Celà fait déjà bien longtemps que je n'achète plus de pains chez mon boulanger mais que je le réalise moi-même ...
Jusqu'à présent, lorsque je faisais des baguettes, je préparais des baguettes Crousty Plus (
ICI)
J'ai eu envie d'autre chose ...
Sur le forum
Pain, brioches et Cie, j'ai trouvé cette recettes de baguettes... C'est une recette de Gatococo
Il faut être patient... mais pour faire du bon pain... il ne faut pas être pressé...
nous nous sommes régalés ...



Voici la recette


Pour la poolish :
100g de T65
50g de farine de seigle T130
100g d'eau
1/8ème de cc de levure super active (j'ai mis 1/4 de levure Bruggemann)

Fouetter tout ces ingrédients avec ardeur, couvrir d'un film étirable et laisser au repos toute la nuit.
ça doit buller et gonfler ...



Lorsque la poolish est prête (au minimum 12 heures plus tard), mettez dans la machine à pains :
350g de T65
190g d'eau
1/3 de cc de levure (j'ai mis 1/2)
2 cc de sel
et la poolish

Pétrir environ 15 minutes (programme pizza pour ma pana). Eteindre ensuite la MAP et laisser lever 2 heures.

Faire un rabat

 

et laisser lever 3 heures (je vous avais prévenu que c'était long :)  )

Diviser ensuite en 4 ou 5 pâtons.
Laisser la pâte se détendre pendant 15 minutes .
Façonner vos baguettes.
Laisser lever au minimum 1h30
Faire des incisions.
Enfourner à 240° (Th. 8) pendant 20 minutes environ (sans oublier bien sûr le fameux coup de buée)

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