Brioche de Julia Child

Publié le par Patchouka

Je profite de mes derniers jours avec ma cuisine pour faire cette brioche qui me fait de l'oeil depuis bien longtemps ...
Je ne suis pas sûre de pouvoir faire des brioches ou des pains façonnés dans les prochains temps... bon ma nouvelle cuisine sera montée le 26 et 27 avril prochain ... on fera aller jusque là...
enfin bref... revenons à cette brioche... lol
cette recette a déjà fait le tour de la blogosphère.. mais la première fois que je l'ai vu c'est chez Papilles et Pupilles....
C'est vrai qu'il faut du temps...  beaucoup de patience pour la réaliser... (commencer le matin à 9h... pour pouvoir la déguster pour le goûter de l'après midi) mais elle en vaut vraiment le coup ... moelleuse... une mie très filante.. un vrai régal ...


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Ingrédients :
Pour l'éponge :
85 ml de lait tiède
20g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère ou 2 cc de levure Bruggemann
2 X 180g de farine
1 oeuf

Pour la pâte à brioche :
l'éponge
70g de sucre (si vous aimez le sucré, vous pouvez aller jusqu'à 100g de sucre)
1/2 cc de sel
4 oeufs battus
180g de farine
170g de beurre à température ambiante

Préparation :
Commencer par préparer l'éponge.
Dans un saladier, mélanger le lait tiède, la levure et l'oeuf.
Mettre cette préparation dans la cuve de votre MAP ou dans bol de votre robot pétrisseur. Ajouter 180g de farine et pétrir 4 à 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, verser 180g de farine sur le pâton et ne plus toucher à votre pâte pendant 30 à 40 minutes.
Au bout de 30 à 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée.

Préparer ensuite la pâte à brioche.
Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge.
Pétrir 20 à 25 minutes au minimum.
Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajouter de la farine cuillère par cuillère...

Incorporer ensuite progressivement votre beurre coupé en dés. Relancer le programme pétrissage.
Le beurre va s'incorporer peu à peu.

Beurrer ou huiler un grand saladier et mettre votre pâton dedans.

ensuite 2 possibilités ..
Première possibilités
Faire lever à température ambiante  pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert  à l'abri des courants d'air (c'est la solution que j'ai choisi... j'ai recouvert mon saladier d'un film transparent) (le pâton doit doubler de volume, pas plus)

Seconde possibilité :
Faire lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente). Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.

Une fois la levée terminée, sortir le pâton du saladier.
et façonner votre brioche comme vous le souhaitez (tresse, chinois ...)

Laisser lever 1 heure à température ambiante recouvert d'un torchon.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Dans un bol, mélanger 1 jaune d'oeuf et 1 cc d'eau.
Dorer au pinceau la brioche de ce mélange.

Cuire 25 minutes à 180°C (Th. 6)

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Publié dans Brioches, Julia Child

Commenter cet article

Delphine 07/06/2010 09:56



Il va vraiment falloir que je la teste!!!!



vebeyre 20/04/2010 15:34



je suis brioche, elle est vraiment belle



Bérangere 05/04/2010 21:35



Elle est extra cette brioche. Je la fais souvent moi aussi. Bien sympa ton blog. Bises.



Pillow Kitchen 05/04/2010 00:24



Alors là, chapeau bas et Clap clap clap !!! Cette une superbe brioche !



féenoménale 04/04/2010 10:19



oooh comme elle se'mble moelleux et fillendreuse! miam de bon matin ça fait réver



Sophie 03/04/2010 09:56



Hum, tentante cette brioche...Merci pour ta recette, je la note.


Amitiés


Sophie



Valérie 31/03/2010 20:33



Elle est bien dodue et me parait si moelleuse $


Bizes



charlotte creation 29/03/2010 22:21


tit coucou du lundi!

bi$$$


Patouillette 29/03/2010 16:22


Ta brioche est vraiment magnifique! Miammm! Bonne journée Bizz


nawal 29/03/2010 16:15


hum elle a bien moelleuse bravo


Eliane 29/03/2010 13:52


un délice !    bravo
bon début de semaine !
€lian€  sous la pluie  bisous  a bientot Parfums de Campagne


celiane82 29/03/2010 13:44


Nature ou avec une bonne confiture maison c'est toujours un vrai régal ! bises


chacha 29/03/2010 10:40


plus de cuisine alors super on va avoir de la cuisine pour camping bonne journ€€


petitegentiane25 29/03/2010 09:12


superbe c ette brioche, il faudra que je m'y essaie!


stephimat 29/03/2010 06:58


elle doit être terrible !


mahassine 28/03/2010 19:59


une belle brioche et la mie est superbe
bisous $$


Marie Bland 28/03/2010 19:18


Je passe te souhaiter une bonne semain€, ta brioche est toujours aussi appétissante.


