Baguettes sur poolish

Publié le par Patchouka

Celà fait déjà bien longtemps que je n'achète plus de pains chez mon boulanger mais que je le réalise moi-même ...
Jusqu'à présent, lorsque je faisais des baguettes, je préparais des baguettes Crousty Plus (
ICI)
J'ai eu envie d'autre chose ...
Sur le forum
Pain, brioches et Cie, j'ai trouvé cette recettes de baguettes... C'est une recette de Gatococo
Il faut être patient... mais pour faire du bon pain... il ne faut pas être pressé...
nous nous sommes régalés ...



Voici la recette


Pour la poolish :
100g de T65
50g de farine de seigle T130
100g d'eau
1/8ème de cc de levure super active (j'ai mis 1/4 de levure Bruggemann)

Fouetter tout ces ingrédients avec ardeur, couvrir d'un film étirable et laisser au repos toute la nuit.
ça doit buller et gonfler ...



Lorsque la poolish est prête (au minimum 12 heures plus tard), mettez dans la machine à pains :
350g de T65
190g d'eau
1/3 de cc de levure (j'ai mis 1/2)
2 cc de sel
et la poolish

Pétrir environ 15 minutes (programme pizza pour ma pana). Eteindre ensuite la MAP et laisser lever 2 heures.

Faire un rabat

 

et laisser lever 3 heures (je vous avais prévenu que c'était long :)  )

Diviser ensuite en 4 ou 5 pâtons.
Laisser la pâte se détendre pendant 15 minutes .
Façonner vos baguettes.
Laisser lever au minimum 1h30
Faire des incisions.
Enfourner à 240° (Th. 8) pendant 20 minutes environ (sans oublier bien sûr le fameux coup de buée)

Publié dans Pains

Commenter cet article

annebetty 29/11/2009 17:26


Et bien moi c'est cette recette la que je te pique! ton blog est bien sympa , merci de ta visite sur le mien .Bonne soirée


Patchouka 29/11/2009 21:06


pas de problème :) sers toi :) c'est là pour ça :)
tu m'en diras des nouvelles :)
bisous


manou 29/08/2009 17:01

ton pain est très beau!Je fait du levain kayser, y a t-il une grosse différence avec le poolish?

Patchouka 29/08/2009 20:20


la poolish est également un levain ... mais différent que le levain Kayser.
la poolish est un "levain de 24 heures" alors que le levain Kayser travaille mieux lorsqu'il est plus "vieux"
au niveau du goût .. j'ai déjà fait du levain Kayser... mais je suis incapable de les comparer...


cécile/gatococo 25/08/2009 21:51

je suis ravie que ma recette t'ait plu ! c'est une réussite en tout cas, bravo !juste un petit conseil  pour te faciliter (un peu) la tâche quand tu en referas : pour faire le rabat tu peux laisser tourner la map en mode pizza pdt 30 secondes, une minute maxi, ça t'évitera de devoir sortir la pâte de sa cuve ! 

Patchouka 25/08/2009 22:28


merci à toi pour ta visite et pour ton astuce :) que je ferai la prochaine fois (car oui oui oui, je les referai ces baguettes :)  )
bisous


fatima 25/08/2009 16:33

tu es une vrai boulangère !!! bravo, tes baguettes sont superbes !! bisous et repose toi bien !

Patchouka 25/08/2009 16:55


merci pour tes gentils compliments :) et merci à toi pour ta fidélité :)
bisous


chefvalou 22/08/2009 19:09

ouahou superbe

Catherine 22/08/2009 17:44

il faut qu je réessaye ! bravo pour les baguettes !bisous

mamounette paca 21/08/2009 23:18

Merci pour ton com, heureuse de faire ta connaissance, tes recettes m'ont l'air géniales, je m'inscris à ta newà bientôt

jess 21/08/2009 12:47

tu as bien raison de bouder ton boulanger, tes baguettes sont bien jolies

Pascale 21/08/2009 12:31

Magnifiques ces baguettes, mieux qu'à la boulangerie !A+ Bisous

mapom 21/08/2009 09:56

C'est vrai que la poolish améliore nettement la texture et le goût du pain!!

Patchouka 21/08/2009 09:58


entièrement d'accord avec toi :)
bisous


sonya 21/08/2009 01:14

un pain que je vais essayer cette semaine. gros bisous

Patchouka 21/08/2009 08:48


tiens moi au courant.... afin que je puisse te mettre à l'honneur sur mon blog ...
bisous


mom 20/08/2009 22:40

merci pour le com la suite demain

Patchouka 20/08/2009 22:58


j'ai hâte... j'ai hâte.... bizzzzz


Amelie 20/08/2009 21:29

Elle est magnifique et n'a rien a envier de celle d'un boulanger.Bisous

Palaisdeslys 20/08/2009 21:28

Je n'ai pas encore essayé le pain sur poolish mais quand je vois cette couleur, je n'ai qu'une envie c'est de le dévorer!

oum mouncifrayan 20/08/2009 16:58

belle explication!! merci pour le partage.

