Baguettes tout levain

Publié le par Patchouka

Petit clin d'oeil à mon boulanger Christophe aujourd'hui ;) il y a quelques semaines... il m'a fait le plaisir de m'accueillir dans sa boulangerie... j'ai eu l'occasion de mettre à la main à la pâte toute une matinée.. préparation des pâtes. façonnage des baguettes.. des pains.. certaines brioches.. j'avais bien sûr déjà quelques connaissances en la matière mais j'avoue que j'ai appris des techniques et des astuces supplémentaires.. encore une fois merci à toi Christophe pour ce moment de partage .. mon boulanger façonne ses baguettes la veille.. et les laisse fermenter puis lever dans son frigo pendant un peu moins de 24 heures... je n'ai bien sûr pas de super frigo programmable... mais j'ai eu envie néanmoins de tester des baguettes maison avec une levée plus longue.. et franchement.. le résultat est top ! une très jolie mie (aussi jolie que délicieuse) une croûte bien croustillante... si j'osais j'écrirais... "encore meilleur que chez le boulanger".. mais je ne serais peut-être pas assez objective...  (je ne sais pas si tu me lis Christophe ou non.. mais tu as vu mes jolies grignes ???) dans ma recette...je n'ai pas ajouté de levure boulangère.. mais mon levain est fort.... il a 4 ans... si votre levain est plus jeune... je vous conseille d'ajouter 1/2 cc de levure deshydratée (comme je l'indiquerai dans la recette) pour aider un peu votre levain... mais trève de blablas... c'est parti pour la recette ..

 

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Ingrédients :

200g de levain (recette ICI)

600g de farine T65

320g d'eau

2 cc de sel

1/2 cc de levure Bruggeman (facultatif)

 

Préparation :

1er jour :

Prélever un peu de levain et le nourrir matin et soir

 

2ème jour :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, laisser la pâte pendant environ 3 voir 4 heures (la pâte doit doubler de volume)

Sortir la pâte et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.

La diviser en 4 parts égales. les couvrir d'un chiffon humide et laisser se détendre pendant environ 15 minutes.

façonner ensuite vos baguettes et les disposer sur votre plaque à baguettes. Les saupoudrer de farine.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain

 

3ème jour :

Sortir vos baguettes du frigo. Les couvrir et les laisser lever à température ambiante pendant environ 1h30 ..

 

Préchauffer votre four à 240°C.

 

Faire des grignes sur vos  baguettes.

Enfourner (sans oublier le coup de buée)

 

Cuire 20 minutes en baissant la température de votre four à 230°C puis encore 5 à 10 minutes à 210°C.

 

Déposer les baguettes sur une grille pendant qu'elles refroidissent.

 

11-Novembre-2012-8536.JPG

Baguettes, Levain, Boulange, Petit déjeuner, Levain Kayser

Publié dans Pains, Levain

Commenter cet article

Ouissam 01/12/2012 18:33


J'ai bien envieee d'essayerrr et la recette de ton turlututu a l'air touteee simplee ! Merciii du partageeeee bisouuuu

nono67 23/11/2012 21:42


Merci infiniment pour cette superbe recette. Cela fait 2 ans 1/2 que je fais mes propres baguettes et celles-ci étaient indéniablement les plus réussies. A faire pâlir le boulanger !  Bisous

Patchouka 27/11/2012 21:41



votre commentaire me fait vraiment très très plaisir !


je suis ravie que vous vous soyez régalé avec ces baguettes :)


bizzzzzz



Méli 20/11/2012 20:40


Ca c'est de la belle baguette!!

capu 19/11/2012 22:28


Oh elles sont magnifiques tes baguettes. Cette recette est parfaite pour moi !!!! je prends !!!


Merci Patchouka.
Capu

Patchouka 26/11/2012 20:37



il faut que tu l'essaye cette recette...


elle est vraiment vraiment topissime !!


bizzzzzz



Juliette 18/11/2012 21:14


Wahou ! je suis bluffée !!!

