De plus en plus, je me régale à préparer de délicieux entremets.. et c'est vrai qu'à chaque fois.. tout le monde se régale..

Pratique aussi car ils se préparent la veille pour le lendemain...

Des amis sont venus nous rendre visite il y a une dizaine de jours.. je leur ai préparé ce bavarois (recette que j'ai empruntée à mon amie Christelle... que je profite d'ailleurs pour remercier) mes amis ont crû que le bavarois venait de chez le pâtissier..  et se sont resservis plusieurs fois.. (c'est plutôt bon signe :)  )

le goût de l'orange est assez discret.. si vous voulez bien sentir le goût.. ajouter peut-être un peu d'extrait d'orange...

C'est parti pour la recette..

 

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Ingrédients :

Pour la base :

250g de Spéculoos

70g de beurre

 

Pour la mousse à l'orange :

400ml de jus d'orange pur jus (pressées pour moi)

150g de sucre

1 cc bombée d'agar agar

400 ml de crème liquide entière

 

Pour la mousse au chocolat :

200 ml de crème liquide entière

1 verre de lait

2 oeufs

100g de chocolat noir pâtissier

30g de sucre en poudre

1 cc bombée d'agar agar

 

Pour la décoration :

chocolat noir râpé ou  cacao en poudre

 

Préparation :

Pour la base biscuitée :

Mixer les Spéculoos. Verser le beurre fondu et mélanger.

Tapisser le fond du cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre pour moi) avec cette base. (avant de répartir le mélange à base de Spéculoos, j'ai mis du rhodoïd alimentaire autour de mon cercle... pour faciliter le démoulage.. et je vous le confirme.. ça marche vraiment super bien !)  Bien tasser avec le dos d'une cuillère. Lisser puis réserver au frais.

 

Pour la mousse à l'orange :

Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 minutes au congélateur avant de l'utiliser (pas de batteur pour moi.. j'ai utilisé mon Speedy Chef que j'ai également mis au congélateur...)

 

Chauffer le jus d'orange dans une casserole avec l'agar agar et le sucre. Laisser frémir 1 minute puis retirer du feu.

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au jus d'orange.

Verser cette mousse par dessus la base biscuitée. Bien lisser et laisser prendre au réfrigétateur.

 

Pour la mousse au chocolat :

Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 minutes au congélateur avant de l'utiliser (là encore le Speedy Chef pour moi).

Faire chauffer le lait avec l'agar agar dans la casserole sur feu doux.

Dans le saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait dessus tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.

Casser le chocolat en petits morceaux et les ajouter à cette préparation. Laisser fondre sur feu doux.

Remuer de temps en temps puis laisser refroidir.

 

Monter la crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer à la préparation chocolatée.

 

Répartir cette mousse au dessus de la mousse à l'orange. Bien lisser et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

 

Pour le décor :

Le lendemain, démouler délicatement le bavarois.

Christelle l'a saupoudré de cacao.. pour ma part, j'ai râpé du chocolat noir sur le dessu (toujours avec ma Microplane - Râpe 40020 - Série Classique - Zesteur bien pratique !)

Découper et servir

 

un bavarois vraiment vraiment délicieux ! un délice à refaire ! sans hésiter !

 

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