Aujourd'hui ... je vous présente une recette que j'ai trouvé sur le blog de ma copinaute Babouchka du blog Croquant Fondant ... Gourmand qui l'avait elle-même repéré chez Hanane. Je n'avais jusque jamais réalisé ce genre de dessert ... une grande première ... et une réussite :) C'est vrai que sa préparation demande du temps .. mais ça vaut vraiment le coup !
c'est le dernier gâteau que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma louloute dimanche dernier ... Tout le monde s'est régalé... il ne restait même pas un petit morceau ... donc pas de photo de coupe .... désolé ...

Pour cette recette, j'ai utilisé 2 grosses boîtes de poire au sirop. Ne jetez pas le sirop .. vous en aurez besoin dans la recette ...



Ingrédients :
Pour le biscuit coco-choco :
3 oeufs
150g de sucre
40g de noix de coco râpée
40g de beurre fondu
1 yaourt  nature
160g de farine
3 CS de cacao amer en poudre
1 sachet de levure chimique
1 poire au sirop

Pour la mousse poire-mascarpone :
400g de poires au sirop égouttées
100g de sucre
300g de crème liquide entière
160g de mascarpone
4 feuilles de gélatine (que j'ai remplacé par 2g d'agar agar)
2 CS de liqueur de poire (facultatif)

Pour le miroir à la poire :
200g de poires au sirop égouttées
2 feuilles de gélatine (1g d'agar agar pour moi)

Pour la décoration :
du chocolat

Pour le matériel :
1 moule à manqué de 24 cm
1 cercle à pâtisserie de 24 cm


Préparation :
Le biscuit Coco-choco
Tapisser le moule à manqué de papier sulfurisé.
Couper une poire (2 moitiés) en petits dés.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)

Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter le yaourt et le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter ensuite la noix de coco, la farine, la levure chimique et le cacao en poudre.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter les dés de poires.
Verser dans le moule et faire cuire 25 minutes à 180°C.
Laisser tiédir et démouler.

La mousse Poire-mascarpone
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau très froide et les diluer ensuite dans 3 CS de sirop chaud..  (ou faire bouillir l'agar agar dans 6 CS de sirop.)
Monter la crème liquide en chantilly.
Mixer les poires avec 4 CS de sirop.
Ajouter le sucre et le mascarpone et mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter la liqueur si vous le désirez.
Incorporer le mélange gélatine / sirop (ou agar agar / sirop) dans la purée de poires.
Mélanger délicatement la purée avec la chantilly.

Montage du gâteau :
Déposer le gâteau coco-choco sur le plat de service et l'entourer du cercle à gâteau. (Babouchka a tapissé son cercle de rhodoïd (que je n'avais pas... que j'ai remplacé par un tout petit peu d'huile que j'ai laissé "sécher") pour ne pas avoir de soucis au démoulage.

Mouiller d'un peu de sirop (parfumé éventuellement d'un peu de liqueur de poires) à l'aide d'un pinceau.
Verser la mousse poire / mascarpone
Placer au frais pendant 2 heures, le temps que la mousse prenne et durcisse.

Le miroir aux poires
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide et la diluer ensuite dans 6 CS de sirop chaud (ou faire bouillir l'agar agar avec 6 CS de sirop)
Mixer les poires avec 4 CS de sirop pour obtenir une purée fine.
Mélanger soigneusement les poires avec le mélange gélatine / sirop ou agar agar / sirop.
Verser ce glaçage sur la mousse de poires bien ferme.
Couvrir le gâteau et laisser au frais jusqu'au lendemain.

La décoration
Faire fondre du chocolat et le couler sur une feuille de papier sulfurisé (ou sur une feuille de transfert comme Babouchka)
L'étaler en une couche fine.
Laisser figer au frais.
Une fois le chocolat bien ferme, découper les formes désirées à l'aide d'un emporte-pièce et réserver au frais.

Décercler le gâteau.
Le décorer des formes en chocolat.
Réserver au frais jusqu'au dessert.

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