Délice Poire - Coco - Choco

Publié le par Patchouka

Aujourd'hui ... je vous présente une recette que j'ai trouvé sur le blog de ma copinaute Babouchka du blog Croquant Fondant ... Gourmand qui l'avait elle-même repéré chez Hanane. Je n'avais jusque jamais réalisé ce genre de dessert ... une grande première ... et une réussite :) C'est vrai que sa préparation demande du temps .. mais ça vaut vraiment le coup !
c'est le dernier gâteau que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma louloute dimanche dernier ... Tout le monde s'est régalé... il ne restait même pas un petit morceau ... donc pas de photo de coupe .... désolé ...

Pour cette recette, j'ai utilisé 2 grosses boîtes de poire au sirop. Ne jetez pas le sirop .. vous en aurez besoin dans la recette ...



Ingrédients :
Pour le biscuit coco-choco :
3 oeufs
150g de sucre
40g de noix de coco râpée
40g de beurre fondu
1 yaourt  nature
160g de farine
3 CS de cacao amer en poudre
1 sachet de levure chimique
1 poire au sirop

Pour la mousse poire-mascarpone :
400g de poires au sirop égouttées
100g de sucre
300g de crème liquide entière
160g de mascarpone
4 feuilles de gélatine (que j'ai remplacé par 2g d'agar agar)
2 CS de liqueur de poire (facultatif)

Pour le miroir à la poire :
200g de poires au sirop égouttées
2 feuilles de gélatine (1g d'agar agar pour moi)

Pour la décoration :
du chocolat

Pour le matériel :
1 moule à manqué de 24 cm
1 cercle à pâtisserie de 24 cm


Préparation :
Le biscuit Coco-choco
Tapisser le moule à manqué de papier sulfurisé.
Couper une poire (2 moitiés) en petits dés.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)

Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter le yaourt et le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter ensuite la noix de coco, la farine, la levure chimique et le cacao en poudre.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter les dés de poires.
Verser dans le moule et faire cuire 25 minutes à 180°C.
Laisser tiédir et démouler.

La mousse Poire-mascarpone
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau très froide et les diluer ensuite dans 3 CS de sirop chaud..  (ou faire bouillir l'agar agar dans 6 CS de sirop.)
Monter la crème liquide en chantilly.
Mixer les poires avec 4 CS de sirop.
Ajouter le sucre et le mascarpone et mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter la liqueur si vous le désirez.
Incorporer le mélange gélatine / sirop (ou agar agar / sirop) dans la purée de poires.
Mélanger délicatement la purée avec la chantilly.

Montage du gâteau :
Déposer le gâteau coco-choco sur le plat de service et l'entourer du cercle à gâteau. (Babouchka a tapissé son cercle de rhodoïd (que je n'avais pas... que j'ai remplacé par un tout petit peu d'huile que j'ai laissé "sécher") pour ne pas avoir de soucis au démoulage.

Mouiller d'un peu de sirop (parfumé éventuellement d'un peu de liqueur de poires) à l'aide d'un pinceau.
Verser la mousse poire / mascarpone
Placer au frais pendant 2 heures, le temps que la mousse prenne et durcisse.

Le miroir aux poires
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide et la diluer ensuite dans 6 CS de sirop chaud (ou faire bouillir l'agar agar avec 6 CS de sirop)
Mixer les poires avec 4 CS de sirop pour obtenir une purée fine.
Mélanger soigneusement les poires avec le mélange gélatine / sirop ou agar agar / sirop.
Verser ce glaçage sur la mousse de poires bien ferme.
Couvrir le gâteau et laisser au frais jusqu'au lendemain.

La décoration
Faire fondre du chocolat et le couler sur une feuille de papier sulfurisé (ou sur une feuille de transfert comme Babouchka)
L'étaler en une couche fine.
Laisser figer au frais.
Une fois le chocolat bien ferme, découper les formes désirées à l'aide d'un emporte-pièce et réserver au frais.

Décercler le gâteau.
Le décorer des formes en chocolat.
Réserver au frais jusqu'au dessert.

