Entremet ananas sur biscuit rose de Reims

Publié le par Patchouka

Je suis encore loin de maîtriser les entremets maison... mais je suis tout de même assez fière de celui ci... beau... et surtout très bon.. la coupe est plutôt jolie, vous ne trouvez pas ? (et certains de mes invités ont même pensé qu'il sortait tout droit d'une pâtisserie :) 

Un entremet à réaliser la veille...

ce n'est pas une recette que j'ai inventé.. je l'ai trouvé sur le très joli blog de Valérie (que je remercie au passage ...)

 

06-Juin-2012-4262.JPG

 

 

Pour le fond

100g de poudre de biscuits roses de Reims (j'ai pris des biscuits roses de Reims que j'ai mixé..)

50g de beurre mou

 

Dans un récipient, sabler le tout du bout des doigts.

Tapisser un cercle à entremet de cette préparation rose. Tasser légèrement et réserver au frais.

 

 

Préparer ensuite le bavarois

5 feuilles de gélatine

1 grosse boîte d'ananas

du sucre en poudre (plus ou moins selon vos goûts)

1 CS de rhum

250 ml de crème entière liquide bien froide

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Réserver une rondelle d'ananas pour la déco et mixer le reste en purée avec 4 CS de jus d'ananas.

Dans une casserole, faire chauffer la purée d'ananas avec le sucre.

Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine bien essorée.

Mélanger, verser le rhum et laisser refroidir.

 

Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter à la préparation de purée d'ananas.

Mélanger délicatement et disposer sur le fond de biscuit rose.

Laisser prendre au frais pendant une nuit au minimum.

 

Pour le coulis

1 feuille de gélatine

100 ml de sirop de cassis

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le sirop de cassis.

Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu  et incorporer la gélatine bien essorée.

Mélanger, laisser tiédir puis verser sur le bavarois à l'ananas.

Décorer avec le morceau d'ananas restant.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Comme Valérie, je n'ai pas utilisé de feuille de rhodoid... J'ai passé une lame de couteau humide... et je n'ai pas eu de soucis pour retirer mon cercle...

 

06-Juin-2012-4252.JPG

 

06-Juin-2012-4292.JPG

 

D'autres recettes d'entremet..

Bavarois aux Carambars

03-Mars-2012 1734Caprice

04-Avril-2012 2728Entremet aux abricots

08-Aout-2011 6964

Commenter cet article

emilie 15/01/2016 22:01

Ca y es il est au frais verdict demain soir . J ai pris le risque d une nouvelle recette pour apporter le dessert chez des amis , mais je suis rarement dessus par tes recettes ;) j ai juste modifié le "fond" impossible de trouver des biscuit rose de Reims dans mon village .

Patchouka 06/02/2016 12:57

je suis ravie de le lire :)
voici mon adresse mail : lesplatsdepatchouka@gmail.com

emilie 17/01/2016 10:19

Très belle réussite , aussi beau que bon ! Comment t envoyer une photo ???

nini 12/03/2013 11:15


Bonjour. je suis toujours tentée par ce magnifique entremet mais j'aimerais connaitre le diamètre du moule. j'ai toujours des problèmes a évaluer les dimensions sur les photos et je pense que
c'est important. Merci d'avance.

Patchouka 18/03/2013 21:11



je ne m'en souviens plus exactement.. d'habitude j'utilise un diamètre de 22 cm pour mes entremets...



nini 11/03/2013 14:51


Bonjour.


Je suis tentée par ce dessert mais je me pose toujours la même question, quel est le diamêtre du moule car je ne voudrais pas le louper car si le moule est trop grand le rendu ne sera pas le même
et le votre est super.


Merci d'avance pour votre réponse.

Patchouka 16/03/2013 21:29



je suis ravie que mon entremet vous plaise..


je ne sais plus exactement le diamètre que j'ai utilisé..


mais généralement, je fais des entremets avec 22 - 24 cm de diamètre...



c nous 03/12/2012 22:41


je l'ai réalisé pour mes collegues , ils ont aimé mais l'ont trouvé tres sucré .

Patchouka 09/12/2012 22:08



les goûts et les couleurs...


(mais c'est vrai.. je l'avoue.. à la maison, nous sommes très becs sucrés..)


bon l'essentiel est que toi et tes collègues vous êtes tout de même régalés..



lilou 12/06/2012 17:16


Félicitations pour ce superbe entremet, pas de biscuits rose de reims chez moi (île de la Réunion) par quoi  pourrais-je les remplacer ? de simples boudoirs de marque distributeur (c'est
tout ce que je trouve ici) je me rapelle que les biscuits rose de reims étaient plus durs et plus croustillants que les simples boudoirs ! encore bravo pour ce blog qui allie la simplicité
des plats les plus courant et le raffinement des desserts les plus compliqués, toujours alléchant en tout cas.

