Brioche Suisse de Christophe Felder

Publié le par Patchouka

Aujourd'hui, c'est parti pour un peu de boulange.. des viennoiseries extrêmement gourmandes ... une recette longue à préparer (mais pas forcément difficile) et qui vaut vraiment le coup... une recette signée par Monsieur Christophe Felder ..donc forcément top !

tout comme Christophe Felder, je l'ai faite à l'aide de mon robot ...

il fallait bien que je remercie mon chéri pour le cadeau qu'il m'a fait...(un Karcher - Nettoyeur de Vitres WV 50+) il est censé me faciliter la vie.. les copines ne pourront plus me narguer... ;)  )

C'est parti pour la recette ..

 

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Ingrédients :

Pour la pâte :

10g de levure fraîche (1 cc de levure Bruggeman pour moi)

250g de farine T45 ou de gruau

30g de sucre

1 cc de sel

3 oeufs (150g)

165g de beurre à température ambiante

 

Pour la crème pâtissière :

25 cl de lait entier

1 cc de beurre

1/2 gousse de vanille (facultatif)

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre semoule

20g de Maïzena

1 CS rase de farine

 

Pour la garniture et la finition :

120g de pépites de chocolat

50g de sucre semoule

5 cl d'eau

1 CS d'eau de fleur d'oranger

 

Pour la dorure :

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

 

Préparation :

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel  ni le sucre (le sel tuerait votre levure...).

Ajouter les 3 oeufs et pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporer alors le beurre ramolli et pétrir de nouveau en augmentant la vitesse. Pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne. La pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.

Recouvrir la cuve de votre  batteur avec un torchon et laisser pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante.

L'aplatir en rectangle et le placer 40 minutes au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur (je l'ai laissé 2 heures au réfrigérateur).

 

Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière. (au thermomix, Mettre  tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes / 90° / vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes / vitesse 9)

Faire chauffer sur feu moyen le lait et la cuillère à café de beurre dans une casserole.

Si vous le souhaitez, ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.  Ajouter la Maïzena et la farine tout en fouettant.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la gousse de vanille et verser le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.

Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaisisse.

Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre, et la recouvrir d'un film alimentaire.

La placer au réfrigérateur

 

Préparer les brioches. Fariner légèrement votre plan de travail (pour vous faciliter le travail, vous pouvez réaliser toutes les étapes sur du papier cuisson).

Sortir la pâte du congélateur et l'étaler au rouleau afin d'btenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.

Placer de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur.

 

Sortir la crème du réfrigérateur et la travailler au fouet pour la rendre lisse et souple.

Poser la pâte sur votre plan de travail et étaler la crème pâtissière avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle.

L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ...

Saupoudrer les pépites de chocolat (elles doivent être réparties équitablement sur la crème).

Donner un léger coup de rouleau afin d'enfoncer les pépites de chocolat.

 

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Replier la pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer d'éventuelles bulles d'air.

Aplatir au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse.

Avec un couteau bien tranchant (j'ai utilisé mon coupe pâte), découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.

Placer ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

Les recouvrir délicatement de film alimentaire et les laisser pousser durant 2 heures 30 à température ambiante.

 

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Pendant la pousse, réaliser le sirop.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.

Y verser l'eau de fleur d'oranger.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four à 180°C. (n'oubliez pas d'ajouter une petite coupelle d'eau dans le bas du four).

Préparer la dorure en fouettant légèrement l'oeuf entier avec le jaune.

Lorsque les brioches sont bien levées, les dorer délicatement à l'aide d'un pinceau.

 

Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C (Th. 6). (surveiller la coloration).

Lorsque vous sortez les brioches du four, les badigeonner délicatement avec le sirop aromatisé à la fleur d'oranger.

Laisser tiédir avant de les consommer sans modération !

 

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C11-Novembre-20091660.jpg

 

Publié dans Viennoiseries, Felder

Commenter cet article

farah 03/06/2012 07:52


yummy...j'ai l'eau à la bouche,délicieuses brioches.


bisous ma belle

gg ab 08/05/2012 13:00


Tiens moi je les ai faite hier !! hi !! un peu long à réaliser en effet mais excellentes !! Moi aussi je suis fan des livres de Christophe Felder ! à bientôt !

herve 05/05/2012 08:50


pour les avoir testé je confirme c est excellent


Hervé

caroline 04/05/2012 18:42


ouah ++ superbement réalisé !

