Caprice

Publié le par Patchouka

Avec un peu... (beaucoup) de retard... je vous montre un second dessert préparé pour Pâques, la semaine dernière ...

un bon dessert au chocolat... une recette notée depuis bien longtemps ... qu'avait publié mon amie Michèle ...

Pour la déco, j'ai refait des roses en pâte à sucre (tuto ICI) .. C'est parti pour la recette ...

 

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Ingrédients :

Pour le biscuit :

125g de chocolat à 70 %

95g de beurre pommade

85g de sucre en poudre (25g + 60g)

4 oeufs entiers

2 blancs d'oeufs

 

Pour la mousse au chocolat :

100 ml de lait

1 oeuf entier

3 jaunes d'oeufs

60g de sucre

125g de chocolat à 60 %

125 ml de crème liquide

 

Pour le croustillant :

100g de pralinoise

10 biscuits Gavottes

 

Pour le glaçage :

150 ml de lait

100 ml de crème liquide

50g de miel

200g de chocolat à 70 %

20g de beurre

 

Préparation :

Commencer par préparer le biscuit.

Préchauffer votre four à 160°C.

Faire fondre le chocolat et remuer pour bien le lisser.

Fouetter l'oeuf entier, les 3 jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter alors le beurre pommade, puis le chocolat fondu encore chaud pour obtenir une crème bien lisse.

Battre les 5 blancs d'oeufs en neige ferme avec les 60g de sucre restants.

Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Etaler la préparation sur une plaque (le Flexipat pour moi)

Enfourner 20 minutes à 160°C.

Laisser refroidir et démouler.

 

Préparer ensuite la mousse.

Hacher le chocolat.

Faire bouillir le lait.

Fouetter l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre.

Ajouter le lait bouillant tout en continuant de mélanger.

Rerverser le tout dans une casserole et remuer sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser la crème bouillante sur le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Fouetter la crème fraîche et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.

 

Passons maintenant au croustillant.

Faire fondre la pralinoise.

Incorporer les gavottes écrasées et mélanger.

 

Pour le montage.

Découper le gâteau en 2 parts égales (2 rectangles pour moi. à adapter suivant la taille de votre biscuit.. et de votre cadre)

Poser le cadre tapissé de rhodoïd sur un carton ou une feuille de papier sulfurisé.

Déposer un rectangle de gâteau dans le fond du cadre.

Etaler le croutillant.

Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.

Déposer ensuite le second rectangle de biscuit.

Couvrir avec le reste de mousse au chocolat et lisser le dessus.

Déposer le gâteau au congélateur pendant 2 heures au minimum.

 

Préparer ensuite le glaçage.

Hacher finement le chocolat.

Mélanger le lait avec la crème et le miel et porter le tout à ébullition.

Verser le liquide bouillant sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le glaçage devienne lisse.

Ajouter le beurre et l'incorporer en remuant.

 

La finition

Démouler le gâteau sur une grille.

Verser le glaçage en l'étalant avec une spatule sur le dessus et sur les côtés.

Lorsque le glaçage a durci, soulever délicatement le gâteau avec une grande spatule et le déposer sur le plat de service.

Décorer selon vos envies.

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

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Publié dans Chocolat, Entremets

Commenter cet article

kougelhopf 29/04/2012 00:01


Il est magnifique!

Aglibouly 23/04/2012 10:02


Superbe !!!!


il me donne l'eau à la bouche  !!!!

Miss Bretzel 18/04/2012 15:51


Je salive devant tout ce chocolat!!!!!!!

Flo 18/04/2012 09:38


Appétissant ce miroir au chocolat!

nani's kitchen 18/04/2012 08:53


ohlala je succombe !!! biz

Messergaster 18/04/2012 06:17


que dire, si ce n'est "MIAM"? =)

valou 17/04/2012 21:54


a  faire très vite j adooooore !!!!!!


bizz


valou

Nadège 17/04/2012 20:07


Mmmh avec le craquant pralinoise ....... la recette me fait saliver  !!!

jesscuisine 17/04/2012 17:02


Super ce gateau, il a l air vraiment trop bon ... humm félicitation

Heart Of Wild 17/04/2012 16:42


Une belle gourmandise, cela donne très envie tout ce chocolat !!


Bonne fin de journée.

caroline 17/04/2012 13:44


miam, très beau dessert chocolatée !

Lu' 17/04/2012 13:21


Miam ! Ca a l'air d'être une pure tuerie !

Nath 17/04/2012 08:38


Il en jette vraiment ton dessert, bravooo patchouka !!!!! Bisous Bisous et bon mardi !

Michèle 17/04/2012 07:42


Superbe! Je prends les photos pour ta mise à l'honneur. gros bisous.

Patchouka 17/04/2012 22:32



sers toi Michèle :)


et encore merci à toi pour cette délicieuse recette


bisous



cerise 17/04/2012 05:09


 





 





bonne journée


bisous++

JULIA T 17/04/2012 03:15


Pour les beaux gâteaux comme ça on est toujours preneurs!merci et bonne journée!bises.julia

Epices&Moi 17/04/2012 03:02


Je salive devant ce dessert chocolaté ! Superbe !


