Feuilles de gélatine et Agar-agar

Publié le par Patchouka

j'ai découvert il y a peu l'agar agar ...
agar-agar ... quesako ?

http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Agar-agar

je l'utilise pour remplacer les feuilles de gélatine (depuis que je sais de quoi elles sont faites ... beurk beurk beurk)
mais pour celles qui n'ont ou ne veulent pas changer leurs habitudes ...
voilà les équivalences ...

2 feuilles de gélatine = 1g d'agar-agar

et si vous voulez comme moi ... cuisiner à l'agar-agar
sachez qu'on peut l'acheter dans des magasins bio ... sous forme de poudre, de filaments ou en flocon

Dernière petite chose à savoir ...
Contrairement aux feuilles de gélatine qu'il faut tremper dans l'eau froide, l'agar agar doit chauffer dans une préparation à 100°C pendant plusieurs minutes. C'est en refroidissant que la préparation durcira...

Publié dans u trucs et astuces

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Nik 19/03/2013 20:04


Ah ok,  merci mille fois pour ta réponse ma douce
gros gros bisous
Nik

Nik 13/03/2013 20:53


Merci de m'avoir dirigée vers ce lien ma belle
Tu crois que je peux mettre l'agar-agar dans le café chaud ou ce ne sera pas suffisemment chaud ??
merci ma douce
Je t'embrasse
Nik

Patchouka 18/03/2013 21:19



je ne pense pas que ton café soit suffisament chaud... il faut vraiment que le liquide soit à ébullition pendant quelques minutes...


bizzzzz



Marquise 04/12/2008 10:56

Merci pour l'infoPourquoi c'est fait comment feuille gelatine????????????biz Marquise

Patchouka 04/12/2008 11:35



l'agar agar remplace la gélatine ...
pour moi c'est une solution plus "naturelle" ... en plus c'est calorie 0
tu as déjà regardé de quoi est fait une feuille de gélatine ?

Bisous