C'est un plat de saison que je vous propose aujourd'hui..

Si vous troquez viande et charcuterie pour du poisson, la choucroute s'allège copieusement ! Bonne raison pour ne pas se priver de cet excellent légume détox : très peu calorique (20 kcal / 100g au naturel), la choucroute fait partie des aliments lactofermentés qui régénèrent la flore intestinale.

C'est parti pour cette recette extraite du livre "A chacun ses recettes pour un microbiote en forme" paru aux éditions Solar..

Choucroute aux poissons, sauce béarnaise allégée

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de choucroute cuite (au vin blanc)

2 petits pavés de saumon sans peau (100 à 120g chacun)

1 filet de lieu (150g)

1/2 filet de haddock (250g)

4 petites pommes de terre

10 cl de lait demi-écrémé

 

Pour la sauce béarnaise :

1 CS de moutarde

2 CS de jus de citron

1 jaune d’œuf

120g de fromage blanc à 20 % de MG

2 CS d'estragon ciselé

sel / poivre

 

Préparation :

Couper chaque pavé de saumon en deux et le filet de lieu en quatre.

Enlever la peau du filet de haddock et le découper en quatre tronçons puis les déposer dans un plat creux.

Mélanger le lait avec 10 cl d'eau et verser le tout dans le plat. Recouvrir de film alimentaire et laisser dessaler au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.

 

Pendant ce temps, laver et essayer les pommes de terre, sans les éplucher.

Les déposer dans le panier du cuit-vapeur et les faire cuire 15 minutes environ. Les éplucher.

 

Dans une cocotte à fonds épais, déposer la choucroute cuite et verser un verre d'eau puis mélanger. Couvrir la cocotte et faire réchauffer le chou 5 minutes à feu doux.

 

Égoutter les morceaux de haddock et les déposer sur la choucroute chaude ainsi que les morceaux de saumon et de lieu. Ajouter également les pommes de terre. Couvrir de nouveau et laisser cuire le poisson 8 minutes environ.

 

Préparer la sauce béarnaise.

Dans un bol, mélanger la moutarde avec le jus de citron et le jaune d’œuf. Verser ce mélange dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la préparation nappe la cuillère, retirer la casserole du feu.

Saler, poivrer. Ajouter le fromage blanc et l'estragon ciselé. Mélanger puis remettre 2 minutes sur le feu, sans laisser bouillir.

 

Disposer dans chaque assiette un lit de choucroute, 3 morceaux de poisson (un de chaque)et 1 pomme de terre, puis napper de sauce béarnaise.

Choucroute aux poissons, sauce béarnaise allégée
Choucroute aux poissons, sauce béarnaise allégée
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