Ludivine 18/11/2012 10:08


Bonjour ces baguettes sont magnifiques!!!!! juste une petite question vous dites de nourrir le levain mais quelles sont les proportions??? j adore faire mon pain surtout au levain y a un gout qui
est fantastique!!!!! bonne journee 

Patchouka 25/11/2012 22:58



je ne saurais vous dire exactement.. car je ne pèse pas le levain que je prélève...


il faut avoir environ 200g de levain nourri.. (et donc en train de buller... en pleine forme..) pour préparer ces délicieuses baguettes..


je dois prélever 2 bonnes cuillères à soupe de levain.. que je nourris 2 fois la veille du jour où je prépare ma pâte... et j'obtiens environ 200g de levain...


j'espère avoir répondu à vos questions...


et je suis entièrement d'accord avec vous.. le goût du pain au levain est vraiment vraiment fantastique !


bonne boulange et à bientôt j'espère..



sophie_cdugateau 18/11/2012 08:14


vraiment il faut que je me mette au levain


bon dimanche

stef 17/11/2012 09:46


superbe ce pain !!!

Asmaa 16/11/2012 10:49


comme chez le boulanger, bravo

christelle 15/11/2012 22:44


Elles sont vraiment superbes!! Bravo! bises

kougelhopf 15/11/2012 21:46


Elles sont superbes.

Nathalie 15/11/2012 20:22


Oh lala !! Je ne sias pas si tes baguettes sont meilleures que celles du boulanger, mais elles sont en tout cas bien aussi belles !! Une super recette !! Merci

salima 15/11/2012 20:11


tu as un boulanger bien sympa !

Patchouka 25/11/2012 22:46



effectivement :)


bizzzzz



josette 15/11/2012 19:47


une superbe baguette bien aérée!!bonne soirée bisous

jeanne 15/11/2012 19:08


Tes baguettes sont vraiment superbes !!!!! Bravo ma chère et merci ! Je ferais bien un stage chez mon boulanger hi, hi, hi !!!!! Bises. Bonne soirée.

sorawel 15/11/2012 18:41


oh la vache! le jour ou je reussirais a faire une baguette aussi elle je n oserai meme pas la manger! lol! bisous

thithoad 15/11/2012 17:30


mmmm! avec du beurre miam!!!

Emma 15/11/2012 17:29


Ton pain est juste magnifique!

chacha 15/11/2012 17:04

il est superbe, je me demandais si tu faisais tourner ton four à chaleur tournante ou uniquement avec les résistance haut et bas car ici en chaleur tournante le pain au bout de 20 minutes est cuit.
BOnne soirée

Patchouka 25/11/2012 22:38



j'ai un programme "pain" sur mon four...


je n'ai jamais osé faire cuire mes baguettes en chaleur tournante... mais je vais essayer... merci pour le conseil :)


bizzzzz



Cathy 15/11/2012 16:21


Elles ont comme chez le boulanger, top!!!!!


Bonne journée

stella 15/11/2012 15:01


une merveille.. une mie aeree,miam......... quel talent!!!!! biz STELLA...........

Miamana 15/11/2012 14:54


Merveilleuses, fabuleuses.... Quelle grigne! J'ai partagé le concours sur ma page miss... Bises!

mamimijane 15/11/2012 14:13


je reçois 2 fois tes recettes ,peux tu regarder si je suis inscrite 2 fois à ta neweletter merci bizzz

Patchouka 25/11/2012 22:31



j'ai vérifié.. tu n'es inscrite qu'une fois à la news :)


bizzzzz



natt 15/11/2012 13:57


wouha magnifiques comme chez le boulanger


bonne après midi bisous

mamimijane 15/11/2012 13:54


de belles baguettes ,hummmbien cuites bizzzz

prici 15/11/2012 13:20


Waouh, tu en as d ela chance, j'aimerais faire un tour ds les "coulisses" d'une boulangerie pour voir les tours d emain et comment ça se passe!! Tes baguettes sont magnifiques!! par contre, tu as
nourri ton levain avant de l'utiliser?


bonne journée, Prici

Patchouka 25/11/2012 22:32



oui oui je l'ai nourri la veille... (je le mets au frigo lorsque je ne l'utilise pas... et je le sors toujours la veille.. le nourri matin et soir.. du coup, il a bien le temps de se "réveiller"
et de bien "buller" :)  )


bizzzzzz



lolo 15/11/2012 13:19


quelles belles baguettes ! bises

Julia T 15/11/2012 13:08


Une baguette magnifique! Elle est appétissante! Je t'en pique une part au passage! Bises!

nani's kitchen 15/11/2012 12:40


wahou elles sont sublimes ! bravo !!!

