Turlututu est né :)

Publié le par Patchouka

ça y est .... je me suis enfin lancée ...
voici mon premier levain ... et comme le veut la tradition ... je lui ai donné un p'tit nom ..
mon levain s'appelle Turlututu :)

petit rappel de la recette ... (pour celles qui n'ont pas encore franchi le pas lol)
ce n'est vraiment pas compliqué de le faire ce fameux levain liquide Kayser ...


Jour 1 :

Mélanger dans un saladier : 50g d'eau tiède et 50g de farine complète (T150)
Bien mélanger au fouet. Couvrir avec un torchon.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante.

Jour 2 :

Toujours au fouet, mélanger 100g d'eau, 100g de farine T65 et 20g de sucre en poudre.
Ajouter ce mélange au mélange de la veille. Bien mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante, le saladier toujours recouvert d'un torchon.

Jour 3 :

Mélanger au fouet 200g d'eau avec 200g de farine T65.
Ajouter ce mélange au mélanger de la veille et bien mélanger.
Laisser reposer ce mélange 24h à température ambiance, saladier toujours recouvert d'un torchon.

Le lendemain ... le levain est enfin prêt à être utilisé.



Le levain se conserve très bien au frigo dans un pot hermétiquement fermé.
Il faut le rafraîchir (le nourrir si vous préférez) tout les 8 jours (ou avant si vous en prélevez beaucoup).
Pour le nourrir, rien de compliqué ...
200g de farine T65 .... 200g d'eau ... mélanger au fouet
et mélanger au levain.
Laisser reposer le levain toute la nuit ...
et le lendemain matin ... notre levain est à nouveau prêt à l'emploi :)

Avant de remettre le levain dans son bocal ... pensez à bien nettoyer le bocal ..
et hop ... retour au frigo ... jusqu'à la prochaine utilisation :)


Publié dans u trucs et astuces, Levain

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Christine 10/04/2016 08:29

Bonjour, ca y est moi aussi je suis passée au levain, et c est vrai que le pain a un goût tout a fait différent, bien que pour moi jusqu'à présent il ne soit pas encore très bien levé. Il y a cependant une chose que je ne comprends pas : si on rafraichit le levain avec 200g de farine et 200g d 'eau a chaque fois qu'on fait un pain, et qu'on n'en utilise que 100g on se retrouve très vite avec une quantité de levain très importante, non ?
Bonne journée
Christine

Patchouka 15/04/2016 10:21

Bonjour
pour que le levain soit bien actif, il faut le nourrir. Ensuite, il n'est pas nécessaire de le nourrir avec 200g de farine et d'eau à chaque fois. j'avoue que je ne pèse plus ma farine ni mon eau actuellement... tout dépend si je veux juste "nourrir" mon levain.. ou si je veux le nourrir ET faire un pain. effectivement... on peut très rapidement se retrouver avec une quantité trop importante de levain..
lorsque je nourris tout simplement mon levain.. je mets 2 cuillères à soupe de farine.. et autant d'eau..
Bonne journée à vous aussi.

Sandra 29/07/2015 17:23

Bonjour !
Je suis à J3 et j'ai hâte de l'utiliser ce turlututu ! Une question... Lorsqu'on nourrit le levain, il faut à nouveau le laisser 24h à 20/25 degrés sous torchon c'est bien ça ?

Merci ! :)

Patchouka 08/08/2015 12:18

oui ça m'arrive aussi... c'est qu'il a tout simplement trop d'eau... mais ce n'est pas trop grave... il faut jeter ce surplus d'eau rejeté par le levain... tout simplement.. ;)

Sandra 07/08/2015 22:41

Merci pour ces precisions ! Hâte qu'il prenne de la force ! J'ai juste une autre question... dans le frigo mon levain se dissocie... enfin il y a une couche de liquide qui apparait au dessus... le votre en fait il autant ? Est ce normal ?

