Toujours à la recherche de nouvelles recettes de brioches... J'ai bien sûr mes recettes de brioches que je prépare régulièrement.. mais j'adoooore tester de nouvelles recettes.... Celle-ci c'est sur le blog de Mathilde que je l'ai trouvé...

C'est une brioche qui demande beaucoup beaucoup de patience... (elle patientera 10 heures au réfrigérateur... puis encore 3 heures à température ambiante...) mais elle en vaut vraiment le coup..

C'est parti pour la recette ...

 

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Ingrédients :

10g de levure boulangère fraîche (ou 1 cc de levure Brugemann pour moi)

300g de farine

120g de beurre mou

35 ml de lait tiède

20g de sucre en poudre

1 cc de sel fin

3 oeufs

1 jaune d'oeuf battu avec 1 CS de lait pour la dorure

 

Préparation :

Vous pouvez préparer cette brioche à la MAP ou à la main... c'est au choix :) (moi je l'ai fait dans la cuve de ma MAP)

Délayer la levure émiettée dans le lait tiède (attention.. si le lait est trop chaud, celà tuerait la levure...). Réserver.

 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter la levure délayée dans le lait puis les 3 oeufs.

Bien pétrir l'ensemble de façon énergique jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule bien lisse.

Incorporer alors le beurre mou coupé en morceaux puis pétrir à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. (elle doit se décoller des parois du saladier ou de la cuve de votre MAP).

Il faut pétrir assez longtemps...

 

Former une boule et la laisser dans le saladier.

Déposer du film alimentaire en contact avec la pâte, sans le tendre, il doit juste l'effleurer.

Recouvrir le saladier d'une seconde feuille de film alimentaire, bien tendue cette fois-ci et pas en contact avec la pâte.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour 10 heures.

 

Au bout de ce temps, retravailler la pâte pour la dégazer.

La diviser en 4 ou 5 boules (attention de ne pas mettre trop de farine sur votre plan de travail... votre brioche risquerait de devenir dure et compacte).

Placer ces boules les unes à côtés des autres dans un moule à cake beurré si besoin. Laisser lever pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Dorer la surface de jaune d'oeuf battu avec le lait.

 

11-Novembre-2011 9321

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6) pendant 45 minuts environ (à surveiller).

(recouvrir d'une feuille d'aluminium si la surface de la brioche colore trop vite...)

 

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