JULIA T 04/05/2012 18:34


bONJOUR yOLANDE!c ma viennoiserie préférée!!! elle a l'air sublime sur ta photo et tes explications sont super bonnes!merci.bises.JULIA

Ange et Délices 04/05/2012 08:45


Elles sont superbes !!!!


Bonne journée

Sandrine 03/05/2012 23:00


Rhalala, les brioches suisses, quel délice ! Et les tiennes sont très réussies. Bravo ! :)

miss malakoff 03/05/2012 19:13


le brownies je l'ai déja essayé il est bon

Patricia 03/05/2012 14:02


Tes brioches sont superbes ! elles font envie. bisous, patricia

Lillise 03/05/2012 12:17


mmmmm j'adore les bricohes suisses ! ils sont très bien réussis !

baboon67 03/05/2012 09:26


J'étais à un cours sur la viennoiserie avec lui il y a 2 semaines ! on s'est régalé et bien rigolé!!


sympa ce Mr. !


bravo pour tes brioches qui me font de l'oeil mais régime régime....

Patchouka 03/05/2012 21:24



je rêve un jour de le rencontrer.. et d'assister à un de ses cours...


j'espère qu'un jour...


bizzzz



gut 03/05/2012 08:54


Une brioche vraiment très tentante ! elle ferait bon bonheur au petit déj ! Bisous

Doria 03/05/2012 08:53


Elles sont superbes tes brioches !!! Pour le petit déjeuner, c'est parfait !


Très bonne journée en ce jeudi,
Bisous, Doria

:0014: ♥ dom ♥ 03/05/2012 06:08


Bon jeudi.
Bisoux


kekeli 03/05/2012 06:06


Je te souhaite une bonne journée !!

•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 02/05/2012 23:48


un pur délice tu me tentes


douce nuit


 


dors bien


 


ti bo du soir

oum yacine 02/05/2012 23:25


toutes ces recettes sont bien réussis !!


bisous

Céline de Cocottes et Campagne... 02/05/2012 23:18


Il est 23h passé, et quand je vois ta recette je me dis vivement le petit déj demain matin, même si je n'aurai pas ces gourmandises pour accompagner mon thé !! dommage pour moi...

Cécile, Au fil de mes recettes 02/05/2012 23:07


Oh!! Je craque !!


Bises Patchouka!

capu 02/05/2012 22:35


Mmmm, j'adore ces brioches suisses !!! moi aussi je les ai testé et elle sont divines ! et comme toi, je trouve que les cookies de C. Felder sont les meilleurs !!!


Bisous


Capu

valou 02/05/2012 22:30


Oh lala j'en veux!!!


Bises. Valou.

Marie 02/05/2012 22:26


Rooo quel régal ces brioches suisse... elles sont superbes. bises.

Pamotte 02/05/2012 22:13


Ca y est, j'ai faim.... Entre tes brioches et tes autres recettes de C. Felder je suis mal là ^^

Patchouka 03/05/2012 20:19



tu sais ce qu'il te reste à faire... aller en cuisiner et essayer les recettes.. ;)


bizzzz



une poule dans ma cuisine 02/05/2012 22:08


C'est certainement ma viennoiserie préférée... voilà là une très belle réalisation

Sophie 02/05/2012 22:05

J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois et je l'adore !!! Bisous

yasmina 02/05/2012 22:00


magnifique!!!!!!!!!!!je note ici je l'ai fait avec la "danibrioche" mais la pâte de Mr Felder est à tompber!!biz

fée de laforêt 02/05/2012 21:57


ben non patou c'etait annuler ma fille pas bien ce matin


et du coup moi ça ma arranger  moi pas bien l'ap midi


bon c'est pour un autre jours 


j'ai le temps c'est pour juillet


 bonne soirée de gros bisou patou





 

lesdelicesdethithoad 02/05/2012 21:47


à ce christophe!!!

Minoux 02/05/2012 21:36


hum j'en prendrais bien une pour mon petit dèj !