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Miss Bretzel 31/10/2011 08:50



En fait, je parlais du weekend du 11 novembre!!! J'avoue avoir un peu peur de l'utilisation de l'agar car j'en ai jamais utilisé! COmme je veux le faire pour fêter un anniversaire, je n'ai pas
vraiment le droit de me planter!!



Patchouka 01/11/2011 21:50



il m'a fallu plusieurs essais avant de maîtriser l'agar agar... si je peux te donner un conseil... fais des essais avant le grand jour...


gros bisous



Miss Bretzel 29/10/2011 10:45



C'est exactement un gateau comme celui que je cherchais!! Je vais me lancer pour le servir au procchain long weekend! Je te donnerai des nouvelles!! Il a l'air super!!



Patchouka 30/10/2011 22:44



alors alors ? recette testée ?


j'espère que vous vous êtes régalés...


j'attends de tes nouvelles... (avec peut- être une petite photo ? ;) )


bizzzzz



bibiedel 28/10/2011 21:39



merci pour ce délice


bon week end



fée de la forêt 28/10/2011 21:38



coucou


 merci pour ma toile que je trouve pas très top je ferai mieux la prochaine


  ou trouver de l'agar agar 


 il ma l'air bon celui là 


bonne nuit de gros bisous a demain mon amie






Patchouka 30/10/2011 22:07



tu es trop dure avec toi même..


(enfin je dis ça.. mais je suis pareille en cuisine... je ne suis jamais entièrement satisfaite de mes p'tits plats...)


pour l'agar agar... tu en trouveras en magasin bio...


sinon tu peux également utiliser des feuilles de gélatine...


bisous



LILA 01/12/2010 20:10



et pourquoi tu n'as pas cité ta source?



Patchouka 01/12/2010 20:43



j'ai cité la source... au début de mon article..


c'est une recette que j'ai trouvé chez mon amie Babouchka qui l'a elle même trouvé chez Hanane... un lien vers ces 2 blogs y figure également...



julie 22/11/2009 19:26


Wouahou, il doit être trop bon ce gâteau !!


Catherine 22/11/2009 14:19


il est magnifique, on en mangerait ! et très bon blog anniversaire !!!
bisous


manou 21/11/2009 11:44


Waouh!!! Il est magnifique, bravo!


celia 21/11/2009 11:31



ce gâteau me plait vraiment beaucoup beaucoup!!!!!!



valou 20/11/2009 23:40


je ne peux que te féliciter, il est magnifique et en plus il a l"air excellent  Bravo
bizzz


neige de Tambouille Tout 20/11/2009 21:00


choco poire, toujours une belle alliance de saveur !


delices eyes 20/11/2009 15:20


Waouh!!!il est superbe!!!
Bon anniversaire


gourmandelise 20/11/2009 12:12



Ton gâteau est très réussi, bravo!



tumtum 20/11/2009 12:00


Terrible ! Et la déco du gateau : chapeau !


Céline 20/11/2009 09:02


OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOHHHHHHHHHH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! c'est très très appétissant !!!!
ce dessert me plait beaucoup !!!!!!!!!!!!!!! il devait etre frais et vraiment très bon !!!!!!!!!!!!!! j'aurais vraiment beaucoup aimée !!!!!!!!!!!
bises
Céline


moqueplet 20/11/2009 07:35


je ne sais si je le ferais, mais ta recette est alléchante, donc je l'ai copiée.....je comprends qu'il ne t'en reste plus.....passe un bon vendredi


Diane-plop 20/11/2009 07:32



Ouh là là !!!! quel magnifique gâteau aux poires et chocolat... Il est divin!!! Il n'y a plus qu'à avancer Noël que quelques semaines pour ce super gâteau en habit de fête...
Bonne journée
Diane-plop - La Table de Pénélope



domi 20/11/2009 07:28


magnifique bravo !!
en plus il y a tout ce que j'aime dedans ;-)
bizzz


Vivie 20/11/2009 07:00


Hummm poire et chocolat, délicieux mariage !


mapom 20/11/2009 06:59


Wow, il donne envie d'en déguster une part cet entremets!!!


babouchka 20/11/2009 06:45


Merci pour le clin d'œil et bravo pour ton gâteau. Bisous;


franur 20/11/2009 05:53


bravo pour se gâteau pas a pas..


