Comminé de poulaille (Poule au pot à la sauce au cumin)

Publié le par Patchouka

Il y a quelques jours.. je vous emmenais faire un petit voyage dans le temps.. au Moyen Âge pour être plus précise.. avec une recette sucrée... le Rique-Menger.. une recette extraite d'un livre de Jeanne Bourin.. Vous avez été nombreux à me demander une recette médiévale... mais salée cette fois-ci... je vous l'avais promis.. en voici déjà une première...

(et pour vous faire encore plus plaisir.. à la fin de la recette... je vous propose la recette en français de l'époque..)

 

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Ingrédients :

Une poule à bouillir

Pour le court bouillon :

eau salée, 1 verre de vin blanc sec, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 carottes, 1 navet, 1 poireau, 1 branche de céleri

ou plus simplement : de l'eau salée, additionnée d'un grand verre de vin blanc

 

Pour la sauce :

100g de pain rassis

1 bol de bouillon de cuisson de la poule

1/2 verre de vin blanc

2 jaunes d'oeufs

le jus d'un citron

1/2 cc de gingembre et de cumin en poudre mélangés

 

Préparation :

Mettre la poule dans une grande cocotte, la couvrir avec le bouillon froid.

Faire bouillir pendant au minimum 1 heure.

Sortir votre volaille du bouillon. La couper en morceaux et les égoutter sur du papier absorbant.

Les faire revenir dans une poêle, dans du beurre afin de les colorer.

 

Préparer ensuite la sauce. (je l'ai préparé avec le Vitamix)

Dans une petite terrine, faire tremper 100 grammes de pain rassis dans du bouillon de poule.

Broyer au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte..

Ajouter 1/2 verre de vin blanc, bien délayer.

Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon de poule.

Mettre dans une casserole sur feu doux et remuer.

 

Au moment de servir, battre les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et les épices. Verser dans la sauce.

Saler, poivrer. Mélanger.

 

Servir en saucière ou verser sur les morceaux de poulet.

 

Voici à présent la version en français de l'époque :

Cuisés la en vin et en eau, puis la despécies par quartiers, et la frisiés en sain de l'art : prennés un pou de pain trempé en vostre boullon, et le coullés, et mettés boullir avec vostre grain : prennés un pou de gingembre et un pou de comin, déffaites de verjus et de vin : puis prenez moyeux d'oeufs grant foison, et batés lez bien, et fillés avesquez vostre potage arrière du feu.

 

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Moyen Age, Cuisine médiévale, poule, Pain rassi, Vitamix

Publié dans Vitamix, Volaille

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Céline Cocottes et Campagne... 11/11/2012 18:37


hummm un délicieux plat !! bises

stef 11/11/2012 09:24


hummmmmmmmmmm excellent !!!

Nik 10/11/2012 20:29


Hum, ça a l'air délicieux ça !!!!
Spéciale la recette d'origine hihi
Plein de bisous ma petite Yolande
Nik

Patchouka 21/11/2012 22:39



oui je sais.. mais cette version m'a bien fait rigoler.. alors je la partage avec vous :)


bizzzzzz



Cécile, Au fil de mes recettes 09/11/2012 17:33


Un bon petit plat qui me tente beaucoup!!!

fabienne 08/11/2012 22:54


très sympa ta recette (surtout celle en vieux français !!! ) bises

prici 08/11/2012 22:51


Hum, ton plat a l'air très bon!!!

Sophie 08/11/2012 22:38


Vraiment trop bien ces deux versions. bonne soirée

Kakou 08/11/2012 22:25


Un plat que j'imagine bien savoureux !! Bisous ma Yolande ^^

yas 08/11/2012 22:03


j'adooooooooore la version originale!!!très gourmand ce plat!biz

Messergaster 08/11/2012 18:33


le cumin se marie bien avec différentes viandes.. une recette qui m'interesse!

Lillise 08/11/2012 16:37


un beau plat très appétissant

thithoad 08/11/2012 15:56


j'adore ce vieux français!

Chantal 08/11/2012 15:54


à éssayer. Bisous

vikki 08/11/2012 15:43


coucou


$ah la fameuse poule au pot d'henri IV !


et moi aussi j'adore cette poule au pot .


bonne journée ! bises


 

EnviesDélices 08/11/2012 15:42


tiens, j'ai reçu 2 poulettes de réforme dans mon AMAP et je crois que pour uen des deux je vais faire ta recette d epoule au pot qui a l'air sympa aussi

Nat 08/11/2012 15:18


Bien appetissante cette assiette, Dame Yolande !! bises

Julia T 08/11/2012 14:07


Une assiette bien délicieuse et savoureuse! Je ne suis pas très "cuisse" de poulet mais ça m'a l'air délicieux! Bises ma belle!

Deb 08/11/2012 12:38


J'adore! merci et comme c'est comique le français d'avant! C'est génial de nousa voir mis ça en plus de la recette.

