Il y a quelques temps je vous montrais le superbe moule à chocolat coeurs reçu de mon partenaire L'appareil des chefs... je me suis lancée dans la réalisation de chocolats blancs maison... fourrés avec une délicieuse ganache à la fraise.. j'étais super contente du résultat.. ils sont superbes ces petits coeurs, vous ne trouvez pas ? et qu'est ce que nous nous sommes régalés.. faire ses chocolats maison... ce n'est finalement pas si compliqué..

c'est parti pour la recette ..

 

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Ingrédients :

chocolat blanc (chocolat blanc Zephyr Barry pour moi)

pour la ganache fraises

150g de chocolat blanc

125g de fraises

10g de sirop de fraises

 

Préparation :

Commencer par préparer la ganache fraises

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie (le chocolat blanc Zephyr est vraiment très bien pour celà.. ces petites pastilles fondent très très bien..si vous utilisez une autre marque, je vous conseille de le hacher)

Equeuter les fraises.

Les mixer avec le sirop de fraises puis passer le mélange au tamis (afin d'enlever les grains).

Chauffer la pulpe à petits bouillons et la verser en deux fois sur le chocolat blanc haché. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat blanc soit bien fondu.

Verser la totalité de la garniture dans un récipient que vous mettre au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures.

 

Préparer ensuite les coques des chocolats.

Faire fondre le chocolat blanc (je fais fondre 100g par 100g.. au fur et à mesure de mes besoins) au micro-ondes ou au bain-marie.

Badigeonner vos empreintes à chocolat de chocolat fondu (j'utilise une petite spatule). racler les bords puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Remettre une seconde couche de chocolat blanc (afin que les coques soient bien dures), racler les bords puis réserver environ 15 minutes au réfrigérateur.

 

Reprendre les moules réservés au réfrigérateur et fourrer les coques de chocolat d'un peu de ganache fraises.

 

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Refermer les chocolats avec le reste de chocolat fondu.

Tapotter sur votre plan de travail pour évacuer les éventuelles bulles d'air.

Réserver au frais pendant 2 heures puis les démouler.

 

ces chocolats se conservent quelques jours au réfrigérateur.

 

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Merci à mon partenaire L'appareil des chefs pour le Chocolat blanc Zephyr ainsi que pour le superbe moule coeurs..

 

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