Yolande 07/08/2015 14:57

désolé pour le temps de réponse... j'étais partie en vacances et ne suis rentrée qu'hier...
pour le levain... vu qu'il faut le conserver au frigo lorsque l'on ne l'utilise pas.. oui il faut lui laisser le temps de se "réveiller" à température ambiante pendant 24h..
je sors mon levain du frigo.. je le nourris une première fois le matin à J1 (jour 1).. (je mélange, le couvre d'un torchon et le laisse à température ambiante)... le soir du J1... pareil...
au matin de J2, je le nourris... mélange.. attends une petite demi heure... puis c'est parti pour du bon pain maison...
(les premiers mois.. le levain n'est pas assez "fort" pour faire du pain sans l'ajout de levure boulangère dans votre pâte à pain... mais au fil des mois.. le levain devient de plus en plus fort et les pains meilleurs... il faut s'armer de patience pour avoir du bon pain.. mais l'aventure "levain" est une très belle aventure... tu m'en diras des nouvelles...)

chacha 04/05/2014 11:32

Vraiment super ton levain, maitenant que le mien a un peu vieilli les résultats sont meilleurs. Tu m'as donnée envie d'aller plus loin, du coup je l'ai acheté ce livre de kayser. Aujourd'hui j'ai écris un article sur le levain avec un lien vers tes explications. BOnne journée

Yolande 04/05/2014 21:12

Yessss !!!! super !!!! je suis ravie que tu toi aussi tu aies pris goût au levain :)
bizzzzz et à bientôt j'espère :)

nath 19/12/2012 16:02


ca y est mon  levain est ne ! il est extra et finalement , c'est si simple a faire ; encore merci pour ce partage

Patchouka 20/12/2012 22:15



super !!! je suis très très contente pour toi :)


à toi maintenant le bon et beau pain maison :)


bizzzzz



capu 06/11/2012 19:31


Coucou Patchouka,


Ca y est, je viens de publier mon levain !


Merci pour tes bons conseilles et réponses à mes mails.
Gros bisous. Capu

Patchouka 10/11/2012 21:53



mais de rien :)


ravie de t'avoir pû t'aider :)


gros bisous



chacha 26/09/2012 08:55

bon alors j'essairais de faire naitre chapeau pointu d'ici peu lol. BOnne journée

Patchouka 27/09/2012 22:31



je suis impatiente de voir tes futures boulanges alors... ;)


bizzzzz



chacha 21/09/2012 18:46

si je comprend bien turlutu te permet de préparer 2 pains avec 500g de farine et ensuite tu rajoutes 200g farine 65 et 200g d'eau.

Patchouka 25/09/2012 20:53



voilà tu as tout compris :)


il faut toujours garder une base de ton levain.. et le renourrir...


bizzzzzz



capu 20/09/2012 22:34


Coucou Patchouka,


Ca y est, je me sens prête à entreprendre la réalisation de ce levain que tu nous proposes. En fait, ça fait bon nombre d'années que je souhaite le faire mais à chaque fois, je remets ... là, je
suis "mûre" pour le faire et le nourir chaque jour. Il faut dire que qd je vois tes magnifiques pains, ça donne plus qu'envie !!! bravo pour ta boulange, tu es de loin la reine du pain !!!


Je te tiens au courant sur mes réalisations, bien entendu !!


Bisous. Capu

Patchouka 23/09/2012 22:35



je suis ravie de t'avoir motivée à franchir le pas.. tu verras.. tu ne seras pas déçue..


et si tu as des questions... besoin de conseils... n'hésites pas..


j'ai hâte de voir tes futurs pains :)


bizzz et à bientôt :)



Anne 15/08/2012 15:15


Fantastique cette recette de levain liquide. Je suis en vacances et je vais enfin me lancer ! Merci également pour la correspondance levain liquide/levure classique.


 


 


 


 

Patchouka 18/08/2012 20:30



tu m'en diras des nouvelles...


au fil des mois, ton levain deviendra de plus en plus fort.. et ton pain sera à chaque fois meilleur..


tu m'en diras des nouvelles :)


(moi je ne peux plus me passer de mon levain ;)  )



nanymagali 02/07/2012 21:05


Bonjour,


Votre blog est vraiment génial, je me suis permise de prendre votre recette de la tester et elle sera sur mon blog demain. J'ai bien entendu mis un lien vers votre blog.


