Oui je sais.. Pâques est passé.. mais..

j'ai préparé ce pâté pour Pâques.. mais rien ne vous empêche de le préparer pour une autre occasion.. ;)

C'est vrai qu'il demande un peu de préparation et de patience ce pâté.. mais il en vaut vraiment la peine ! et il fait son petit effet à table !

attention.. il faut commencer la préparation 3 jours avant la dégustation...

Merci à mon amie Michèle pour cette recette... 

Pâté de Pâques gourmand

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pour la viande et la marinade :

350g de chair de lapin (râble)

150g de jambon blanc

235g de Guanciale (à défaut du lard gras)

230g de veau (escalope)

210g d'échine de porc

250 ml de vin blanc

1 échalote

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

quelques brindilles de thym

poivre du moulin

 

Pour la farce :

1 œuf + 1 blanc d’œuf

4 CS de persil haché

1 cc de 4 épices

1 cc d'origan séché

1 grosse pincée de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

1 voir 2 tranches de jambon

5 œufs durs (6 pour moi)

 

Pour la pâte brisée :

400g de farine T55

1 cc de sel

200g de beurre

100g d'eau environ

 

Pour la finition :

1 jaune d’œuf

1 sachet de gelée en poudre

 

Préparation :

J-3 : Préparation de la marinade :

Désosser le râble de lapin en récupérant bien les chairs.

Peler l'échalote ainsi que les gousses d'ail.

Découper toutes les viandes en lanières et les déposer dans un grand saladier.

Ajouter l'échalote coupée en deux, les gousses d'ail,le laurier, le thym et le poivre du moulin.

Arroser de vin blanc et bien remuer afin d'enrober toutes les viandes.

Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant 2 ou 3 fois.

 

J-2 : Préparation de la pâte brisée :

Dans le bol de votre robot, mettre la farine et le sel.

Ajouter le beurre coupé en fines lamelles.

Mélanger jusqu'à obtenir l'effet d'un sable grossier.

Ajouter l'eau et mélanger rapidement.

Finir à la main afin d'obtenir une boule.

La couvrir et la réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la farce.

 

Préparation du pâté (toujours J-2).

Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6)

Égoutter soigneusement les viandes.

Passer les viandes ainsi que l'échalote et l'ail au hachoir (grosse grille).

Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf, le persil, l'origan, les 4 épices, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

 

Écaler délicatement les œufs durs. Couper les 2 extrémités afin que le jaune apparaisse.

Couper 5 bandes dans la tranche de jambon et en entourer les œufs.

Pâté de Pâques gourmand

Étaler les 3/4 de la pâte brisée au rouleau et en chemiser votre moule à cake (28 X 10 cm), en laisser dépasser la pâte tout autour.

Tasser la moitié de la farce dans le moule en creusant un "chemin" au milieu et en faisant remonter la farce sur les bords.

Aligner les œufs dans ce "chemin".

Pâté de Pâques gourmand

Recouvrir avec le reste de farce.

Rabattre la pâte sur la viande, sur tout le tour du moule et badigeonner de jaune d'oeuf.

Pâté de Pâques gourmand

Abaisser le reste de pâte et découper un rectangle de la dimension de votre moule.

Déposer ce couvercle sur le dessus du pâté en appuyant sur les bords afin de coller la pâte.

Pincer les bords à l'aide de deux cuillères.

Pâté de Pâques gourmand

Découper sur le dessus deux cheminées maintenues ouvertes avec du papier sulfurisé.

Décorer le dessus avec les chutes de pâte.

Dorer au jaune d’œuf.

 

Pâté de Pâques gourmand

Enfourner pour 1h30 à 170°C (Th. 5-6)

Laisser refroidir avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur. (ne pas le démouler)

 

J-1 : la finition :

Préparer la gelée suivant les indications de la boîte et la laisser refroidir sans la laisser figer.

A l'aide d'un entonnoir, verser de la gelée à l'intérieur du pâté bien froid jusqu'à ce qu'elle déborde.

Lustrer au pinceau le dessus du pâté avec un peu de gelée

Pâté de Pâques gourmand

Remettre le pâté au frais jusqu'au lendemain

 

Jour J : le service :

Démouler le pâté et le trancher délicatement.

Présenter le pâté accompagné d'une salade, d'olives, de cornichons et éventuellement d'une mayonnaise...

Pâté de Pâques gourmand
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