krystele 20/11/2009 05:50


Coucou, ♪_.-*♥*-._♪_.-*♥*-._♪_.-*♥*-.♪ ♥*-.♪ Plume, Crayon, Stylo ou Pinceaux ♥*-.♪ Tout me va, pour
t'écrire ce mot.... ♥*-.♪ Pour te souhaiter une tres Bonne journée ♥*-.♪ En ce vendredi ♥*-.♪ je depose ma tasse de café et je repart doucement ♪_.-*♥*-._♪_.-*♥*-._♪_.-*♥*-.♪ ♥*-. Bonne journée
bisous ♪ ♪_.-*♥*-._♪_.-*♥*-._♪_.-*♥*-.♪ ______________ _____))_______ ___))_)_______ ___)_((_________ ____(;)__________ ___((_))___$_____ ___(_((___$_$____ _$$$$$$$$__$____ _$$$$$$$__$_____
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lady 20/11/2009 02:27


je ne crois pas en faire un semblable...mais ce gâteau a une superbe présentation... en plus il doit se laisser déguster facilement...;)

bise

ly


Love 20/11/2009 00:34


Très gourmand, extrêmement tentant, j'adhère !! :)


bigmumy 19/11/2009 23:50


Un gâteau magnifique, très bien décoré qui donne envie d'être mangé
bonne nuit et c.. 


cathy 19/11/2009 23:36


Il est magnifique à tout point de vue, les saveurs s'harmonisent parfaitement, et en plus il est très photogénique, bravo, vous avez du vous régaler!


Silvia 19/11/2009 23:00


Il est magnifique, certainement trèèèèèès bon mais bien trop compliqué pour la piètre patissière que je suis.
Bisous.


Pauline 19/11/2009 23:00


Superbissime!!! Et quel délice ça doit être!!! Clicou pour toi ^^


Evalia 19/11/2009 22:40


Quel gourmandise!! bravo pour ce délicieux gateau qui n'a rien a envier des patissier!!! clic


cricridam 19/11/2009 22:36


quel talent et quelle patience !


sourour 19/11/2009 22:10


coucou et bravo pour cette recette gourmande j arrive els yeux fermes bises


tattoofood 19/11/2009 22:03


il est vraiment très beau ce gâteau


Sophie 19/11/2009 21:58


Un seul mot : MAGNIFIQUE !!!! Bravo !


**CEC** 19/11/2009 21:49


du boulot .. mais le résultat en vaut la peine !


Mira 19/11/2009 21:42


oh là là un vrai gâteau de grand patissier !
pas trop simple cependant, mais sans  nul doute délicieux
bravo
bisous


Agnes 19/11/2009 21:39


C'est magnifique !


Oceane 19/11/2009 21:35


il est sublime


loloche 19/11/2009 21:32


oooooooooh oui tu peux être fière !! il est sublime ton gâteau !! miiiiiiiiiiiam !!!
bisous loloche


Chaudronnette 19/11/2009 21:31


et bien c'est du boulot cette recette, félicitation.
Bisoussssssssss chaudronnette


Val 19/11/2009 21:28


bravo, il est divinement beau!!! Bisous


fatima 19/11/2009 21:24


une petite merveille! délicieux! c malin j'aurai bien voulu une part là avec ma tisane


Juste 19/11/2009 20:47


bah en tout ca il a l'air bien bon.....
bravo


stephimat 19/11/2009 20:30


magnifique ! et certainement tres bon!! bisous!


christine 19/11/2009 20:01


Une belle réussite
bravo
bises


Coton rose 19/11/2009 19:37


Ohhhh il est magnifique ton gâteau Yolande !!! wouahhh je suis épatée ! hummm j'en croquerai bien un morceau :) bises


Alena 19/11/2009 19:25


Humm qu'est ce qu'il est beau !!! J'en prendrais bien une tite part !
Clicbisous et bonne soirée


chouya 19/11/2009 19:14


Alors la oui ! pour une première je ne vois pas comment il est possible de faire mieux !

** bises


Alaro 19/11/2009 19:04


Magnifique ton gâteau !!! Il doit petre délicieux !! ;-)) a+ bizz


Scarlet rose 19/11/2009 18:45


Wahou ton gâteau est superbe! Bonne soirée bizzzz clic ;-)