Brioches Nid d'abeille de Christophe Felder

Publié le par Patchouka

J'aime beaucoup les recettes de Christophe Felder.. lorsque je teste une nouvelle de ses recettes... je sais qu'il va me falloir du temps pour la préparer... mais je sais aussi que le résultat va être à la hauteur et que moi et les miens allons nous régaler.. cette recette confirme la règle..

c'est parti pour la recette ...

 

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Ingrédients :

pour la pâte :

250g de farine de type 45 ou de gruau

30g de sucre

1 cc de sel

10g de levure boulangère fraîche (1 cc de Bruggeman pour moi)

3 oeufs (150g)

165g de beurre à température ambiante

 

Pour la garniture :

100g de miel

100g de sucre semoule

1 orange

100g de beurre

100g d'amandes effilées

 

Pour la dorure :

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

 

Préparation :

Mettre la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve de votre batteur (attention la levure ne doit toucher ni le sel ni le sucre)

Ajouter les 3 oeufs et pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.

Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.

 

Recouvrir la cuve de votre batteur avec un torchon et laisser pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante (elle doit doubler de volume).

 

Verser la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et la travailler en boudin.

La placer au réfrigérateur afin d'avoir une pâte bien froide prête à être étalée (vous pouvez éventuellement mettre la pâte 10 minutes au congélateur s'il fait trop chaud).

 

Sortir la pâte du froid et étaler au rouleau sur votre plan de travail fariné.

(cette opération peut être réalisée sur une feuille de papier cuisson pour plus de facilité).

Après avoir obtenu une pâte épaisse de 6 mm environ, découper vos disques : soit de 22 cm de diamètre pour une grande tarte (que vous découperez à l'aide d'un cercle ou tout simplement d'un couteau et d'une assiette) soit de 8 cm pour des portions individuelles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse.

 

Placer ces disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser durant 2 heures environ à température ambiante, recouverte de film alimentaire.

 

20 minutes avant la fin de la pousse, préparer la garniture.

Faire chauffer le miel et le sucre semoule dans une casserole sur feu moyen. Ajouter le zeste fin de l'orange.

Incorporer le beurre, tout en remuant avec une spatule et laisser bouillir durant 10 secondes.

Verser enfin les amandes effilées et mélanger afin de bien les enrober.

Laisser cette préparation refroidir à température ambiante dans la casserole.

 

Préchauffer votre four  à 180°C (Th. 6).

 

Préparer la dorure en fouettant légèrement l'oeuf entier et le jaune d'oeuf.

 

Lorsque la brioche a bien poussé, la dorer au pinceau.

Déposer la garniture sur chaque brioche, soit une cuillerée pour les petites, soit un palet sur les grandes (attention de ne pas en mettre de trop.. elle risquerait de couler pendant la cuisson)

Enfourner durant 10 minutes environ à 180°C (Th. 6) pour les petites brioches et 15 minutes pour les grandes.

La brioche est cuite lorsqu'elle est bien dorée sur les côtés et en dessous.

 

Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

 

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Publié dans Viennoiseries, Felder

Commenter cet article

Janine 19/11/2012 18:05


Bonsoir Patchouka,


Je voudrais faire ce nid d'abellles que ma petite fille adore, mais problème, il faudrait que je m'y prenne à l'avance.


A votre avis, est-ce que je peux congeler la brioche cuite avec sa couverture et la garnir de la crème au dernier moment.L'avez-vous déjà fait?


J'ai souvent congelé de la brioche cuite, mais c'est la couverture qui m'inquiète.


Merci d'avance, bonne soirée,

Patchouka 26/11/2012 20:43



Bonsoir Janine


je n'ai encore jamais congelé cette brioche... et j'avoue que je ne le ferais pas... effectivement la garniture risque de ne plus être croustillante..


je vous conseille donc de ne préparer cette brioche que le jour où elle sera dégustée..


bonne soirée à vous aussi..



assia 10/11/2012 23:38


Coucou , jai posté ta recette de brioches nid d'abeille:) Bises

veropapilles 07/11/2012 09:22


Ces petites brioches ont l'air délicieuses... Bonne journée. Véro

Carmencita 02/11/2012 23:28


miam trop bonsssss bises

Patricia 02/11/2012 21:44


Hummmm !!! TROP BON..... Bon week-end, bisous,


Patricia

gourmandelise 02/11/2012 20:31


Hum... Quel délice ces brioches avec le miel!!
Miam!

Miamana 02/11/2012 13:36


Elles sont divinement gourmandes....Mmmm!

Céline Cocottes et Campagne... 02/11/2012 12:13


HUMMM, j'en veux bien !!! bises

Val 01/11/2012 22:22


Rhoooo! J'avais manqué cette recette! Miam, ça me donne envie, même à cette heure! Bisous

boubou 01/11/2012 19:10


Miam ça semble trop bon!!

