Pain sur poolish façon Cathy

Publié le par Patchouka

en discutant sur le forum supertoinette.. j'ai eu envie de me lancer dans des baguettes maison ...

j'ai testé cette recette ... de ma copine Cathy :) (merci à elle :)  )

 

voici la recette

 

La poolish la veille

 

150g de farine

150g d'eau

2,5g de levure deshydratée ou 5g de levure fraîche

 

Laisser reposer 12h

 

ce matin ... ma poolish m'attendait bien sagement ... et avait bien bullé :)

 

 

(la photo est un peu claire ... désolé)

 

puis le lendemain matin

 

350g d'eau

1 1/2 cc de sel

600g de farine

2,5g de levure sèche ou 5g de levure fraîche

 

Verser l'eau dans le bol

Ajouter le sel, la farine, la levure (ce matin .. je l'ai oublié .. mais ma pâte est tout de même bien montée ... heureusement :)  ), et la poolish en dernier.

 

Régler 3min / bol fermé / épi

Laisser lever la pâte dans un saladier recouvert d'un linge pendant environ 2h (la pâte doit doubler de volume)

 

Après ce temps, rabattre la pâte et lui donner la forme que l'on veut (pour moi des baguettes)

la pâte doit être travaillée assez rapidement ....

Mettre le pain sur une plaque et laisser reposer 1h30.

 

20 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 240°C (th 8) et faire les incisions.

Pulvériser un peu d'eau salée dessus (j'ai pas fait)

Cuire à four chaud avec une coupelle d'eau à l'intérieur

d'abord 10 min. à 240°C

puis 20 min à 180/200°C

 

Ne pas oublier le coup de buée ...

 

 

 

bon elles ne sont pas encore aussi belles que celles chez le boulanger ...

mais pour une première fois ... je suis plutôt contente de moi :)

Publié dans Pains, Thermomix

Commenter cet article