Clocopassions 28/03/2010 19:03


Quelle superbe tresse


clém' 28/03/2010 18:56


hummm une délicieuse brioche!
Je t'en piquerai bien quelques tranches pour mon déjeuner demanin matin!! lol
Bisous & Bon week-end


lajemy 28/03/2010 18:48


Bon dimanche à toi ! bisou$


Laurence 28/03/2010 17:48


Elle est très jolie alors je te la pique pour mon petit déj de demain !


Luthine 28/03/2010 17:14


A voté ! 158 pour toi ! Bravo !


franur 27/03/2010 21:08


un coucou dun samedi on change d,heure se soir....€€€€


coriandre-et-cie 27/03/2010 18:58


oh là là ...tu es cruelle avec moi ...elle est sibelle ! miammm allez tant pis ...je craque !


lajemy 27/03/2010 14:08


oh heureusement que je ne l'ai pas sous le nez cette belle brioche hihi ! bisou$


charlotte creation 27/03/2010 14:07


bi$$ du samedi!

a bientot


Audrey... 27/03/2010 11:50


déjà bien repérée cette brioche aussi, mais jamais testée encore, bon j'attends la fin du régime pour pouvoir aussi en manger, déjà qu'il faut du temps et de la patience, alors quand je vois la mie
filante, il faut bien que je puisse en manger plus qu'une bouchée et sans culpabilité n'est ce pas !!!


Delphine 26/03/2010 23:45


Il va vraiment falloir que je la tente depuis le temps que je la voit sur la blogo!!


chaudronnette 26/03/2010 22:14


Quelle brioche et quelle mie !!
chaudronnette^$


Pierre 26/03/2010 22:12


elle savait y faire la jULIA !!!!!
Bizz Pierre


chloe 26/03/2010 18:32


J'adore la brioche, J'en prendrai bien pour le petit dej !!


lolo 26/03/2010 18:18


rooo elle est superbe!!! bien gonglée avec uen mie apparement extra! quelle belle réussite! bisous


Marie Bland 26/03/2010 18:02


C'est un gros travail de faire une brioche à la main, mais plus rapide à la machine à pain. Alors comme ça tu vas avoir une jolie cuisine ??
Bon w€€k end


Patchouka 28/03/2010 16:38


oui toute jolie ma cuisine... mais que fin avril ...
depuis hier.. plus de cuisine du tout ... l'horreur pour cuisiner...
ce mois va me sembler bien long...


tablesdecricri 26/03/2010 17:02


alors, je t'explique : la photo est sortie de mon écran... et j'en ai mangé !!!


cindy 26/03/2010 16:14


ta brioche est superbe, bravo !


chacha 26/03/2010 14:41


sympa pour finir en apotéose avec l'ancienne cuissine bonne journ€€


M-line 26/03/2010 13:02


Belle brioche !
Bises


darna 26/03/2010 11:10


ta brioche est superbe!
merci et bonne journée


Kiwi 26/03/2010 09:50


Humm! J'en veux bien!

J'ai mis un petit message pour toi sur mon blog.


itachi 26/03/2010 09:23


hello!!
ma visit€ quotidienne!!!
pour te souhaiter un bon vendredi!
bi$e$ 


bigmumy 26/03/2010 00:52


elle est trop belle !!! moi aussi j'avais envie de la faire tellement elle est arérée
bravo et bonn€ nuit 


Superbol 25/03/2010 23:03


bah, la chanceuse! Moi, je vais devoir attendre encore plus d'un an pour avoir ma nouvelle cuisine - et ma nouvelle maison dans la foulée... bisou$$$


dani 25/03/2010 22:56


Quelle belle brioche,une belle mie et une jolie couleur!!extra!bisous!!


lajemy 25/03/2010 22:16


Bonne soirée et gros bisou$


Nélé 25/03/2010 22:09


Cette brioche me fait de l'oeil.... j'en prendrai bien une tranche. Bises


petite etoile 25/03/2010 22:04


Superbe brioche :)


kayababouch 25/03/2010 21:55


Mmmmm cette brioche ets magnifique !!!!! Bisous


cojocano 25/03/2010 21:38


elle a l'air terrible cette belle brioche $$


valou 25/03/2010 21:07


elle est superbe a essayer très vite
bizz
valou


CLquipopotte 25/03/2010 21:04


Une brioche comme ça , j'en veux bien pour mon p'tit déj ...
CLquipopotte♥♥♥