Dampfnüdle (Petits pains à la vapeur)

Publié le par Patchouka

Aujourd'hui, je vous livre une recette que m'a transmise ma grand-mère... c'est LA recette qu'elle me préparait tout le temps lorsque je lui rendais visite étant plus petite ... elle savait que j'adorais ça ... (et j'en suis d'ailleurs toujours aussi fan :)   )
J'avais déjà essayé d'en réaliser ... mais ils n'étaient pas aussi bons que ceux qu'elles me préparaient ...
Lorsque mon partenaire Scandivie
CLIC m'a envoyé une poêle sauteuse en fonte de la marque Skeppshult, j'ai tout de suite sû que j'allai refaire un essai de ces fameuses Dampfnüdle :).
et à mon grand bonheur ... ils étaient aussi bons que ceux de ma grand-mère ...




Ingrédients :
2 cc de levure deshydratée (ou 25g de levure de boulanger fraîche)
500g de farine T55
25cl de lait tiède
1 pincée de sel
1 oeuf
60g de beurre
pour la cuisson : un peu d'huile, un peu de beurre, un verre de lait et des morceaux de sucre

Préparation :
Mettre tout les ingrédients dans la cuve de votre machine à pains et lancer le programme "pâte"/
(Ma grand-mère préparait la pâte à la main ... mais comme vous le savez ... ma machine à pain travaille si bien ... alors pourquoi me priver de ses services lol).
Une fois le programme "pâte" terminé, laisser lever la pâte une heure dans la cuve de votre MAP.

Sortir la pâte et la dégazer.
Former une dizaine de boules de la taille d'une petite pomme.

Laisser reposer une nouvelle fois jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Chauffer dans une poêle en fonte de l'huile et un peu de beurre (l'huile ajoutée au beurre empêche celui-ci de brûler).
Mettre les boules de pâte dans la poêle.
Ajouter ensuite un verre de lait (attention... ça éclabousse ... verser vraiment très très doucement).
Ajouter des morceaux de sucre (j'en mets un entre chaque espace entre les boules)
Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.

Pour aller un peu plus vite, j'ai mis 2 poêle sur ma plaque .
l'une en fonte (celle de mon partenaire Scandi-vie) et ma poêle habituelle.
Les Dampdnüdles cuits dans la poële en fonte étaient cuits beaucoup plus rapidement ... étaient bien caramélisées comme on les aime chez nous ... Voyez plutôt par vous même ..



Servez les Dampfnüdles accompagnés de compote de pommes .. (maison pour moi CLIC)

Publié dans Pains, Alsace

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Méli 09/02/2014 18:44

Une totale découverte pour moi! Merci!

jean 25/01/2011 12:31



Un vrai delice avec des quetsch au sirop. On brise le pain ......et on trempe dans le sirop de quetsch. Une remarque:dans les familles pauvres on ne mettait pas d'oeuf dans la pate.



Patchouka 27/01/2011 21:54



merci pour l'info pour l'oeuf...


et pour les quetsch au sirop.... tien je n'y avais encore jamais pensé... mais la prochaine fois...


j'imagine que ça doit être vraiment délicieux...


merci pour l'idée :)



angie 29/07/2009 17:43

HUummmmm, ca a l'air trop trop trop bonnnnnnnn !!!!

l'alsacienne 14/07/2009 22:35

Comment te dire... cela fait dix ans, voir plus, que mon chéri me parle de cette fameuse recette.  Va bien falloir que je me décide un jour à essayer cette petite merveille!!!En tous cas merci.Bonne semaine et à bientôtCaroline

paniervolant 17/06/2009 13:14

Alors là je suis certaine que cette recette de ta grand-mère est un vrai délice, il faut absolument garder ses trésors.

coriandre-et-cie 15/06/2009 12:50

cette recette je dois l'essayer d'urgence...sans la poêle mais il le faut !!!!merci pmatchouka de toutes ces merveilles que tu nous offres avec tant de gentillesse...là tu vois aujourd'hui je refais ton butchy surprise