Patchouka 15/06/2012 22:29



un grand grand merci pour votre si gentil commentaire :)


ravie de lire que mon blog vous plaise :)


pour les biscuits roses...  2 solutions.. soit effectivement, vous les remplacez par des boudoirs (ils ne seront de toute façons plus croustillants une fois dans l'entremet...)


ou vous vous lancez dans leur réalisation "maison".. je n'en n'ai pas encore fait personnellement.. mais j'ai déjà vu passer plusieurs recettes sur le net....


j'espère que vous allez vous régaler autant que nous avec cet entremet...


@ bientôt j'espère



sab 11/06/2012 08:28


heureusement que vous ne maitrisez pas qu'est ce que ça serait alors !!!!


encore une recette à tester !!!! 


j'adore votre blog vos recettes sont accessible à tous un vrail régal ( euh presque sauf quand il y a du poisson car je déteste ça !!!!!! mdr )


merci pour votre partage


sab

Patchouka 13/06/2012 21:15



un grand grand merci pour votre si gentil commentaire qui me va droit au coeur :)


je suis vraiment ravie de lire que mon blog vous plaise..


quand à mes recettes de poisson.. désolé.. mais il va y en avoir encore de temps en temps.. mon mari et mes loulous n'en sont pas spécialement fans.. mais c'est bon pour la santé.. il faut donc
en manger... au moins de temps en temps... ;)


@ bientôt j'espère...



fée de laforêt 10/06/2012 21:46


a d'accord 


je t'ai envoyer un email 


 pour la gélatine pas trouver en feuille mais en poudre c'est aussi bon 


 vue la recette que je doit faire j'attends ta reponse amon email bisous


 

Patchouka 12/06/2012 22:53



j'essaye de te répondre au plus vite..


mais les visites s'enchainent... et demain avec mes 3 loulous à la maison.. je ne suis pas sûre de pouvoir aller sur l'ordi..


je te réponds aussi vite que possible.. promis...


pour la gélatine.. je ne savais pas que ça existait en poudre..


ça doit être super pratique pour la doser :)


bizzzz



savanna 08/06/2012 11:56


superbe!!! ça doit être bien frais!! en plus j'adore l'ananas mais je n'aurais jamais pensé le faire comme ça! merci pour cette appétissante recette!

sagweste 07/06/2012 18:00


rooo je mets de coté!!


bisuo


sag

Michèle 07/06/2012 16:38


Magnifique!! Bisous

Cerise 07/06/2012 12:41


Ca a l'air excellent :D 


J'ai faim maintenant :D

silvi 07/06/2012 09:05


magnifiqueeee ! bravoooo !

Lavoinette 07/06/2012 06:12


le genre de gateau que j'adore,l'ananas avec le rhum ce gateau dois etre miammmm!!...bises

samar 07/06/2012 02:16


dis donc tu assures bien sur les entremet cette texture est magnifique et celui des carambars trooo pbeau aussi !!


bizzz ma belle

fée de laforêt 06/06/2012 23:51


coucou patou celui la vais le faire 


 mais on peux mettre de l'aggar  a la place des feuilles de gelatine


 il fait toujours sale temps  et froid 


 j'espère avoir bientot beau je caille chez moi 


 bonne nuit  patou de gros bisous





 

Patchouka 10/06/2012 21:35



tu peux effectivement remplacer les feuilles de gelatine par de l'agar agar..


j'ai personnellement fait déjà plusieurs essais et râté mes entremets..


je suis donc retournée à mes feuilles de gélatine..


bizzzzz



Asmali 06/06/2012 23:22


un bel entrement...je te piquerais bien une part ;-)


que ta nuit soit douce ma belle


bisous

lilou25 06/06/2012 23:07


Il est magnifique cet entremet ! Bonne idée les biscuits de Reims : ça donne une très jolie couleur, et ça devait être délicieux !

Val 06/06/2012 22:23


Ton entremets est parfait! Il me plaît avec ces saveurs-là! Bisous

valou 06/06/2012 22:19


Hum...super beau cet entremet...je ne sais pas si tu ne maîtrise pas bien mais en tout cas ça ne se voit pas...


Bises. Valou.

Rolly 06/06/2012 22:14


Il est vraiment beau ton entremet !

Sophie 06/06/2012 22:01


tout simplement sublime

sarah 06/06/2012 21:52


il est parfait!!!!bisoussssssssss

EnviesDélices 06/06/2012 21:47


il est magnifique cet entremet

Doria 06/06/2012 21:45


Il est beau comme tout ton entremet avec une belle texture !


Très bonne soirée,
Bisous, Doria

zabelle 06/06/2012 21:40


il présente vraiemnt bien ton entremet!


bonne soirée

sandra 06/06/2012 21:06


divin cet entremet!

