Briochettes caramélisées

Publié le par Patchouka

J'ai ressorti mon livre de chevet en matière de boulange... je vous en ai déjà parlé... il s'agit du superbe livre de Gatococo "L'atelier Pain" ... et encore une fois, je n'ai pas été déçue :)

Bon j'avoue... je n'ai pas eu le courage de caraméliser toutes mes briochettes... il faut en effet être très rapide... j'ai eu le temps de caraméliser 4 briochettes... que mon caramel durcissait déjà... et je m'étais déjà brûlé... enfin bref...

mais même sans ce petit caramel par dessus... un vrai régal ces petites briochettes..

Je m'excuse... mais j'ai complètement oublié de faire des photos de la mie...

 

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Ingrédients :

2 cc de levure de boulanger deshydratée

500g de farine

30g de sucre

2 oeufs + lait = 140g

300ml (ou 300g) de crème fraîche épaisse

70ml (ou 50g) de caramel liquide

1,5 cc de sel

 

Pour la finition (facultatif) :

cerneaux de noix

400g de sucre

90 ml d'eau

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de votre machine à pains et lancer le programme pâte.

A la fin du programme, laisser lever le pâton une heure supplémentaire dans la cuve (il doit avoir triplé de volume).

 

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 18 parts d'environ 60g.

Si la pâte est molle ou collante, la placer au réfrigérateur pendant 1h30.

 

Façonner les 18 pâtons en boules et les disposer ensuite sur 2 plaques de cuisson antiadhésive.

 

Dans un bol, fouetter 1 oeuf et 2 pincées de sel.

Allonger avec 2 cuillères à soupe d'eau.

A l'aide d'un pincée, dorer les pâtons avec ce mélange.

Les faire lever 1 heure dans le four tiédi (30-40°C).

Sortir les pâtons et préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C.

Dorer à nouveau les pâtons.

Enfourner sur 2 niveaux et faire cuire 16 minutes en inversant les plaques à mi-cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer un caramel sur feu vif avec 400g de sucre et 90 ml d'eau sans le remuer. (vous pouvez le faire en 2 fois.. car le caramel durcit vraiment très très vite).

Quand il est doré, arrêter le feu et y plonger les briochettes les unes après les autres.

Si le caramel durcit, le réchauffer à deu doux quelques instants.

Décorer aussitôt avec un cerneau de noix trempé préalablement dans le caramel.

 

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Publié dans Viennoiseries, Caramel

Commenter cet article

Elisa 07/12/2011 08:37


hummm elles sont aussi belles que chez le boulanger !

Patchouka 07/12/2011 22:50



merciiii :)


bisous



byseverine 14/03/2011 21:25



oh la la tu me fais du mal je me suis mise au régime!!!!! non c'est pas humain je vais craquer mdr très belle recette bises



Patchouka 17/03/2011 22:40



lol aaaah  boulange quand tu nous tiens...


gros bisous



salomé 05/03/2011 21:34



Miam, trop bon :) Biz



Air Délices - Safya 02/03/2011 00:22



Hummm que ca doit etre BON !!!!!



Myriam 25/02/2011 22:54



MMMmm doré à souhait !



llysa 24/02/2011 10:51



hummm les belles brioches! bravo bisous



nath 23/02/2011 23:12



ce sont de bien belles briochettes pour un bon petit dejeuner merci pour la recette



Juliette 23/02/2011 16:48



tout simplement à croquer !



josette 22/02/2011 20:39



bonsoir,tes briochettes sont superbe,et surement délicieux.bravo bonne soirée.bises



Cathy's Delights 22/02/2011 20:34



superbe gourmandise



cannelle 22/02/2011 19:37



elles sont super belles!!!



dani 22/02/2011 18:32



Elles sont superbes et bien dorées!!!!!!!Bisous!!!



Eliane 22/02/2011 12:52



Bonjour Patchouka,  hum avec une bonne tasse de café
léger...  merci





 Grand soleil mais très froid -6° à la
pique du jour


 très beau mardi chez toi ♣



Brigitte 22/02/2011 12:46



Magnifiques tes petites brioches. Je note ta recette.

erci pour ce beau et délicieux partage. bises



ma-ger-de 22/02/2011 11:24



miam miam miam!!



Eva 22/02/2011 10:41



Superbes !


Bisous



Hitomi 22/02/2011 09:44



Bien appétissantes!!



Amélie 22/02/2011 09:39



J'ai aussi ce livre et c'est vrai qu'il est génial ! Faut que je teste bientôt cette recette, tes photos me donnent envie ... ^^



clo15 22/02/2011 09:38



miam! miam! elles font vraiment envie ces briochettes


j'avais  jamais essayer avec de la crème



bibiedel 22/02/2011 09:29



merci beaucoup



Pauline 22/02/2011 09:28



Magnifique!!!! ^^