Patchouka 15/06/2009 13:01



je suis vraiment très heureuse de partager toutes mes petites recettes avec vous
et je suis encore plus heureuse de lire que vous vous régalez un peu grâce à moi :)
bisous



Anne 14/06/2009 20:35

C'est toute mon enfance et une pensée pour ma grand-mère qui nous les cuisinait super bien !Anne

Pauline 14/06/2009 13:28

Cette recette de pains à la vapeur me plaît énormément. Je note la recette. Bisous ;o))

vicim 14/06/2009 12:35

une recette originale qui m'a l'air succulente.. Je suis curieuse de la tester

petite+etoile 13/06/2009 22:47

J'ai essayé et c'est vraiment très bon par contre jai tourner a mi cuisson pour que ce soit caramélisé des deux cotés!!Merci pour ta recette j'ai adorer^^ bisoussssssss

Patchouka 14/06/2009 09:01


vraiment très très contente que vous vous soyez régalés ...
j'avais déjà lu que certaines personnes les retournaient à mi cuisson .. mais j'avoue que chez nous ... c'est toujours comme ça qu'on les a mangé ... :)
bisous


lorraine 13/06/2009 22:03

je ne connais paas à tester de toute urgence merci à toi

lorraine 13/06/2009 22:02

je ne connais paas à tester de toute urgence merci à toi

Sha 13/06/2009 21:21

Ces pains vapeur m'intriguent ! C'est une bonne raison pour essayer un de ces jours.. Je me demande comment est l'intérieur...

vanille 13/06/2009 21:08

Super je ne connaissais pasmerci pour le partage yolandebise

jaclyne 13/06/2009 14:49

BonjourMerci de ta visiteJe suis agréablement surprise de voir là une recette que je cherche depuis très longtemps !Ma grand appelait celle-ci coucke mais à mon avis c'est la même chose. UN GRAND MERCI et bises de Jaclyne

Chris 13/06/2009 08:40

Il fait beau, il fait chaud
un coucou rapide avant d’aller au cabanon
pour te souhaiter un bon week-end
Bises

Cheez_ 13/06/2009 01:15

Je ne connaissais pas du tout ce genre de petits pains, à tester donc ... Bon w-e !

supra 13/06/2009 00:37

je suis nul en cuisine ^^

sinon, article bilan série A et bundesliga sur mon site, n'hésite pas à passer :)

petite+etoile 13/06/2009 00:27

C'est moi lol, demain je vais faire ta recette je voulais savoir si ca se servait chaud ou froid? C'est quoi le mieux lol! J'ai déja préparé ma compote de pomme!!Bisous

Patchouka 13/06/2009 08:13


il faut vraiment les faire au dernier moment ...
une fois cuit... à table ...
perso, chez moi, ils n'ont jamais eu le temps de refroidir :)
tu me diras, hein ?
bisous


Val 12/06/2009 23:34

Je ne connais pas ce mode de cuisson pour les pains, et ça m'intrigue!!! Bisous

Patchouka 13/06/2009 08:14


c'est vrai que c'est assez original ..
le mieux est donc de tester lol
bisous


céline 12/06/2009 23:16

c'est tout une technique pour cuire les dampfnudlesmais c'est trop bonavec des abricots fras c'est une merveille aussi poêlés et déposés sur chaque dampf

kayababouch 12/06/2009 23:09

Ces petits pains sont très appétissants !!!! Bisous

vero+:0059: 12/06/2009 22:36

un plat typique de chez moi...que j'adoooooooooore depuis toujours......

