Envie de mettre les mains dans la pâte aujourd'hui ... et voilà le résultat ...
je vous mets les proportions originales.. mais de mon côté... j'ai tout divisé par deux...




Ingrédients :
375g de pâte fermentée (j'ai pris cette recette... et laissé reposer la pâte une nuit au frigo)
2 cc de levure deshydratée ou 15g de levure fraîche
30-35 cl d'eau à 26°C
650g de farine T65
15g de sel

Préparation :
Mettre la pâte fermentée dans un saladier. Y ajouter la levure et l'eau tiède. Mélanger, écraser le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un liquide épais avec de petits grumeaux.

Ajouter ensuite la farine et le sel, poignée par poignée tout en continuant de malaxer.

Placer alors la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes.
Mettre la pâte dans un saladier et la couvrir d'un film alimentaire huilé et la laisser doubler de volume (2h environ) dans un endroit chaud (24°C).

Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Prélever 375g et réserver cette pâte pour un prochain pain Polka.

Dégazer la pâte et façonner une boule.
La déposer sur une plaque de cuisson huilée, la couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever pendant 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume).

Préchauffer le four à 240°C (Th. 8).
Fariner le dessus du pain et l'aplatir délicatement avec les mains pour réduire son épaisseur à 2 cm environ.

L'entailler avec un grand couteau en formant un quadrillage.

Les incisions doivent arriver à 1 cm environ du fond du pain.
Laisser reposer 20 minutes.

Faire cuire le pain au four 20 à 25 minutes, en y pulvérisant de l'eau deux ou trois fois au cours des cinq premières minutes. Laisser refroidir



 

Ce pain rustique est vraiment excellent... quel plaisir de détacher des morceaux avec les doigts plutôt que de le couper .. C'est vrai qu'il faut être patient avant d'enfin pouvoir y goûter... regardez les doigts de ma petite Alexandra qui n'en pouvait plus d'attendre... lol

 

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