Petite miche de pain sur Poolish cuisson cocotte

Publié le par Patchouka

mon premier pain cuisson cocotte :) à refaire :)

c'est une recette du forum supertoinette ... adapté par Tokinette ... puis par moi :)
place à la recette ...


Faire la poolish la veille, dans un saladier

250 g d'eau
120 g de farine T55
1 cc de levain en poudre (ou 5 g de levure fraîche ou 1 cc de levure sèche)

La poolish est liquide, ne vous inquiètez pas, c'est normal !

Mélanger le tout et laisser reposer toute la nuit, à l'abri des courants d'air, pendant au moins 10 h.  (j'ai suivi les conseils de Tokinette .... j'ai mis un film transparent sur mon saladier)

Le lendemain, dans la cuve de la machine à pain
240g de farine T55 + 1 CS de farine de seigne ou complète ou bise (j'ai mis de la farine de blé T70) + 2 cc de sel

Programme pâte (pour ma Pana : Basic Bake Dough de 2h20)

Laisser lever le pâton dans la cuve pendant 1h ou 2.

Déposer le pâton fariné dans une cocotte en fonte chemisée d'un papier cuisson (mouillé, égoutté puis fariné). Y déposer votre pâton bien façonné en boule. Vaporiser le dessus du pâton avec de l'eau puis saupoudrer de grains (j'avais pas ... alors je n'ai pas fait).
Faire les grignes avec une incisette, une lame de rasoir ou un cutter. Fermer la cocotte.

Cuire départ four froid 50 min à 250°C (Th. 8).
5 min avant la fin, ôter le couvercle pour dorer le dessus du pain.




j'ai encore des progrès à faire niveau grignes .. Faut vraiment que j'investisse dans une incisette lol

Publié dans Pains

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Cricri 05/12/2010 17:09



Bonjour, votre pain à l'air très appetissant.


 Excusez moi, à quel moment je mélange La poolish et le paton ?


Merci de votre réponse, Cricri



Patchouka 12/12/2010 22:28



Bonsoir


désolé pour le temps de réponse... j'ai eu quelques soucis de santé...


vous ajoutez la poolish le lendemain avec la farine et le sel... puis vous lancez le programme pâte de votre machine à pains...


n'hésitez pas à m'envoyer vos photos si vous vous lancez...


afin que je puisse vous mettre à l'honneur sur mon blog..


à bientôt j'espère...



Jess 20/12/2008 16:40

Merci beaucoup, un tres joyeux Noel a toi aussi

Patchouka 21/12/2008 21:28


Merci


amour de cuisine 20/12/2008 02:32

waw, elle parait sublime, ta miche, c'est genial, je t'ai taguee en tout cas.bisous

Patchouka 21/12/2008 21:28


merci :) et merci pour le tag :)
Vais essayer de trouver 7 blog pour continuer le tag :)

Bizzz