Pamotte 15/11/2012 11:32


encore une jolie recette de boulange :)

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 15/11/2012 11:10


Elles sont bien belles tes baguettes !

Marie-Hélène 15/11/2012 11:10


mon levain est tout jeune il n'a que quelques mois... mais je testerais j'adore la boulange et avec le levain cela est vraiment top. bisous

Lillise 15/11/2012 10:03


un levain de 4ans ! je suis impressionnée !

Brigitte 15/11/2012 10:01


Tu as eu bien de la chance d'être reçue chez ton boulanger! Et tu as bien retenu ses leçons !


Tes baguettes n'ont rien a envier, crois-moi! Elles sont magnifiques!


Bravo. Tu livres?


Bonne journée; bise


Brigitte

Chrystel 15/11/2012 09:53


Magnifique tes baguettes Yolande. Tu en as de la chance d'avoir un aussi gentil boulanger, toi.


Je rêve de réussir d'aussi belles baguettes...Faudrait déjà que je me lance dans la réalisation d'un levain maison ! ;p


Bises


Chrys

Marie 15/11/2012 09:49


Elles sont magnifiques, je disais justement à mon mari hier, que j'allais tester moi même les baguettes, car tous les jours la boulangerie ça revient cher !! Elles donnent très envie les tiennes,
digne d'une boulangerie ! Bises.

isabelle 15/11/2012 09:39


Bonjour, Bonjour,


J'ouvre mes mails et premier petit bonheur du jour un recette de baguette... j'adore ça mon chéri est très difficile concernant le pain donc je vais m'empresser de la tester.
Merci Patchouka


Isabelle

Patchouka 25/11/2012 22:33



tu m'en diras des nouvelles....


bizzzzz



aneth 15/11/2012 09:13


elle est superbe !!!! bravo à toi !!!!

Magalie 15/11/2012 09:03


Tes baguettes sont vraiment bien réussies ! En tout cas, elles sont plus appétissantes que celles de mon boulanger.

mimi 15/11/2012 08:35


Elles sont superbes tes baguettes et j'aurai bien aimé faire comme toi et apprendre avec un vrai boulanger! Bravo Patchouka! Bisous de mimi.

assia 15/11/2012 07:57


Pauvre boulanger du quartier il va chomer hihihi:)Bisous

Sylvmel 15/11/2012 07:57


Bravo à toi, tes baguettes sont encore plus belles que celles de mon boulanger !! Je vois qu'il faut être patiente pour obtenir un tel résultat. Bises

Patchouka 25/11/2012 22:28



on n'a rien sans rien comme on dit..


mais le résultat en vaut la peine...


bizzzzz



ManueB 15/11/2012 07:36


belles baguettes effectivement, c'est aussi à tester, vous avez du vous régaler... miam


 


manue :)))

Patchouka 25/11/2012 22:29



tu m'en diras des nouvelles :)


bizzzzz



Llysa 15/11/2012 06:53


très belles baguettes au levain! bravoooooooo

titou 15/11/2012 06:49


coucou,


bravo, elles sont superbes !!:)


bizzzz

corinnette 15/11/2012 06:44


elles sont superbes


bravo

coco006 15/11/2012 06:41


superbe baguette ! digne d'un pro'


bravo et merci


bon jeudi 

lou 15/11/2012 06:26


elles semblent parfaites ces baguettes! Je te souhaite de passer une agréable journée!
bises,
Lou

Pauline 15/11/2012 06:21


Superbe ^^