Dernière recette de l'année... ;)

J'ai choisi de partager avec vous cette recette de macarons qui a eu beaucoup de succès auprès des miens..

de délicieux macarons fourrés avec une crème aux citrons... un vrai délice..

C'est parti pour la recette...

Macarons au citron

Ingrédients pour environ 30 macarons :

pour les coques :

80g de blancs d’œufs

100g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

55g de sucre semoule

Colorant jaune

 

Pour la garniture :

1 œuf

170g de jus de citron

150g de beurre

110g de sucre

le zeste d'un citron

40g de poudre d'amandes

15g de Maïzena

1 feuille de gélatine

 

Préparation :

Commencer par préparer la crème aux citrons.

Presser les citrons. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Récupérer le zeste d'un citron et l'ajouter au jus.

 

Dans un saladier, mélanger l’œuf, la Maïzena ainsi que le sucre.

Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.

Lorsque le mélange commence à épaissir et à bouillir, retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine bien essorée.

Bien mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Lorsque tout le beurre est incorporé (fondu), ajouter la poudre d'amandes.

Laisser refroidir la crème.  Réserver.

 

Préparer ensuite les coques.

Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

 

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant jaune.

 

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

 

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)

Laisser refroidir les macarons.

 

Mettre la crème au citron dans une poche à douille et garnir les coques des macarons deux à deux.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain...

 

Inspiré de la Cuisine de Bernard

Macarons au citron
Macarons au citron
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