Bisous, une douce nuit !

samar 17/04/2012 00:32


coucou Yolande !!


rolallaa un delice ce gateau tout chocolat j'adore les gateaux au chocolat !!


bizzz et douce nuit !!

Brigitte 16/04/2012 23:59


Ton dessert est magnifique, la déco superbe et qu'est-ce qu'il devait être bon;)


Bravo!!!

jeanne 16/04/2012 23:51


Il est SUPERBE !!!!!!!!! J'adore ton gâteau et la présentation est réussie, bravo à toi ! Bises

Doria 16/04/2012 23:40


Ce gâteau au chocolat est un véritable régal !


Je te souhaite une très belle soirée en ce début de semaine,
Bisous, Doria

Cosette 16/04/2012 23:22


J'adore lorsque le coustillant est mêlé à l'onctuosité ! Cette mousse et ce biscuit ont tout pour me séduire ! :)

Oum yacine 16/04/2012 22:41


trop gourmand ce dessert!! comment résister a une cette tentation!!


bisous.

Céline de Cocottes et Campagne... 16/04/2012 22:41


J'aurais vraiment aimé en avoir une petite part - très gourmand !!

•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 16/04/2012 22:18


c'est à déguster


je te souhaite une bonne soirée


 


ti bo


 


 


 


¸.•♥•.¸¸.•♥ •Ś.Ő.Ń.Ŷ.Á•♥•.¸¸.•♥•.¸

Christelle 16/04/2012 21:52


Très très gourmand, j'en prends une part ^ - ^ Bisous

valou 16/04/2012 21:40


Rooh trop trop beau ce dessert...


Bises. Valou.

Cécile, Au fil de mes recettes 16/04/2012 21:28


Encore un très beau dessert Patchouka!!


Bises et bonne soirée!

Amelie 16/04/2012 20:36


Joli et ultra gourmand !


Bisous

c-line 16/04/2012 20:22


Très beau ma Yolande, tu deviens la pro des roses hihi!! et du chocolat...un peu comme moi pour le chocolat, trop gourmande!! Bisous

Patchouka 17/04/2012 20:59



pro est un grand mot... j'en suis encore bien loin ! lol


mais je suis plutôt fière du résultat :)


bisous bisous



gigidu5444 16/04/2012 19:33


très beaux gâteaux, bravo Patchouka !!! je les dévore des yeux.


Bisous et bonne soirée


Gigi

herve 16/04/2012 19:21


il est superbe cet entremet moi qui raffole du chocolat j 'en veux bien une petite part pour ce soir


Hervé

Sophie 16/04/2012 19:03

Il est totalement à mon goût !!! Bisous

sandrine chambonniere 16/04/2012 18:47


rien que le nom du gateau est superbe ,alors le manger doit etre un vrai régale bravo bisous

Patchouka 17/04/2012 20:59



le manger... comment te dire... rhoo... un vrai délice...


bisous



Marie 16/04/2012 18:27


Je fonds complètement devant ton caprice !!

lolo 16/04/2012 18:05


il est superbe ton caprice! d'ailleurs je ferai bien un caprice pour pouvoir ya goûter mais suis pas sûre que cela marche!lol! bisous

Sandrine 16/04/2012 18:01


Mmm toutes ces couches chocolatées, miam ! Trés beau, bravo et merci

Nadège 16/04/2012 17:15


Une tuerie ce dessert et beaucoup de travail, bravo,


bizzz

natt 16/04/2012 17:11


heureusement que ma paupau ne vaut pas ce délice il me le réclamerait illico


bonne soirée bisous

gut 16/04/2012 17:05


Quel beau gâteau au chocolat !! avec une excellente note pour la petite rose en sucre !! Bravo

Miechambo 16/04/2012 16:49


Comment ne pas devenir "capricieuse" en contemplant de telles photos à l'heure du five o'clock ! ;o))


Michèle

gridelle 16/04/2012 16:43


eh dis? on arrive à garder ça longtemps au frigo quand on y a gouté??

Patchouka 17/04/2012 20:53



non non... c'est très difficile d'y résister même ..lol


bisous



l'avis ou la via d'une maman 16/04/2012 16:31


je n'ose regarder jusqu'au bout !!! mon regime va en prendre un coup sinon ! lol

laetitia 16/04/2012 16:11


merci pour ces délices ! bi$es.

Linda & Picasso ::0079::0071:: 16/04/2012 16:06


hummm je suis seule mais je pourrais le manger ...rapidemment !


bisous et passe une belle semaine



toutoune 16/04/2012 15:58


écoute je ne vais pas faire ma difficile, je prendrais un bout de chaquehooooooooooo pas bien je bave devant chacun de
ces dessert


bravo


bisous


toutoune

louloute 16/04/2012 15:58


Je mangerai bien de ton caprice hummmmmmmmmmmm


bisous !!!

afaurore 16/04/2012 15:36


j'en veuuuuuuux .... sinon je fais un caprice ;-)

novice en cuisine 16/04/2012 14:50


Ce serait un caprice d'en manger ^^

lesdelicesdethithoad 16/04/2012 14:28


du chocolat : j'arriveeeeeeeee