 


Merci encore pour ce partage


Nany

Patchouka 06/07/2012 22:34



je suis ravie de lire que mon blog te plaise :)


et pour la recette... aucun problème.. avec plaisir même...


les bonnes recettes sont faites pour être partagées :)


@ bientôt j'espère..



aline 15/06/2012 11:19


ca y est le mien est enfin en cours de préparation!!!

Patchouka 20/06/2012 20:51



tu m'en diras des nouvelles.. :)


bizzzzz



aline 05/06/2012 16:58


Zut de zut , je pensais enfin me lancer dans la confection de mon levain , et bah non !!!!! j'ai trouvé de la farine t 65 à carrefour, j'étais persuadé que j'avais de la t 150 dans mon cagibi et
raté c de la t 110!! je suis verte!!!

Patchouka 07/06/2012 22:55



tu vas y arriver un jour... tu y arriveras.. lol


bizzzz



Du côté de chez nous ... 03/06/2012 15:10


Bienvenue à Turlututu ça change la vie et le goût du pain surtout

Patchouka 06/06/2012 23:03



oh que oui !


bizzzzzz



Du côté de chez nous ... 03/06/2012 15:04


Il est sublime ce Turlututu !!!

moqueplet 29/05/2012 06:57


génial ton levain.....je vais prendre note......passe un doux mardi

Sandrine 20/05/2012 20:46


Coucou,  bon j'ai décidé de me lancer dans l'aventure du levain ... pour la farine T65 où l'achètes-tu ? Il ne me semble pas avoir vu ça dans mon supermarché (T45, T55 oui mais pas 65).
J'espère que tu vas bien. Bisous

Patchouka 22/05/2012 22:35



waouh ! génial !


pour la farine T65... tu la trouveras dans ton rayon bio.. (j'en trouve dans mon petit Super U.. tu ne devrais pas avoir trop de mal à en trouver également..) il t'en faudra d'ailleurs
régulièrement de cette farine.. pour nourrir ton petit levain :)


bonne boulange... et si tu as des questions... n'hésites pas à m'envoyer un mail :)


bisous



silvi 07/05/2012 00:30


Il va faloir que je me lance un de ces jours ,merci encore yolande 

kola 21/04/2012 22:41


C'est fabuleux cette idée de levain, bravo à toi !!! seul inconvénient pour moi, c'est qu'il faut toujours avoir un oeil dessus... je sais d'ores et déjà que je vais l'oublier dans le frigo
ou encore oublier d'ajouter l'eau et la farine pour la consevation... je sais que cela va être un désastre de mon côté... lol... mais je garde tout de même cette merveilleuse recette... j'ai
imprimé... à suivre... je vais tout de même essayer... belle soirée à toi, bisous


Jacqueline

Patchouka 22/04/2012 22:07



une fois le levain prêt.. il faut le nourrir environ 1 fois par semaine... rien de compliqué.. (une habitude à prendre.. j'ai pris l'habitude d'arroser mes plantes le lundi matin... j'y ai ajouté
l'habitude de nourrir mon levain :)   )


bizzzzz



petite pause gourmande 19/04/2012 18:30


C'est une très bonne recette le pain aux levain c'est super bon . Je te souhaite une bonne après-midi Jacques .


(J'ai commencer a écrire un article et la page a disparu je sais pas si il a était publier ) 

Marie 04/04/2012 19:09


Bonsoir,


Pour démarrer le levain, faut-il obligatoirement de la T150. Je n'utilise pas cette farine, et je ne saurai quoi faire du reste du paquet. Merci pour l'aide que vous voudrez bien m'apporter.
Amicalement


 

Patchouka 06/04/2012 20:36



oui oui il faut impérativement de la farine T150 ...


pour le reste du paquet, vous pourrez toujours l'utiliser pour les futurs pains au levain que vous allez préparer ...



