Bavarois Orange - Chocolat

Publié le par Patchouka

De plus en plus, je me régale à préparer de délicieux entremets.. et c'est vrai qu'à chaque fois.. tout le monde se régale..

Pratique aussi car ils se préparent la veille pour le lendemain...

Des amis sont venus nous rendre visite il y a une dizaine de jours.. je leur ai préparé ce bavarois (recette que j'ai empruntée à mon amie Christelle... que je profite d'ailleurs pour remercier) mes amis ont crû que le bavarois venait de chez le pâtissier..  et se sont resservis plusieurs fois.. (c'est plutôt bon signe :)  )

le goût de l'orange est assez discret.. si vous voulez bien sentir le goût.. ajouter peut-être un peu d'extrait d'orange...

C'est parti pour la recette..

 

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Ingrédients :

Pour la base :

250g de Spéculoos

70g de beurre

 

Pour la mousse à l'orange :

400ml de jus d'orange pur jus (pressées pour moi)

150g de sucre

1 cc bombée d'agar agar

400 ml de crème liquide entière

 

Pour la mousse au chocolat :

200 ml de crème liquide entière

1 verre de lait

2 oeufs

100g de chocolat noir pâtissier

30g de sucre en poudre

1 cc bombée d'agar agar

 

Pour la décoration :

chocolat noir râpé ou  cacao en poudre

 

Préparation :

Pour la base biscuitée :

Mixer les Spéculoos. Verser le beurre fondu et mélanger.

Tapisser le fond du cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre pour moi) avec cette base. (avant de répartir le mélange à base de Spéculoos, j'ai mis du rhodoïd alimentaire autour de mon cercle... pour faciliter le démoulage.. et je vous le confirme.. ça marche vraiment super bien !)  Bien tasser avec le dos d'une cuillère. Lisser puis réserver au frais.

 

Pour la mousse à l'orange :

Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 minutes au congélateur avant de l'utiliser (pas de batteur pour moi.. j'ai utilisé mon Speedy Chef que j'ai également mis au congélateur...)

 

Chauffer le jus d'orange dans une casserole avec l'agar agar et le sucre. Laisser frémir 1 minute puis retirer du feu.

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au jus d'orange.

Verser cette mousse par dessus la base biscuitée. Bien lisser et laisser prendre au réfrigétateur.

 

Pour la mousse au chocolat :

Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 minutes au congélateur avant de l'utiliser (là encore le Speedy Chef pour moi).

Faire chauffer le lait avec l'agar agar dans la casserole sur feu doux.

Dans le saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait dessus tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.

Casser le chocolat en petits morceaux et les ajouter à cette préparation. Laisser fondre sur feu doux.

Remuer de temps en temps puis laisser refroidir.

 

Monter la crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer à la préparation chocolatée.

 

Répartir cette mousse au dessus de la mousse à l'orange. Bien lisser et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

 

Pour le décor :

Le lendemain, démouler délicatement le bavarois.

Christelle l'a saupoudré de cacao.. pour ma part, j'ai râpé du chocolat noir sur le dessu (toujours avec ma Microplane - Râpe 40020 - Série Classique - Zesteur bien pratique !)

Découper et servir

 

un bavarois vraiment vraiment délicieux ! un délice à refaire ! sans hésiter !

 

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Bavarois, Entremet, Dessert, Chocolat, Orange, Agar agar

Commenter cet article

Isabelle 24/11/2015 13:13

j'ai fais ce bavarois plusieurs fois et c'est tjrs un régal !! j'adore . Pour ma part pour l'agar je met un sachet entier pour chaque étape et bien l'amener à ébullition au moins 2 mn c'es très important pour la tenue du bavarois . Et pour le jus d'orange , je prend de l'orange sanguine c'est délicieux . Un super dessert facile à faire merci Patchouka

mistinguette 14/09/2015 12:30

verdict , pas "ferme" comme on voudrait l'entendre mais il a bien tenu à la découpe , fragile tout de même mais pas déçue , petit bémol sur l'orange qui ne se goûte pour ainsi dire pas , seuls "la pulpe" à rappelé de temps à autre la "petite" touche d'orange , peut-être ajouter de l'arôme comme préconisé par patchouka ! je l'avais décoré avec des copeaux de chocolat blanc il était très beau ! ;)