Messergaster 01/11/2012 16:11


ces briochettes me vendent du reve!

Deb 01/11/2012 15:22


hummm ça donne envie!

sotis 01/11/2012 11:00


comme toi je suis fan des recettes de Felder et je le teste régulierement, celle là je ne l'ai pas encore faite, ça ne saurait tarder!!! bisous

sandrine chambonniere 01/11/2012 10:14


elles sont très appétissantes bravo et merçi bisous

Miss Bretzel 01/11/2012 09:30


Ils ont l'air délicieux, ça donne envie de croquer dedans!

SexyTilac 01/11/2012 08:41


Un seul mot: Bravo !

christèle 01/11/2012 07:55


hummmmmmmmm tu me donnes faim j'adoooore !!!!!!!!!


bon jeudi


bisous

estelle 01/11/2012 01:32


elles donnent envie ces jolies brioches

alberie26 01/11/2012 01:17


trop mimi ces brioches !! bravo ! bisous

kaderick 31/10/2012 23:09


un vrai délice ces petits nids :-)


je t'en chipes un au  passage !!!


bisous Yolande :*


¤ Cathy ¤

kougelhopf 31/10/2012 22:05


Ils sont magnifiques tes nides d'abeille.

salima 31/10/2012 21:21


merci pour ce délicieux partage !

Marie 31/10/2012 21:07


Ouh la la je veux bien te croire le résultat est effectivement trés appétissant, cela doit être délicieux. Bises.

Valérie 31/10/2012 19:52


Je fond devant cette douce préparation! Quel bonheur

helene 31/10/2012 19:34


je n'arrive plus à suivre toutes les recettes proposées en ce moment .......


j'en suis désolée mais je reviendrai des que possible


merci pour cette brioche tres tentante


belle fin de semaine

Patchouka 05/11/2012 22:12



aucun problème..


prends bien soin de toi..


bizzz et à bientôt j'espère :)



lou 31/10/2012 19:12


un regal à déguster sans attendre ! Une belle soirée à toi !
A bientot Yolande !!!
bisous
Lou

titou 31/10/2012 16:56


coucou,


j'adore et je t'en pique une au passage !!:)


bizzzz

vikki 31/10/2012 15:45


coucou


la présentation est superbe .


je suis sure que c'était bon .


bon apres midi !

Nathalie 31/10/2012 14:58


Très appétissantes tes petites brioches!! Bravo

thithoad 31/10/2012 14:54


quel beau délice!

Angie 31/10/2012 14:26


de très jolis p'tits nids :) hummmmm !


Bizz

Julia T 31/10/2012 14:25


Des briochettes bien appétissantes! Je t'en pique 2 au passage! Bises!

Béné70 31/10/2012 14:12


Rhoooo qu'elles sont gourmandes tes briochettes ! J'adoooooore ! Bizzz

Rolly 31/10/2012 14:04


Hmmm c'est un beau travail !

amandine 31/10/2012 13:55


Mmmm ces petits nids sont trop beaux.... à croquer de gourmandise !

mamimijane 31/10/2012 13:38


j'en prendrais bien un humm bizzzzz

lolo 31/10/2012 13:26


quelles sont jolies ces brioches ! bisous

somphet 31/10/2012 13:20


une tuerie tes brioches! j'aime beaucoup.


bonne journée biz

stef 31/10/2012 13:00


j'adoreeee

Kakou 31/10/2012 12:18


Moi j'aime bien C.Felder mais pas ses recettes qui sont souvent trooooop longues justement ! Dommage ça fait bien envie ! Bisous ma belle

Patchouka 05/11/2012 21:46



on n'a rien sans rien comme on dit.. ;)


bizzzzz



Lillise 31/10/2012 11:26


très appaétissantes ces petites brioches ! ça me donne faim !

lolo 31/10/2012 10:59


hum, jolies gourmandises ! j'adore ce pâtissier !

noviceencuisine 31/10/2012 10:36


Trés mignonnette!!!!!!!!!! happy halloween!

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 31/10/2012 10:08


Elle est bien alléchante cette brioche...

mimine cuisine 31/10/2012 09:49


Quel délice!!!!!

corinnette 31/10/2012 09:45


c'est superbe


bon mercredi

PiRoMa 31/10/2012 09:44


J'aime bcp C.Felder et donc j'aime bcp ta recette

assia 31/10/2012 09:40


Séduite deja j'adore miam:)

mimi 31/10/2012 09:39


Délicieuses ces petites bricohes! Bisous et bon mercredi.

Pauline 31/10/2012 09:22


Splendide ^^