Evalia 20/08/2009 16:35

De superbe baguette, je t'envie les miennes ne sont pas si jolies!

Boudloune 20/08/2009 16:34

Je n'ai jamais pris le temps de faire du pain sur poolish et pourtant quand je vois le tien...Bisous.Caro

Karen (cuisine saine) 20/08/2009 16:26

Le bon pain maion, j'ai fait de temps en temps aussi. Comme tu dis c'est long à faire, mais pas compliqué :)

Fantaisie 20/08/2009 16:09

Superbes baguettes, mais peut tu me dire ce qu'est le poolish que je lis dans différentes recettes ( le levain ??)

Patchouka 20/08/2009 18:04


oui c'est un peu comme un levain
on prépare une poolish la veille, en mélangeant de la farine de l'eau et de la levure
Celà permet de réduire la quantité de levure... la mie est plus belle... plus aérée...
essayes... tu verras par toi-même la différence... tu ne seras pas déçue :)
bizzzz


sofiboum 20/08/2009 15:39

elles sont magnifiques!

Patchouka 20/08/2009 15:56


merci


Lexibule 20/08/2009 15:07

Quelles jolies baguettes!! xxx

babouchka 20/08/2009 14:54

Bravo et merci pour cette vidéo. Bisous

Caroline de Calorinet 20/08/2009 13:57

Quelle mie!

helenscuisine 20/08/2009 13:53

Très appétissante ces baguettes... Le pain et moi.. c'est une grande histoire aussi... J'espère un jour, acquérir une MAP... Biz

Patchouka 20/08/2009 15:35


j'espère que tu te feras plaisir très vite avec une MAP ..
tu ne pourras plus t'en passer ...
bisous


Sonia 20/08/2009 12:58

C'est vrai qu'il faut être patient... Mais je pense qu'un WE, je pourrai tester avec le poolish, car je trouve le résultat superbe...Bonne journée 

cendy 20/08/2009 12:33

merci pour ces belles éxplications , ton pain et bien beau , bisous

delices eyes 20/08/2009 11:50

Elles sont bien tentantes ces baguettes.Bonne journée

Moka 20/08/2009 10:09

Un travail de longue haleine...!

Mamouzette 20/08/2009 10:08

Cela fait une éternité que je n'ai pas fait de baguettes sur poolish, j'en avais même oublié l'existence,mais c'est vrai que cela donne un magnifique résultat,bonne journée, bisous, Mamouzette

AurelieW 20/08/2009 10:07

le pain sur poolish, c'est quelquechose qu'il me reste encore à découvrir

Patchouka 20/08/2009 22:17


ne tardes pas trop pour te lancer...
tu ne seras pas déçue ...
bisous


lily 20/08/2009 09:54

miam il a l'air trop bon ^^

Eva 20/08/2009 09:50

Oh bravo ! Quelle mie !Bisous

zabelle 20/08/2009 09:49

avec un morceau de fromage de chèvre, elle fait envie ta baguette!mercibonne journée

Zohra 20/08/2009 09:36

Très belles baguettes, j'imagine le gout!!!!!!!!!!Bonne journée

lupano rachel 20/08/2009 09:31

le plus terrible je crois, c'est l'oderu du pain qui cuit...bises

Patchouka 20/08/2009 15:36


oh que oui ... et ensuite... il faut attendre que ça refroidisse lol
bisous


tattoofood 20/08/2009 09:30

c'est un vrai plaisir de réaliser sois-même son pain !!celui-ci m'a l'air délicieux !!

gypsy 20/08/2009 09:06

bonjour Yolandemerci !! je te souhaite une belle journée! bisous

Patchouka 20/08/2009 15:36


merci :)
bonne journée à toi aussi :)


Juliette 20/08/2009 08:50

Quelle patience ! mais elle a été récompensée ! ces baguetes ont l'air délicieuse.

Patchouka 20/08/2009 09:05


oui oui :) elles l'étaient :)
bizzzzz


panka 20/08/2009 08:33

bonjour , un des ses jours il faut que j essaie de faire du pain blanc pour commencer  ce matin j aie sortie mes bocaux de haricots de l eau ils sont ok , alors encore un peu de ratatouille a faire et basta , je comence a en avoir une overdose de tout cela , au potager , ça baisse un peu aussi , mais mon mari pense ramasser un panier de haricots encore aujourd hui , mais la belle fille vient demain elle les emmenera , les tomates ne donnent pas comme certaines années , mais c est suffisant  bonne journée , chez nous il fait nettement plus frais ce matin  bisous

Cricridam 20/08/2009 08:32

C'est vrai qu'elles sont magnifiques tes baguettes