mistinguette 12/09/2015 18:57

Je viens de le faire , il sera prêt pour demain ! il a une belle tenue et ne bouge pas , on verra à la découpe mais je suis sereine , j'ai mis 4 à 5 g d'agar agar pour être sûre de sa tenue !
juste un bémol concernant "le verre de lait" , tu devrais préciser 20 cl (ce que j'ai mis) et au lieu de mettre 1 cc bombée d'agar agar ce qui est très "vaste", indiquer 2 cc rase d'agar-agar (ou 4g d'agar-agar ) , c'est plus précis pour les pâtissières en herbe ;) ! on sait toutes que la précision en cuisine c'est o-b-l-i-g-a-t-o-i-r-e !

Lili 10/06/2015 23:09

J ai respecte les proportions... Le bavarois n etait pas ferme du tout. Plus l aspect d une mousse.. Donc on imagine la coupe..decevant.

lisa 23/04/2015 20:12

bonsoir
peut on remplace l’agar-agar par des feuilles de gélatines et combien merci

Assia 24/11/2014 13:40

Très Bon sauf que moi la mousse au chocolat n'a pas pris ... Décue !! Je pense que la recette sera parfaite avec de la gélatine et non de l'agar -agar. Et j'ai laissé au frigo une journée entière et la nuit. La mousse à l'orange délicieuse

Yolande 27/11/2014 21:13

j'ai déjà fait cette recette plusieurs fois.. et je n'ai jamais eu ce problème..
il faut bien faire bouillir l'agar agar.
après celà dépend peut-être aussi de l'agar agar.. qu'il faille en mettre plus ou moins ?
j'achète mon agar agar en magasin bio... mais je sais que des amies ont acheté de l'agar agar dans un supermarché (je ne citerai pas de marque) et ont été vraiment déçue par le produit.... j'espère que ton prochain essai sera plus réussi...

Chris 05/03/2014 19:42

Un duo que j'adore !

Miechambo 05/03/2014 18:35

Je voulais faire le bavarois à la mangue pour dimanche dernier et finalement c'est celui-ci que j'ai fait. Nous nous sommes régalés; vraiment !
Merci pour ce délicieux partage. Il sera sur mon blog dans quelques jours, je n'ai pas encore eu le temps de faire le billet ;o))
Bises
Michèle

Yolande 05/03/2014 20:19

je suis vraiment vraiment ravie de le lire :)
j'ai hâte de le voir sur ton blog :)
n'hésites pas à m'envoyer une photo... que j'ai le plaisir de te mettre à l'honneur sur mon blog ;)
(lesplatsdepatchouka@gmail.com)
bizzzzzzzzz

Chris 28/01/2014 21:59

Magnifique !

veropapilles 27/03/2013 11:24


Il est vraiment beau ce bavarois et j'aime beaucoup ce mélange de saveurs... Bonne journée. Véro

Sucre glace et fleur de sel 27/03/2013 09:27


joli , un dessert festif !!!!

salima 26/03/2013 19:17


digne d'un grand pâtissier ! bravo ! bises

Sophie 25/03/2013 22:28


Trop beau cet entremet, un vrai délice


Bonne soirée

Flo 25/03/2013 18:15


Oh la la, tu me tentes! C'est une association à laquelle je ne peux pas résister...Miam! 

Nadège 24/03/2013 08:22


Déjà la base, j'adore ! et le mélange chocolat orange est vraiement excellent. Un très beau et gourmand dessert. Bizzz Yolande et bon Dimanche !

Ouissam 23/03/2013 17:28


Mhhhhhhhhh ton baavarois a l'air terribleeeeeeee!! peux tu me dire s'il te plait, combien de gramme mesure une cuillère a café bombée ??? Merci d'avance, bisouuu Yolande

Patchouka 30/03/2013 22:17



environ 4g ;)


bizzzzz



Sophie de la maison joséphine 22/03/2013 07:58


Il est top ce bavarois ! Comme je dégusterai bien une grosse cuillère... Miam

Miechambo 21/03/2013 21:10


Il est vraiment superbe ce bavarois. En plus aux saveurs orange/chocolat..........un délice. je n'en ai jamais fait. Il faut que je me lance moi aussi. Ta recette est notée.
Bises


Michèle 

Julia T 21/03/2013 20:31


Un bavarois tellement appétissant! J'adore! Je t'en pique une belle part, obligée! Bises!