Chantal 04/04/2012 09:23


super, merci

jeanne 23/03/2012 18:46


Je note, il faudra que je me lance, merci beaucoup ! Bises

anyana3 23/03/2012 12:42


tu ne mets pas de levure de boulanger ???


bisous


pascale

Patchouka 26/03/2012 21:00



et non pas de levure... le levain fermente naturellement... il lui faut juste du temps...


et au fil du temps.. des années... ton levain deviendra plus fort...


bizzzzz



crazypatch 21/04/2009 10:42

Je vais vite essayer, si en plus c'est meilleur.... mais combien de levain pour un pain...je vais regarder plus loin dans ton blog, je trouverai surement la réponse...

Patchouka 21/04/2009 11:07


merci pour ta visite
tu trouveras la réponse à ta question ici ...
http://chezpatchouka.over-blog.net/article-27729902.html
bisous et à bientôt :)


ml 13/02/2009 05:19

Merci beaucoup pour cette info , je vais moi même esayer de faire un levain trèsbientôt et en tout cas , bienvenue chez les passionnés de cuisine et merci de l'avoir choisie , @ très vite ml

Patchouka 13/02/2009 11:29


merci ml


Boudloune 12/02/2009 19:41

Je ne savais pas qu'il était de coutume de trouver un nom pour ce levain.Moi qui ai l'intention d'en faire un,il va falloir que je médite la chose!!!!

Patchouka 12/02/2009 20:35


ce n'est pas obligatoire bien sûr .. mais moi je trouve cela rigolo :)


cendrine 11/02/2009 11:47

Bienvenue à Turlututu

guylaine 11/02/2009 00:13

Tu va pouvoir nous faire de bons pains alors ! En ce moment j'utilise le levain d'Henri Granier car mon levain Kayser s'est affalé au beau milieu de la cuisine, lol !

Patchouka 11/02/2009 08:39



nous avons goûté le premier et c'est vrai que ça change tout :)
je ne connais pas du tout le levain d'Henri Granier ... tu peux m'en dire plus ? quelles différences avec le levain kayser ?
Bisous



ansophil 10/02/2009 22:38

je dois dire que faire son levain soi-même ,je n'avais pas encore osé...mais là ca me parait simple...donc je vais m'y mettre ...merci à toi...

Patchouka 11/02/2009 08:38


ce n'est vraiment pas compliqué du tout ...
tu me tiens au courant ?
bisous


Nélé 10/02/2009 22:23

toutes mes félicitations pour la naissance de turlututubises

Patchouka 11/02/2009 08:37


Merci Nélé
bisous


cricri 10/02/2009 21:58

à mon retour de vacances je me lances à faire mon "dardalidada"

nana 10/02/2009 21:35

tu te rend comptec 'est une odeur familiere qui me renvoies près de 20ans en arriere a tel point que j'en fais pas, nostalgie ou ecoeurement hihihihi je ne sais pas trop bonne nuit

Nawel 10/02/2009 18:43

Bienvenue à turlututu!! tu as eu le courage, bravo. Bises et à ++

Val 10/02/2009 17:32

Bravo, tu as du courage. Moi, je n'ose pas me lancer là-dedans car c'est trop long. Bisous

Patchouka 11/02/2009 08:36


il m'a également fallu du temps avant de me lancer ..
c'est peut-être long ... mais il n'y a vraiment pas beaucoup de boulot ...
5 minutes par jour ... c'est tout ...
vas-y .... lances toi ..
bizzz


hanaé 10/02/2009 16:51

enchantée Turlututu !! ( mais a-t-il un chapeau pointu ?)

Patchouka 11/02/2009 08:36


lol ... on verra ça par la suite relol


Cojocano 10/02/2009 14:48

bienvenue à turlututu, je ne me passerai plus de mon levain personellement, tu verras les bons pains que l'on fait avec.

Patchouka 11/02/2009 08:33


j'ai goûté mon premier pain ... et c'est vrai que ça change tout au niveau du goût !
mon homme m'a même demandé si je ne l'avais pas acheté en boulangerie lol


Céline 10/02/2009 14:41

kayser , ca me dit quelques chose,lol, j'ai un des ces bouqins et ils sont très intéressant en pus d'être bien expliqués

Patchouka 11/02/2009 08:32


super ... tu peux donc toi aussi te lancer :)
bisous


babouchka 10/02/2009 14:28

Longue vie à Turlututu...

Patchouka 11/02/2009 08:32


oui j'espère aussi :)