite les coques.

Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

 

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant vert.

 

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

 

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)

Laisser refroidir les macarons.

 

Garnir la moitié des coques avec la ganache citron basilic et les coller 2 à 2.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain...

Mes macarons citrons-basilic accompagné des macarons au praliné

Mes macarons citrons-basilic accompagné des macarons au praliné

Macarons Citrons - Basilic
Print Friendly and PDF
Retour à l'accueil