J’ai découvert et goûté les bagels pour la première il y peu.. je vous proposais ma recette de Bagels made in New York .. dans cette recette. le pochage se faisait avec un mélange d’eau et de bicarbonate de soude.. voici une seconde version de bagels maison avec un pochage un peu différent…
j’ai utilisé mon Kenwood pour préparer la pâte.. dans ma machine à pains, je ne peux mettre que 600g de farine… pensez donc à diviser les quantités si vous préparez cette recette à la MAP …
j’ai également préféré faire le trou du centre un peu moins grand que la dernière fois.. c’est certes un peu moins joli.. mais c’est bien plus pratique pour garnir ensuite…
c’est parti pour la recette…
Bagels (seconde version)
Ingrédients
Pour la pâte à bagels :
- 4 c. à café de levure boulangère déshydratée ou 2 sachet de levure boulangère instantanée
- 750 g de farine T55
- 4 c. à café de sel
- 38 cl d’eau tiède
- 2 c. à soupe de miel
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 oeuf pour badigeonner
Pour le liquide de pochage :
- 3 litres d’eau
- 1 c. à soupe de mélasse de miel ou de cassonade
- 2 c. à soupe de sel
Préparation
Préparer la pâte à bagels.
- Dans la cuve de votre robot, mélanger la levure avec 40 ml d’eau tiède.
- Ajouter ensuite la farine, le sel, les 340 ml d’eau tiède restante, le miel et l’huile d’olive.
- Pétrir le tout une dizaine de minutes. (la pâte doit être bien homogène)
- Couvrir d’un torchon et laisser reposer environ 1 heure.
- Sortir le pâton, le dégazer et le diviser en 14 morceaux égaux (mes boules faisaient environ 85-90g).
- Façonner chacun en boules puis, à l’aide du pouce, faire un trou au centre de 1-2 cm de diamètre afin de lui donner la forme d’un anneau. Placer les bagels ainsi formés sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné et laisser reposer 2 heures, recouvert d’un torchon.
- Préchauffer votre four à 200°C.
Préparer ensuite le liquide de pochage.
- Faire bouillir l’eau dans une grande casserole avec le sel et le miel.
- Dès que l’eau frémit, plonger les bagels un à un pendant 30 secondes sur chaque face, en les retournant avec deux grandes cuillères. Egoutter sur le torchon et placer sur des plaques allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
- Badigeonner le dessus des bagels avec l’oeuf battu.
- Parsemer de graines de sésame ou pavot.
- Enfourner 20 minutes à 200°C.
- Laisser refroidir les bagels sur une grille.
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