Bonne soirée
Minoux

Amélie 02/05/2012 21:35


Pour en avoir déjà fait je sais que c'est excellent  ! C'est l'une de mes viennoiseries préférées ! :)
Bonne soirée, bisous

kougelhopf 02/05/2012 21:30


Rhoooo trop gourmandes ces brioches! bonne soirée.

boubou 02/05/2012 21:26


Ben dis donc... ce Christophe... nous fait fondre de plaisir!! Un régal!

En toute gourmandise..... 02/05/2012 21:10


Même si c'est long preeeennnnnds !!!  Toutes nouvelles recettes de boulange est la bienvenue

salima 02/05/2012 20:31


tu es une pro de la boulange ! bises

lesgourmandisesdeoumouzoheir 02/05/2012 20:17


jolis pains,bravo et bonne soirée

mentale 02/05/2012 19:45


olalala c'est bon ça au petit déjeuner!


Un temps mitigé aujourd'hui, mais il fait moins froid, espérons que ce sera mieux ce weekend,
Bise du mercredi


" />

samar 02/05/2012 18:59


En tt cas je te a pique je l'avais deja apercu qlq part sur un blog je ne me osuviens pus mais la je vai la noter pour m'en souvenir !!


bizzz ma belle

lebon pequery françoise 02/05/2012 18:36


Jamais fait de viennoiseries et je suis en admiration!

sandrine chambonniere 02/05/2012 18:18


hum!! comme je suis gourmande il ne faut pas faire régime pour venir en visite sur ton blog je grossi rien quand regardant hihih merçi bisous

Patchouka 03/05/2012 20:05



demain le régime... demain... hihihi :)


bizzzzzz



lolo 02/05/2012 17:53


quel délice!!! jusqu'à présent je les achetés à la boulangerie mais je vais essayer de les faire avec cette recette maintenant! merci! bisous

Patchouka 03/05/2012 20:05



tu vas te régaler :) tu me diras :)


bisous



Sandrine 02/05/2012 17:40


Wahou, magnifique ! Une des gourmandises dont je raffole mais je que n'ai jamais réalisé, je te dis bravo et surtout, merci pour la recette :)

gridelle 02/05/2012 17:39


qu'est ce qu'elles sont bonnes et belles ces brioches!!! je crois que je vais les essayer sans robot! peut être que je les réussirais...

zou et ses menus 02/05/2012 17:17


les cookies de C. Felder sont à tomber à la renverse, je n'ose imaginer ces briochettes qui sont à croquer sur tes photos.

Linda & Picasso ::0079::0071:: 02/05/2012 17:01


idéal avec un cacao chaud pour déjeuner!!


 merci de la recette toujours meilleur que le commercial!


bisous et bel fin d'après midi ici après la matinée de soleil , il pleut!!!



rahima 02/05/2012 16:07


ça fait un bail que je me promets de les faire ! biz biz

laetitia 02/05/2012 15:54


Coucou je passe te saluer en ce milieu de semaine. Hier j'ai assisté pour la 1ere fois à une course hippique mais je crois que ce sera la dernière car deux chevaux y ont laissé la vie devant mes
yeux. Cela renforce mon idée sur le sujet : je hais le monde des courses car il s'agit que d'argent mais on se fou royalement des animaux...merci pour ta recette, ça j'adore ! A demain, bi$es.

EnviesDélices 02/05/2012 15:52


elles sont tops ces brioches

mariva 02/05/2012 15:51


mum mum c'est trop beau et bon, et ça donne bigrement envie....

Jann 02/05/2012 15:43


Bonjour Patchouka,


 


Je connaissais le Zupfe et la Tresse Suisse... mais pas la brioche Suisse, de Felder encore moins !


La recette demande quand même un minimum de préparation et de temps; mais bon le week-end prochain, en faisant le pont, cela devrait aller !


 


Merci pour la recette !

Patchouka 02/05/2012 22:50



il faut être patient pour pouvoir se régaler avec ces petites brioches...


mais le résultat en vaut vraiment la peine...


bizzzzz



Flo 02/05/2012 15:36


J'adore les brioches suisses! Et Christophe Felder est ma référence! Du coup, je succombe sans complexe à tes jolies brioches, et mets la recette de coté!