Patchouka 12/06/2009 22:51


tu es alsacienne toi aussi ?


les+2+chefs 12/06/2009 22:22

je suis l'une des personnes qui pour tous ce qui est cuit a la vapeur est une hérésie totale mais cette recette pourtant attire mon regard et sincerement je trouve que c'est une bonne recette merci de nous avoir fait partager ce moment gourmand

Sylvie 12/06/2009 21:59

Ils sont superbes !Les souvenirs d'enfance gourmands sont souvent les meilleurs ;o)

Cecilia 12/06/2009 21:44

C'est supr originalbisous

Coton rose 12/06/2009 21:29

rien de mieux que les recettes de nos mamies , le goût se mélangeant aux souvenirs , c'est meilleur :) 

cannelle68540 12/06/2009 20:35

super! j'avais déjà testé ce genre de pain vapeur et j'aime beaucoup!

Catherine 12/06/2009 19:41

tiens c'est rigolo j'ai vu une recette asiatique un peu identique avec des pains vapeurs !

patmamy 12/06/2009 19:10

au marché de noêl en Allemagne on en faisait partout bz patmamy

patmamy 12/06/2009 19:10

au marché de noêl en Allemagne on en faisait partout bz patmamy

clemence 12/06/2009 19:00

étrange nom étant donné qu'ils ne sont pas cuits à la vapeur... Je reste perplexe !

Patchouka 12/06/2009 21:08


la prochaine fois que je verrais ma grand-mère... je vais lui poser la question ...
pour essayer d'en savoir un peu plus ....


Nanouille 12/06/2009 18:47

Hmmm !! Nos mamaies elles ont ou avaient de très bonnes recettes !

Danielle de Fanal Safran 12/06/2009 18:46

 gourmande comme je suis je crois que je vais être ici régulièrement ! Je suis en pleine récolte des cerises de mon petit jardin. Je fais des confitures demain. Je devrais en faire une recette tiens... tu me donnes des idées pour la Charente-Maritime ! Et j'essaie ta recette dans ma machine à pain... pour aller avec les confitures ! A bientôt donc et bravo pour ton blog et tes recettes Danielle

celine 12/06/2009 18:25

Sympa cette recette! bisous

bigmumy 12/06/2009 18:24

je ne connaissais pas du tout, ça me plait bien bonne soirée

isa 12/06/2009 18:19

ah ben je te comprends

Zohra 12/06/2009 16:34

Je découvre cette cuisson de pain que je trouve délicieuse. Bravo et merci pour ce partage familial.Bisous.

Chocopink 12/06/2009 16:06

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes et celle-là me tente bien. C'est original!

Nadjibella 12/06/2009 15:58

Je ne connaissais pas du tout cette version vapeur. Je suis intéressée.

Oceane 12/06/2009 15:31

c'est marrant ces petites brioches

Babeth 12/06/2009 14:43

une recette original et délicieuse

fanny et ses recettes de cuisine 12/06/2009 14:38

Pas mal du tout, mais je suis surprise qu'ils soit cuit à la poele, je connais, mais on les fait cuire à la vapeur. Le faite de les faire cuire à la poêle m'intrigue !! Bisous et bon w-end à toi.

Patchouka 12/06/2009 15:09


c'est vrai que d'après leurs noms ... ils devraient être cuits à différement ...
mais c'est comme ça que je les connais depuis toute petite ...
et je peux t'assurer que cuit à la poele c'est super bon !
bisous


chefvalou 12/06/2009 14:25

ouahou inconnu chez moi mais ca a l'air extra

Missfa 12/06/2009 14:10

Humm une bonne recette de grand mère c'est le top! Bonne aprem

Fantaisie 12/06/2009 14:08

Super appetissants tes petis pains Alscaciens !

rauschy 12/06/2009 14:01

merci pour les précisions... si j'ai bien suivi, je laisse faire ma map et rien de plus... lol elle pétrit 20 minutes et laisse lever une heure

Patchouka 12/06/2009 14:09


voilà :)
tu as tout compris :)
bisous


nanouspm 12/06/2009 13:26

hummmm, on a envie de croquer dedans !

Naila 12/06/2009 13:09

Je ne connaissais pas mais j'aimerais bien y gouter !! à tester

AurelieW 12/06/2009 12:29

J'en ai déjà souvent mangé, mais jamais réalisés