Iman 21/03/2013 19:34


Il est super beau ce bavarois! J'en prendrai volontier une (grosse) part!! :)

stella 21/03/2013 18:50


 , un bavarois ,magnifique,encore plus beau, que chez le patissier, une pure merveille de gourmandise, et en
plus avec de l"agar agar, je voulais depuis longtemps, une recette avec ce produit , top.. merci.. biZZZZZZZZ , STELLA............

Patchouka 30/03/2013 07:20



un grand Merci Stella :)


ravie que ce bavarois te plaise :)


bizzzz



Aglibouly 21/03/2013 18:28


superbe !!!!


j'ai déjà testé au moins 2 entremets venant de chez toi donc celui-ci y sera un jour proche ;)


bizzz

Patchouka 30/03/2013 07:20



je suis impatiente de voir le résultat ;)


bizzzzz



aneth 21/03/2013 15:27


chocolat / orange !!! comment résiter à cette association !!

Magalie 21/03/2013 13:38


Il est vraiment bien réussi, bravo !


Et comme toi, j'adore préparer les entremets qui sont toujours bien appréciés.

Co 21/03/2013 13:18


Il m'a l'air vraiment délicieux ce bavarois... Chocolat orange, un délice...

Chilubru 21/03/2013 13:13

il est superbe !!

afaurore 21/03/2013 12:57


il est superbe

Deb 21/03/2013 12:45


il est vraiment magnifique!

anyana3 21/03/2013 12:03


j'adore les entremets et en fais souvent un aux trois chocolats ou aux fruits rouges par contre en mélangeant fruit et chocolat jamais testé....à faire !!!


bonne journée

chantal33300 21/03/2013 11:23


encore moi. Qu'est ce le rhodoïd
alimentaire et où le trouve-t-on ? Merci. Bisous

Patchouka 30/03/2013 07:18



le rhodoïd est une feuille de papier transparente que l'on utilise pour les entremets.. (tu sais le papier transparent qui est autour du mille feuilles que tu achètes chez le pâtissier...)


tu peux en commander sur le net... ici par exemple...


http://www.cerfdellier.com/cercles-a-patisserie/4951-ruban-pvc-patissier-incolore-100-m.html


personnellement, je l'ai acheté chez Mora.. lors de mon dernier déplacement sur Paris....


bizzzz



chantal33300 21/03/2013 11:13


wouha ! Super ! j'adopte. Bisous

rahima 21/03/2013 11:03


à faire avec plaisir ! biz biz

LadyMilonguera 21/03/2013 10:14


Il est bien beau ce bavarois !

Jackie 21/03/2013 10:03


Orange chocolat, un pur délice. Une belle réussite que ce bavarois. Bisous

thithoad 21/03/2013 09:06


il est vraiment très beau!


passes une belle journée

Juste 21/03/2013 08:54


il est magnifique ce bavaroie et il a l'air délicieux....bravo


bizzz

miminecuisine 21/03/2013 08:51


Quel délice!!!!!!!!

Brigitte 21/03/2013 08:48


Il est superbe ton entremet et j'aime beaucoup le choix des parfums.


C'est une association toujours gagnante.


Bonne journée. Bise

natt 21/03/2013 08:27


un magnifique délice j'adore


bonne journée bisous

Pauline 21/03/2013 08:12


Trop bon ^^

coco de Nice 21/03/2013 07:39


il est très beau !! bravo !


merci pour la recette 


bon jeudi 

ManueB 21/03/2013 07:13


magnifique entremets, j'adore !!! miamm


 


manue :))

corinnette 21/03/2013 06:45


mon parfu préféré orange chocolat


vite je note

prici 21/03/2013 06:27


Hum, il me tente bien!!!! Et l'association chocolat/orange est très bonne!