Sophie 06/06/2012 20:57

Il est vraiment magnifique ton entremet, bravo !! Bises

Cendrine 06/06/2012 20:55


Tu es vraiment très douée! bravo! J'en salive...


Bisous et bonne soirée


Cendrine

•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 06/06/2012 20:30


dommage que je sois si loin


j'aurai bien aimé go$uter


excellente fin de journée


 


ti bo


 


•°•.Ś Ő Ń Ŷ Á.•°•. 

salima 06/06/2012 20:06


un délice !

Sylvie 06/06/2012 19:57


Mais tu peux être fière, il  semble résussi ce gâteau. Il me donne l'eau à la bouche.


Bonne soirée.


Sylvie

Lucie 06/06/2012 19:38


J'adore réaliser des entremet et en voir je trouve que c'est un plaisir pour les yeux ! et bien le tien je le trouve simplement extra !

shannene 06/06/2012 19:28


cet entrement à l'ananas a l'air d'être un véritable délice, merci pour la recette !

soso27110 06/06/2012 19:02


bonjour. je viens de survoler rapidement tes recettes. HUMMMMM trop alléchantes. maintenant je vai être obligée de m'acheter une multidélice!!!!!!!! mais quand mon homme voit ce que l'on peut
faire avec il rechigne moins à me l'acheter, mais quand????........bizzzzzzz

Patchouka 09/06/2012 22:34



la Multi Délice est certe un peu chère à l'achat... mais elle en vaut vraiment la peine.


tu ne seras pas déçue...


bizzzz



jeanne 06/06/2012 18:47


Il est vraiment magnifique !!!!!!!!!!! Quel effet sur ta table, bravo, j'adore ton entremet ! Bises

gridelle 06/06/2012 18:29


rien qu'à l'oeil c'est une gourmandise

lolo 06/06/2012 18:00


superbe ton entremet et il doit être délicieux ! bisous

christèle 06/06/2012 17:32


je suis une fana de ce genre de dessert


bravo il est magnifique


bonne soirée


bisous

Linda & Picasso ::0079::0071:: 06/06/2012 17:25


haaa les biscuits roses on en trouve ici que vers les fétes de fin d'année ...


bisous et belle fin de journée





Recueillement






Sois sage, ô ma Douleur, et tiens-toi plus tranquille.
Tu réclamais le Soir ; il descend ; le voici :
Une atmosphère obscure enveloppe la ville,
Aux uns portant la paix, aux autres le souci.


Pendant que des mortels la multitude vile,
Sous le fouet du Plaisir, ce bourreau sans merci,
Va cueillir des remords dans la fête servile,
Ma Douleur, donne-moi la main ; viens par ici,


Loin d'eux. Vois se pencher les défuntes Années,
Sur les balcons du ciel, en robes surannées ;
Surgir du fond des eaux le Regret souriant ;


Le Soleil moribond s'endormir sous une arche,
Et, comme un long linceul traînant à l'Orient,
Entends, ma chère, entends la douce Nuit qui marche.



Charles Baudelaire, Les Fleurs du Mal (1857)




 

Puyfolaise85 06/06/2012 17:08


Il est magnifique cet entremet. Je suppose qu'il ne t'en reste plus ????????


Bravo, les patissiers du quartier n'ont qu'à se rhabiller.

Patchouka 09/06/2012 22:35



et non.. tout a disparu :)


bizzzz



Sandrine 06/06/2012 16:56


Superbe cet entremet, j'aime beaucoup ce genre de dessert :) Merci

rocksmaddie 06/06/2012 16:54


très agréable visuellement et très frais :)

stella 06/06/2012 16:33


il est sublime! un entremet qui donne envie! miammmm, STELLA.....

Patchouka 09/06/2012 22:35



ravie qu'il te plaise :)


bizzzzz



Pamotte 06/06/2012 15:46


il est magnifique ! j'aime telement la couleur !

jackie 06/06/2012 15:42


Un super beau dessert aux magnifiques couleurs! Belle journée

natt 06/06/2012 15:41


wouha magnifique j'adore ton cercle fait combien ?


bonne après midi bisous

Patchouka 09/06/2012 22:36



mon cercle avait un diamètre de 20 cm :)


bizzzz



Cathy's Delights 06/06/2012 15:29


Superbe entremets

Heart Of Wild 06/06/2012 15:08


Il est vraiment magnifique ton entremet ! Bravo ! Il donne très envie !


Bonne journée.

l'avis (ou la vie) d'une maman 06/06/2012 14:52


splendide !

louloute 06/06/2012 14:49


woauhhhhhh tu peux être super fière de ton entremet... il est magnifique et j'imagine oh combien délicieux !


bisous