Liliane 08/11/2012 12:21


il y a bien longtemps que j'ai fait une poule au pot ! ce serait l'occasion de faire cette recette.


bises


 

fraizy 08/11/2012 12:09


Très appétissant tout ça. Je craqueeeeeeeee. Bises

Méline 08/11/2012 11:57


Bonjour Yolande,


Moi qui n'est jamais aimé la poule au pot, voilà que ta recette me donne très envie d'y goûter ! bien meilleure et bien plus savoureuse que l'ancienne méthode, ta réalisation rejoint de suite mes
favoris... ton idée est aussi excellente que superbe ! bravo et merci à toi !


Je te souhaite une très belle journée de jeudi, bisous


Jacqueline

mamimijane 08/11/2012 11:28


ça a l'air exellent bizzzzz

aneth 08/11/2012 11:08


j'aime beaucoup lire la version de l'époque, c'est plutot rigolo !!!

ManueB 08/11/2012 11:00


c'est super de nous faire partager cette cuisine du moyen âge !!!!! ce doit être gouteux, miamm


 


biz


manue :))

Eliane 08/11/2012 10:40


 


Extra cette poulaille, merci Yolande



Un bon 8°, c'est encore assez doux... très belle journée chez toi Bisous



choupette82 08/11/2012 10:30


Un plat savoureux, appétissant et délicatement parfumé. Un vrai régal qui donne envie de passer à table. 


bonne journée, bises

Béné70 08/11/2012 10:12


La poule au pot, j'aime beaucoup et pour peu que la viande ait longuement mijoté, elle devient vraiment tendre ! Hummmm quelle sauce ! Bizzz

Nathalie 08/11/2012 09:58


J'adore !! La poule au pot c'est le grand classique de ma maman!! Mais au cumin ce doit être extra !! Bisous

gridelle 08/11/2012 09:55


petit délice en perspective!

sandrine chambonniere 08/11/2012 09:38


une petite merveille pour nos papilles merçi bisous bonne journée

THOREZ Dominique 08/11/2012 09:31


Bonjour. Très bonne recette que l'on fait souvent chez nous, dans le Nord et qu'on appelle "la poule au bouillon", ma sauce blanche diffère un peu mais c'est le meme principe. Merci à toi, en
espérant que tu te portes bien. Bises Cordialement Dominique T

Patchouka 12/11/2012 21:04



la cuisine du Moyen Age est la base de notre cuisine actuelle :)


ici tout va bien.... Clara était malade aujourd'hui.. le jour de ses 7 ans.. (gastro).. mais ça va mieux.. elle pourra retourner à l'école dès demain..


j'espère que chez toi aussi tout va bien...


gros bisous et à bientôt



Miechambo 08/11/2012 09:30


J'adore ta façon de présenter la recette en deux versions ;o))


La sauce qui accompagne la poule me semble sublime. Je note le tout. Il y a une éternité que je n'ai pas fait de poule au pot. Ca tombe bien j'ai très envie de me replonger dans la cuisine
française classique.


Bonne journée


Michèle

lolo 08/11/2012 09:06


le poule au pot est mon plat favoris ! Je dois d'ailleurs demander à ma mère qu'elle m'en fasse une ! Elle l'a fait tellement bien ! Je retiens ta version pour me lancer un de ces quatre ! bisous

ma-ger-de 08/11/2012 09:01


j'adore!! sauf que le papier absorbant, ça fait pas d'époque!!!lol bisous mabelle

Patchouka 12/11/2012 21:05



oui oui c'est vrai.. mais le papier absorbant.. ne figure pas dans la version d'antan... hihihi


gros bisous



mimi 08/11/2012 08:57


Une belle assiette pour une belle sauce, je prends! Bisous et passe une bonne journée.

titou 08/11/2012 08:57


coucou,


je viendrais bien manger !!:)


bizzzz

Sylvmel 08/11/2012 08:05


J'adore la version de l'époque !!euh... le plat aussi bien sur!!!!! Merci pour ce partage Patchouka. Bises

corinnette 08/11/2012 07:37


voilà un bon plat qui a fort bien traversé les temps


merci pour cette belle recette


bonne journée

brigitte 08/11/2012 07:21


un joli voyage dans le temps!

coco006 08/11/2012 07:14


très belle recette ancienne !


j'adore ! 


moi aussi j'ai fait l'aquisition il y a quelques jours d'un livre de cuisine moyen âgeuse, très intéressant à lire , on y retrouve les bases de notre cuisine 


et j'aime toutes les épices qui y étaient employées


je note ta recette , elle me plait 


merci 


bon jeudi ;D

christèle 08/11/2012 07:08


très sympa ces recettes qui nous ramène dans le temps!!!!!!!!!!


bon jeudi


bisous

lou 08/11/2012 06:33


Un bon classique à la française !!! Bon Jeudi, bises
Lou

Michèle 08/11/2012 06:23


Un retour en arrière bien agréable!!